Segurança alimentar
A segurança alimentar é um tema que é muito sentido pela população, especialmente durante este período que viu o terremoto japonês como protagonista. A segurança do que é comido está, de fato, intimamente ligada à salubridade da comida, à bondade da comida e, conseqüentemente, à saúde da pessoa.
Terremoto no Japão
Os danos sofridos por alguns dos reatores nucleares da usina de Fukushima após o terremoto de 11 de março de 2011, causaram o alarme "segurança alimentar", não só no Oriente, mas também na Europa: o medo é o fio comum e representa o risco de possível contaminação por isótopos radioativos.
A abordagem com a qual o alarme de segurança alimentar deve ser tratado é aguardar que as autoridades japonesas averiguem os danos causados: na Itália, os controles de fronteira devem ser reforçados em plantas e alimentos de origem animal derivados do Japão.
Qualidade dos alimentos
Mais especificamente, a "segurança alimentar" é sinónimo da qualidade higiênico-sanitária, nutricional e organoléptica do que é comido, mas não só: devemos também concentrar-nos em todos os processos de produção, transformação, preparação e consumo de alimentos, que eles são usados para garantir a qualidade da comida em si. De fato, se apenas um desses processos sofrer um engate, não será mais possível garantir a salubridade da comida, causando possíveis complicações no organismo humano.
Normas HACCP e ISO
A tecnologia atual dos países industrializados foi tão longe a ponto de garantir a segurança quase absoluta do que é comido: na verdade, existem algumas regras que devem ser cumpridas escrupulosamente antes da comercialização de qualquer produto. As regras que protegem a segurança alimentar são resumidas em: HACCP, que representa todas as medidas necessárias para a higiene de um determinado alimento, e normas ISO, indispensáveis para a rastreabilidade do produto dentro das cadeias de abastecimento alimentar.
Preservação dos alimentos
Além disso, para a correta conservação de um alimento colocado no mercado e para a inocuidade dos alimentos, é necessário adicionar outras substâncias a esse produto, a fim de melhorar sua qualidade, tornando-o mais conservável: adição de sal, açúcar, álcool e o vinagre é uma prática antiga, mas ainda hoje é aplicável com sucesso. Da mesma forma, a fim de preservar a segurança alimentar, é permitido o uso de alguns aditivos alimentares, substâncias naturais ou sintéticas que são intencionalmente adicionados ao produto em uma das fases de preparação, transporte ou armazenamento do mesmo. Antimicrobianos, conservantes, espessantes, gelificantes, intensificadores de sabor são apenas alguns desses aditivos permitidos por lei, para garantir a salubridade dos alimentos.
Contaminação e Poluição
Mas isso não é tudo: às vezes é registrada a intervenção de alguns fenômenos inesperados (ou imprevisíveis, como o do Japão), que colocam a segurança dos alimentos em sério risco: na verdade, até contaminação química, poluição biológica e vários agentes os físicos podem colocar em risco a qualidade dos produtos. Por exemplo, atividades industriais podem liberar substâncias perigosas para alimentos na atmosfera (como resultado, mesmo para seres humanos): metais pesados, dioxinas, pesticidas podem criar sérios problemas para produtores e consumidores.
No que diz respeito aos agentes físicos, é feita referência a todas as substâncias ou resíduos que são introduzidos voluntariamente ou não em uma ou mais fases da preparação do alimento, que vai do cultivo à embalagem do produto acabado. O problema biológico é às vezes o mais perigoso: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii são apenas alguns exemplos de microorganismos patogênicos que podem comprometer a segurança alimentar. A partir daqui, é compreensível como a adoção de um plano de prevenção e controle alimentar é de primeira necessidade.
O problema da segurança alimentar cresce exponencialmente nos países afligidos pela fome, onde o risco de desnutrição, contágio e doença é muito alto: no final, pode-se entender a gravidade do caso japonês, quando, além da fome e do momento trágico, também é adicionado à possível contaminação nuclear.
