o que
O que é spinarolo?
Spinarolo é o nome de um peixe de mar cartilaginoso comumente usado para comida; Do ponto de vista nutricional, faz parte do primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas específicas.
Não é um peixe azul mas, no passado, podia ser considerado um peixe pobre e amplamente disponível. Hoje, no entanto, a sua presença nos mares é cada vez menos frequente.
Como o tubarão azul, o esmeril (também chamado o bezerro do mar), o cação e o gattuccio, também o spurdog é um verdadeiro tubarão.
Você sabia disso ...
Eles são do tipo cartilaginoso (Classe Chondrichthyes) e, portanto, intimamente relacionados com os tubarões, também as raças - por exemplo, o trígono - e os torpedos; Ambas as ordens biológicas incluem várias espécies - de diferentes famílias e géneros - amplamente utilizadas na tradição gastronómica italiana - sobretudo como peixe de sopa.
Da Ordem Squaliformes, Família Squalidae, Género Squalus e espécies acanthias, o spinarolo é difundido na maior parte dos mares a profundidades inclusive significativas.
Predador eficiente, alimenta-se caçando perto do fundo; não é agressivo e não ataca o homem, até mesmo visto e considerado o tamanho modesto que consegue alcançar. Tem cor predominantemente acinzentada. Não tem barbatana anal e tem cauda heterocercal.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais de spinarolo
O Spinarol é um produto da pesca que faz parte do primeiro grupo fundamental de alimentos. Ele cai na categoria de peixe pobre e, apesar de ser muito nutritivo, é considerado não refinado. Não é uma anchova, mas também contém boas doses de ácidos graxos semi-essenciais ômega 3 EPA e DHA. Suas características nutricionais químicas são semelhantes às do cação.
Spinarolo tem uma ingestão moderada de energia, comparável ao bacalhau, graças à concentração muito baixa de gorduras. As calorias são principalmente fornecidas por proteínas, lipídios e açúcares são quase irrelevantes e presentes em quantidades iguais - pouco mais de 1 g por 100 g de parte comestível. Os peptídeos são de alto valor biológico - contêm todos os aminoácidos essenciais comparados ao modelo de proteínas humanas - carboidratos simples e principalmente ácidos graxos insaturados, com uma excelente porcentagem de poliinsaturados. Como já mencionamos, entre os lipídios podemos apreciar uma quantidade significativa de ácidos graxos semi-essenciais no grupo ômega 3, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA).
As fibras estão ausentes. O colesterol não é desprezível. Não há vestígios de lactose e glúten. A concentração de purinas é muito abundante. A histamina, ausente no produto fresco, aumenta exponencialmente nos peixes mal conservados. Sendo um alimento altamente proteico, é também uma fonte significativa de aminoácidos fenilalanina.
Os dados referentes ao perfil vitamínico são limitados; No entanto, é razoável pensar que o spinarol é rico em vitaminas hidrossolúveis do grupo B - tais como niacina (vit PP), ácido pantoténico (vit B5), piridoxina (vit B6), cobalamina (vit B12) - e lipossolúvel D ( calciferol). O nível de fósforo e, hipoteticamente, de iodo é apreciável, mas não há informação suficiente sobre os outros minerais.
dieta
Spinarol na dieta
O Spinarol é um alimento proteico muito digerível. No entanto, porções excessivas são, no entanto, inadequadas para a dieta de indivíduos com complicações digestivas, como dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrica ou úlcera duodenal.
É um alimento adequado para a maioria dos regimes alimentares, incluindo os de emagrecimento, que devem ser hipocalóricos e normolípidos.
A abundância de proteínas com alto valor biológico faz com que o esporão seja ideal no regime nutricional de desnutridos, contaminados ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Alguns sugerem isso no caso da atividade esportiva de alta intensidade, especialmente nas disciplinas de força ou com um componente hipertrófico muscular muito importante, e para todas as disciplinas extraordinariamente intensas e prolongadas - até mesmo a aeróbica. Também é adequado para lactação, má absorção intestinal e velhice - em que os hábitos alimentares e a absorção intestinal tendem a criar um déficit proteico.
EPA e DHA, ômega 3 semi-essencial, mas biologicamente ativo, são muito importantes para o estabelecimento de membranas celulares, para o crescimento do feto e das crianças - sistema nervoso, olhos etc. - Eles se opõem a algumas patologias metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc. - manter a função cognitiva na velhice, melhorar alguns sintomas da neurose - depressiva - etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite.
A abundância de purinas torna indesejado no regime nutricional para hiperuricemia, especialmente com ataques de gota, e para aqueles que sofrem de tendência à calcúria ou litíase renal de cristais de ácido úrico. Relativamente à intolerância à histamina, se bem conservada, não tem contra-indicações. A presença maciça de fenilalanina torna inadequado para a dieta contra fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente coenzimática; É por isso que o Spurdog pode ser considerado uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. D, em vez disso, é crucial para o metabolismo ósseo e o sistema imunológico. Nota : lembre-se que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras.
O fósforo, dificilmente deficiente na dieta, no entanto, constitui tanto o tecido ósseo (hidroxiapatita) quanto o nervoso (fosfolipídeo). Finalmente, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável pela regulação do metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
A carne de Spurdog é permitida na dieta das grávidas, melhor se for proveniente de criaturas de tamanho médio - para evitar os grandes espécimes carregados com mercúrio.
A porção média de spinarolo - como um prato - é 100-150 g.
cozinha
Cozinhe o spinarolo
A maioria das receitas com spinarolo precisa do peixe não só eviscerado, decapitado e privado das barbatanas, mas também esfolado / esfolado. Não é, na verdade, uma passagem fundamental. Pelo contrário, em alguns casos, a pele, grossa e dura, pode ajudar a manter a carne macia. Não sendo comestível, ele ainda deve ser removido no pote.
Spurdog pode ser cozido de várias maneiras. Não é recomendado usá-lo descascado na grelha, especialmente com carvão ou madeira. Este método de cozedura baseia-se na irradiação e tende a secar muito o spinarolo que, por si só, já é bastante fino; a grelha a gás deve preferencialmente ser preferida. Outras dicas úteis para não secar os alimentos são: use fatias de salsicha com a pele, ou óleo e pão-lo corretamente.
No forno, os tempos de cozimento e temperatura devem ser calculados minuciosamente. É aconselhável parar o processo assim que a carne é separada do osso. Acompanha muito bem batatas, azeitonas e muitos tipos de vegetais.
Cortado em cubos ou fatias, o spinarolo presta-se a cozinhar guisado, especialmente guisados como sopas. Também é excelente refogado em uma panela e é um ingrediente bastante bom para molhos de macarrão.
Empanado e frito é muito popular na Inglaterra, onde é um dos ingredientes básicos do peixe e batatas fritas. Também pode ser apenas enfarinhada.
Cozido ou cozido no vapor, o spinarolo pode ser comido quente ou frio, mesmo em saladas com frutas cítricas e brotos.
Não se presta a comer cru, como carpaccio, tártaro ou sushi.
Outros usos
Outras utilizações de spinarolo
Spinarolo é amplamente consumido na Europa - especialmente na Inglaterra (onde é usado para peixe e batatas fritas), França (onde é conhecido como saumonette), Holanda, Alemanha, Bélgica (nos dois últimos é chamado zeepaling e seeaal, ie " marisco ") e Luxemburgo, EUA, Canadá, Nova Zelândia e Chile. Este peixe não é capturado apenas pela delicadeza da sua carne muscular; vamos ver os outros usos mais comuns:
- As barbatanas, por exemplo, constituem um "substituto" das mais frequentemente comercializadas como "barbatanas de tubarão" - tubarão tigre, tubarão mako, tubarão cinza, tubarão leuca, tubarão touro, tubarão afiado, esmeril, tubarão azul, alopidae, peixe-serra e peixe de violão. Já descascadas, as barbatanas de tubarão são usadas - especialmente no leste - para a preparação da famosa sopa de barbatana de tubarão.
- O fígado do spinarolo é, assim como o bacalhau e o salmão, uma excelente fonte de ácidos graxos semi-essenciais ômega 3 do tipo ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA); é por isso que é uma fonte primária de óleo de peixe, ou melhor, óleo de fígado de peixe
- Muitas estacas acabam enriquecendo os alimentos para animais de estimação, especialmente alimentos para gatos
- As cartilagens destinam-se à indústria de suplementos alimentares, que as purifica e transforma, vendendo-as como cartilagem de tubarão - integradora das articulações
- Um uso marginal é para fins educacionais, ou como um modelo de dissecação no campo acadêmico
- O resíduo final de processamento do esporão destina-se à produção de farinha de peixe - utilizada como alimento, especialmente na piscicultura. O grau de qualidade desses produtos é usado até mesmo como fertilizante para os campos.
descrição
Descrição do spinarolo
Spinarol tem a forma característica de tubarões. O corpo é afilado, delgado, com a cabeça pontiaguda, olhos vítreos com pupila ligeiramente alongada e dentes desenvolvidos. A cor é acinzentada, contra o sombreado, branca na barriga; a parte traseira é caracterizada por pontos mais claros. A pele é desprovida de escamas, licia na direção de deslizar e áspera no sentido oposto. Totalmente desprovido de barbatana anal, o spinarolo possui duas barbatanas peitorais, duas barbatanas pélvicas, duas barbatanas dorsais e uma barbatana caudal bilobar assimétrica. Machos e fêmeas atingem o mesmo tamanho que não excede 80 cm no primeiro caso e 100 cm no segundo.
A carne do spinarolo é branca, rosa pigmentada logo abaixo da pele. Geralmente é comercializado decapitado, privado de barbatanas, eviscerado e esfolado; é geralmente irreconhecível e a maioria dos consumidores ignora suas características reais. A consistência é túrgida, firme, ligeiramente mastigável; É por isso que se presta à composição das sopas. Na boca é bastante suculento, adocicado com um final de boca ligeiramente metálico. O aroma é fraco, fraco.
curiosidade
O nome do spinarolo (do latim acanthias ) deriva de sua característica de ter dois espinhos colocados anteriormente nas barbatanas dorsais. Estes, usados para propósitos defensivos, podem perfurar o inimigo injetando uma substância levemente tóxica.
biologia
Visão geral da biologia no spinarol
Spinarolo é um peixe cartilaginoso da Ordem Squaliformes, Família Squalidae, Genus Squalus e espécies acanthias . Difundida na maior parte dos mares do mundo - Oceano Atlântico, Mar Mediterrâneo, Oceano Pacífico, Oceano Índico - prefere águas temperadas não superiores a 15 ° C; vive em altas batimetrias, normalmente cerca de 200 m, mas excepcionalmente até 1500 m. Spinarolo tem atitudes alimentares predatórias; Alimenta-se principalmente de peixes, moluscos e crustáceos. Reproduz com a idade de 18-21 anos, no inverno; a fertilização é interna e a gestação - para ovoviviparidade - dura cerca de 22-24 meses.
Esquema de ecologia e eco-sustentabilidade da caça submarina
O spurdog é principalmente pescado com redes de fundo e redes de arrasto. Não é uma pesca seletiva e, portanto, não pode levar em conta qualquer tamanho mínimo ou máximo - este último já estabelecido para proteger grandes fêmeas férteis. Em suma, não é uma atividade eco-sustentável. No entanto, existe um limite máximo de capturas. No entanto, essas leis mudam muito de acordo com os países de origem e / ou são aplicadas de forma setorial.
Antes conhecida como a espécie mais abundante de tubarão do mundo, hoje a espinha tornou-se quase um peixe raro. As inúmeras aplicações de sua carne fizeram com que a coleta nas águas do mundo inteiro fosse tão grande que reduzisse sua densidade populacional tornando-a ameaçada e vulnerável, portanto adequada para a Lista Vermelha da IUCN - as ações diminuíram, no momento, em 95%. % comparado ao passado.
