Alimentos verdes
Alimentos naturais de cor verde
Alimentos naturais de cor verde são principalmente vegetais (ou legumes, precisamente) e frutas carnudas.
Propriedades de plantas verdes
Antitumor e antiaterogênicos
Este tipo de legumes e frutas é caracterizado por uma alta quantidade de carotenóides e clorofila, ambos com alta ação antioxidante.
Foi demonstrado que estes dois fitoquímicos (ou fitoalexinas) usam uma ação antiaterogênica e antitumoral.
Fontes de carotenóides
Carotenóides (ou provitamina A) são fitoquímicos de cor principalmente vermelho ou laranja.
Mais abundantes na dieta vermelha, os carotenóides também estão significativamente presentes nos alimentos verdes.
Alguns são: beta-caroteno, licopeno, luteína.
funções
- Eles lutam contra o estresse oxidativo, apoiando o sistema imunológico
- Eles são responsáveis pelo desenvolvimento de células epiteliais
- Eles mantêm a função visual.
Absorção de carotenóides depende da sua biodisponibilidade. Isso aumenta com a presença modesta de gorduras, associada à cocção rápida e não intensa.
A absorção diminui na presença de lecitinas, fitoesteróis e quitina / quitosana.
Fontes de magnésio
Vegetais verdes também são caracterizados pela presença abundante de um mineral importante: o magnésio.
funções
- Participa no metabolismo de açúcares e proteínas
- Regula a transmissão do impulso nervoso
- Modula a pressão dos vasos sanguíneos
- Contribui para a manutenção de um PRAL alcalino, favorecendo o equilíbrio ácido básico.
A absorção de magnésio contida nos vegetais crus pode ser parcialmente comprometida pela presença de fitatos e oxalatos.
O cozimento inativa a maioria desses fatores antinutricionais, razão pela qual é importante consumir uma quantidade pelo menos igual à dos vegetais crus.
No entanto, não se deve esquecer que os minerais tendem a dispersar-se na água, por isso é aconselhável evitar a fervura favorecendo a cozedura a vapor, a cozedura e a cozedura rápida.
Fontes de ácido fólico
Alimentos ricos em carotenóides também são a melhor fonte de ácido fólico e ácido fólico.
funções
- Estas substâncias podem ajudar a prevenir a aterosclerose (conversão de homocisteína)
- Eles são essenciais para a dieta grávida, porque eles apoiam o desenvolvimento nervoso do feto
- Participe da síntese de eritrócitos.
A falta de folato na dieta pode causar anemia perniciosa e, no feto, pode induzir malformações fetais muito graves (espinha bífida).
É bom lembrar que os folatos são muito sensíveis ao cozimento e tendem a inativar com o calor.
Fontes de vitamina C
Brócolis, kiwi, espinafre, pimentão verde, salsa, couve etc. eles também contêm quantidades elevadas de vitamina C.
funções
Também chamado de ácido ascórbico, a vitamina C é necessária:
- Na síntese de colágeno
- Para apoiar o sistema imunológico
- Na luta contra o estresse oxidativo.
Lembre-se que a vitamina C é muito delicada e afeta negativamente o efeito do calor, tanto quanto o oxigênio.
Degradandosi facilmente, requer consumir uma parte de frutas e legumes crus e frescos (de preferência na época).
curiosidade
Você sabia que os antigos gregos usavam a salsa para decorar as coroas dos vencedores dos jogos do Nemei?
E que os romanos usavam brócolis para curar várias doenças e as comiam antes dos banquetes, para que o corpo absorvesse melhor o álcool?
Receitas Verdes
bruschetta
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 8 fatias de pão
- 6 kiwis
- 300 g de alface
- 8 fatias de presunto cru
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta.
preparação
Depois de lavá-lo completamente, corte a alface em tiras. Torradas as fatias de pão no forno ou na torradeira e coloque um pouco de óleo, sal e pimenta por cima.
Descasque e corte os kiwis em fatias e adicione-os à alface; tempere tudo com azeite e sal a gosto. Agora, organize este tempero em fatias de pão e adicione uma fatia de presunto cru.
Contorno de energia
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 kg de espinafre
- 2 courgettes
- 2 pimentas quentes
- Pecorino ralado
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta.
preparação
- Lave o espinafre e cozinhe em água salgada.
- Enquanto isso, lave a abobrinha, corte em fatias e cozinhe em fogo baixo em uma panela, com azeite e pimenta.
- Uma vez que ambos os vegetais estejam cozidos, adicione o espinafre (escorrido) à abobrinha e deixe dourar por cinco minutos juntos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e com bastante pecorino ralado.
Verde Centrifugado
Inverno Centrifugado 1
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 3 maçãs verdes
- 2 pêras
- 1 kiwi
- 1 talo de aipo.
preparação
- Lave as maçãs e as peras, retire os núcleos e corte em pedaços pequenos.
- Lave o aipo.
- Descasque e corte o kiwi em pedaços e centrifugue todos os ingredientes.
Inverno Centrifugado 2
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 200 g de espinafre
- 4 kiwis
- 1 maçã
- 1 beterraba
- água
- Sal e pimenta.
preparação
- Descasque e corte o kiwi, a beterraba e a maçã em pedaços.
- Lave bem o espinafre e centrifugue-o com os outros ingredientes.
- Se a centrífuga for muito espessa, dilua-a com água doce.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
Verão Centrifugado
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 8 cenouras
- 2 xícaras de café de pinhões
- 50 g de espinafre jovem
- 1 talo de aipo
- Uma pitada de noz-moscada.
preparação
- Lave as cenouras e o aipo e centrifugue-os.
- Lave bem o espinafre e escalde em um pouco de água salgada; quando cozido, centrifugue e adicione à centrífuga de aipo e cenoura.
- Sirva com pinhões e uma pitada de noz moscada.
