E263 - Acetato de Cálcio ou Acetato de Cálcio

E263 ACETATO DE CÁLCIO ou ACETATO DE CÁLCIO

O acetato de cálcio é o sal de cálcio do ácido acético. À temperatura ambiente, aparece como um sólido branco com um ligeiro odor a ácido acético.

Os acetatos, em geral, são usados ​​como conservantes e tampões.

O acetato de cálcio é particularmente usado contra alguns organismos estranhos presentes no pão, na verdade, é comumente usado em produtos de panificação. Não parece ter efeitos colaterais negativos, já que é um componente normal das células do corpo. Deve ser evitado apenas por aqueles que têm intolerância ao vinagre (raro).

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• Comumente estes sais, graças à capacidade de melhorar a capacidade de fermentação da massa, também são utilizados para a produção industrial de biscoitos e bolachas

O ácido acético concentrado é corrosivo e deve ser manuseado com muito cuidado, pois pode causar queimaduras na pele, irritação e danos permanentes aos olhos, inflamação das vias respiratórias e irritação das membranas mucosas. É essencial ressaltar que não é suficiente fornecer luvas de látex simples para evitar o problema, pois elas não oferecem proteção adequada, mas é essencial o uso de luvas resistentes especiais.

Os riscos no uso de soluções de ácido acético dependem da concentração: na verdade, por exemplo, aquelas soluções com mais de 25% de ácido acético devem ser manipuladas sob o capô devido aos vapores corrosivos produzidos por essa substância, enquanto o ácido acético diluído na forma de vinagre, é inofensivo, mesmo que a ingestão de grandes quantidades de solução ainda seja perigosa para a vida dos seres vivos, pois pode causar sérios danos ao sistema digestivo e uma alteração no nível de acidez do sangue.

O ácido acético não parece ter efeitos colaterais negativos, uma vez que é um componente normal das células do corpo. Deve ser evitado apenas por aqueles que têm intolerância ao vinagre (muito raro).

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