Aminoácidos

O que são aminoácidos? Estrutura química

Aminoácidos (ou aminoácidos) são a unidade estrutural primária das proteínas. Podemos, portanto, imaginar aminoácidos como tijolos que, unidos por um adesivo chamado ligação peptídica, formam uma longa sequência que dá origem a uma proteína.

Dentro do estômago e do duodeno essas ligações são quebradas e os aminoácidos individuais chegam ao intestino delgado onde são absorvidos como tal e usados ​​pelo organismo.

Do ponto de vista químico, o aminoácido é um composto orgânico contendo um grupo carboxílico (COOH) e um grupo amino (NH2). Para além destes dois grupos, cada aminoácido é distinguido dos outros pela presença de um resíduo (R) também conhecido como a cadeia lateral do aminoácido.

Classificação de aminoácidos

Na síntese de proteínas, apenas vinte dos diferentes aminoácidos existentes na natureza intervêm (atualmente, mais de quinhentos). Do ponto de vista nutricional, esses aminoácidos podem ser divididos em dois grandes grupos: o de aminoácidos essenciais e o de aminoácidos não essenciais.

Os aminoácidos que o organismo humano não consegue sintetizar em quantidade suficiente para satisfazer suas necessidades são definidos como essenciais. Para o adulto, existem oito e mais precisamente: fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptofano e valina. Durante o período de acréscimo aos oito lembrou-se que deveria ser adicionado um nono, histidina, em consideração ao fato de que neste período as demandas desse aminoácido são maiores que a capacidade de síntese.

A cisteína e a tirosina são consideradas aminoácidos semi-essenciais, pois o organismo pode sintetizá-las a partir da metionina e da fenilalanina.

Aminoácidos condicionalmente essenciais (arginina, glicina, glutamina, prolina e taurina) são aqueles aminoácidos que desempenham um papel fundamental na manutenção da homeostase e funções corporais em certas situações fisiológicas. Em algumas condições patológicas, esses aminoácidos não podem ser sintetizados em velocidade suficiente para lidar com as necessidades reais do organismo.

A arginina assume uma importância considerável, como um precursor do óxido nítrico, para as muitas funções que esta desempenha na atividade celular, na transdução de sinais biológicos e na defesa imunológica.

CONTEÚDO EM AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS : proteínas contendo todos os AAs essenciais em quantidade e em relações equilibradas podem ser definidas como completas ou nobres. Em geral, as proteínas animais estão completas e as proteínas vegetais estão incompletas. O nobre texto associado às proteínas vegetais não é correto e foi introduzido para contrariar o ditado segundo o qual "as leguminosas são a carne dos pobres". Na realidade, tomar uma boa fonte de proteína vegetal na dieta é muito importante e para melhorar ainda mais esse conceito, o termo "nobre" foi introduzido indevidamente. Em qualquer caso, essas deficiências podem ser superadas simplesmente usando associações alimentares apropriadas, como PASTA e FAGIOLI. Neste caso falamos de integração mútua porque os aminoácidos que estão faltando na massa são fornecidos pelos grãos e vice-versa.

LIMITAÇÃO DO AMINOÁCIDO: de uma proteína ou de uma mistura de proteínas, é o aminoácido essencial que falta ou está completamente ausente, limitando o uso de todos os outros aminoácidos, mesmo que presentes em excesso às necessidades. Como vimos em proteínas de origem vegetal, esse aminoácido geralmente não é suficiente para garantir as necessidades e deve ser introduzido combinando-o com outros alimentos.

ÍNDICE QUÍMICO: é dado pela razão entre a quantidade de um determinado aminoácido em um grama da proteína testada e a quantidade do mesmo aminoácido em um grama da proteína de referência biológica (do ovo). Quanto maior esse índice, maior será a porcentagem de aminoácidos essenciais.

AMINOÁCIDOS RAMIFICADOS: o BCAA são três aminoácidos essenciais (Valina, Isoleucina e Leucina) que, sob certas condições, como o esforço físico intenso, são usados ​​como substrato energético auxiliar para gorduras e carboidratos.

Funções de aminoácidos

A função primária dos aminoácidos é intervir na síntese proteica, necessária para lidar com os processos de renovação celular do organismo. Além dessa função, chamada de "plástico", os aminoácidos também têm uma importância modesta, porém não desprezível, na produção de energia (aminoácidos ramificados).

Alguns aminoácidos são também precursores de compostos que desempenham importantes funções biológicas.

A niacina (vitamina PP), a serotonina (neurotransmissor) e a melatonina (que regulam os ritmos circadianos do ciclo sono / vigília) são obtidas do triptofano.

A partir dos aminoácidos sulfurados (metionina e cisteína) obtemos glutationa, um importante antioxidante útil para combater os radicais livres e a queratina, uma proteína essencial para a saúde dos cabelos, cabelos e unhas.

Além dos envolvidos na síntese de proteínas, muitos outros aminoácidos desempenham funções muito importantes. Entre estes, os mais conhecidos no campo esportivo são a creatina (útil para aumentar a capacidade e o poder de alaclídeos e lattídeos anaeróbios) e carnitina, que facilita o transporte de lipídios dentro da mitocôndria.

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