Sabe-se que wasabi é o epíteto atribuído a um molho verde extremamente picante, típico do Japão: na realidade, wasabi é o nome vulgar de uma planta, o rabanete japonês, em botânica conhecida como Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ou Eutrema japonica .
Wasabi: geral
As duas espécies mais cultivadas de wasabi são definitivamente W. japonica var. Daruma e var. Mazuma . Da planta, tanto as folhas como o rizoma são usados: as folhas, após a secagem, são usadas no campo da culinária para dar corpo e sabor a muitos pratos, como saladas, pão e queijo. A raiz é amplamente usada para preparar molhos muito quentes e - ao que parece - particularmente apetitosos. Mais do que molho, você deve falar sobre macarrão, dada a sua consistência exclusiva e densa: não surpreendentemente, os molhos wasabi estão disponíveis em tubos muito semelhantes aos de creme dental.
Cultivo e Importação
O wasabi requer algumas condições ideais de água e luz: a qualidade superior é cultivada em árvores frondosas, às vezes em "solos de cascalho" especiais, cobertos por um véu de água que flui dos córregos da montanha. [retirado de /www.hort.purdue.edu/]
Como pode ser entendido, o cultivo de wasabi é bastante complexo: especialmente no Japão, onde a demanda é muito substancial, há muito poucos lugares adequados para o cultivo de wasabi em larga escala. Para superar este problema, algumas estruturas artificiais foram construídas no Japão especificamente projetadas para o crescimento desta planta. Além disso, houve importações substanciais de wasabi em território japonês da China.
Molho de Wasabi
Como vimos, a raiz do wasabi é explorada para a preparação de molhos que servem de tempero para a carne e especialmente para acompanhar o peixe cru, o refinamento típico do Japão. O molho obtido tem propriedades anti-sépticas e é rico em vitamina C, um poderoso antioxidante natural por excelência: é por isso que seu uso é recomendado como acompanhamento para peixe cru, sushi, soba, tempurá e sashimi.
O molho de wasabi tem uma cor esverdeada e o sabor é muito semelhante ao daikon, mas exageradamente picante.
Este molho também é conhecido como "namida", ou seja, lágrima : na verdade, quando tomado em quantidades abundantes, o extremo tempero do wasabi parece induzir o lacrimejamento.
No mercado, o molho de wasabi é encontrado na forma de pó (sabor menos picante) ou massas.
custo
Propriedades nutricionais
O wasabi tem um poder calórico de 109 kcal; seu teor de carboidratos é em torno de 23, 5 g / 100g de produto e possui poucas proteínas (4, 8g / 100g de molho) e pouquíssimas gorduras (apenas 0, 63g / 100g de wasabi).
O molho de wasabi contém isotiocianatos, moléculas responsáveis pelo aroma particular do wasabi: isotiocianato de 6-metiltiohexil, isotiocianato de 7-metiltioeptil e isotiocianato de 8-metiltiotilo. [retirado de //it.wikipedia.org/]
Wasabi e remédio
Uma hipótese atual parece atribuir ao wasabi a propriedade de aumentar o limiar de dor, pois a tolerância do mesmo se tornaria mais tolerada. Este efeito potencial, embora apenas parcialmente demonstrado, parece ser devido ao chamado receptor wasabi (baseado em estudos realizados na Faculdade de Medicina da Universidade de Florença).
Além disso, o wasabi possui propriedades antibacterianas, anti-sépticas e digestivas suaves: para reduzir a carga bacteriana do peixe cru, o molho é um excelente expediente.
resumo
| Wasabi: descrição | Molho verde extremamente picante típico do Japão: o molho tem o mesmo nome da planta de que é feito |
| Wasabi: nome botânico e nome vulgar | Nome comum: rabanete japonês Nome botânico: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ou Eutrema japonica |
| Wasabi: descrição geral |
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| Wasabi: cultivo e importação | O wasabi requer algumas condições ideais de água e luz Wasabi de alta qualidade: cultivado em árvores frondosas, ou em "solos de cascalho" especiais cobertos por um véu de água que flui dos córregos Japão: demanda muito consistente por wasabi: pouquíssimos lugares adequados para cultivo em grande escala → importação de wasabi para o território japonês, da China, e construção de estruturas artificiais adequadas ao crescimento |
| Wasabi: o molho |
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| Wasabi: o problema do custo | Alto custo de wasabi → adulteração com substâncias similares (por exemplo, rábano e especiarias) |
| Wasabi e propriedades nutricionais |
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| Wasabi e remédio | Uma hipótese atual parece atribuir ao wasabi a propriedade de aumentar o limiar da dor (devido ao chamado receptor wasabi ) Bandas antibacterianas, anti-sépticas e propriedades digestivas |
