Pelo Dr. Gianluca Rizzo
Alimentos fontes de PUFA
Como mencionado, todas as frutas secas contêm uma boa concentração de ambos os precursores das séries ω3 e ω6. As fontes mais ricas de moléculas maduras são dadas pelos alimentos de origem animal.
A biotecnologia tornou possível identificar essas cepas para usá-las como uma fonte de ω3 aceitável para um estilo vegetariano ou vegano (os suplementos de óleo de fígado de bacalhau seriam uma contradição para aqueles que decidiram fazer uma escolha ética).
A integração pode ser muito importante nas faixas etárias em risco, sem no entanto esquecer que mesmo os precursores têm uma grande relevância metabólica. Embora nossas enzimas possam ser consideradas ineficientes, elas ainda desempenham um papel importante na manutenção do equilíbrio entre os vários intermediários. Se somente muito precursores forem ingeridos, nossas enzimas podem não ser capazes de produzir a porção fisiológica de LC-PUFAs sob todas as condições, enquanto se apenas moléculas pré-formadas forem ingeridas, as reações metabólicas funcionariam para trás e alcançarão o equilíbrio com a conversão inversa em precursores e com diminuindo a concentração de moléculas maduras. Em um nível teórico, apenas uma dieta que forneça uma cota de precursores e ácidos graxos de cadeia longa pode manter um estado fisiológico de todos os componentes necessários.
Ácidos graxos poliinsaturados e dieta vegetariana
Enquanto os onívoros com uma dieta balanceada podem não necessitar de suplementação fora das idades sensíveis, os óvulos veganos devem monitorar os níveis de LC-PUFA, já que o leite de vaca não é uma boa fonte de poliinsaturados, enquanto que os ovos podem compensar as deficiências apenas parcialmente. Os vegans, por outro lado, poderiam se beneficiar da integração ou fortificação com EPA e DHA (de microalgas, qualquer outra fonte de planta como a spirulina será muito pobre em polinsaturados totais para ser uma fonte de alimento), especialmente nas fases mais delicadas, sem subestimar a contribuição dos precursores através do consumo de frutos secos e sementes (também essencial para o balanço protéico). Mostrou-se que as enzimas dessaturase e elongase podem ser estimuladas com uma dieta baixa em LC-PUFA, portanto, na idade adulta, a suplementação pode não ser necessária em veganos, desde que haja um programa de monitoramento consistente. Inúmeras pesquisas foram encontradas como em veganos os níveis de EPA e DHA foram, respectivamente, 12-37% e 32-52% em comparação com os valores encontrados nos onívoros, enquanto os níveis de AA permaneceram inalterados e os de DPA diminuíram, mas sem significância estatísticas. Na adolescência e na velhice, a integração pode ser essencial, enquanto o fornecimento correto de LC-PUFA na gestante e na enfermeira pode ser eficaz para o feto ou a criança sem outras medidas. Até agora, o método mais utilizado para a detecção de níveis relativos de PUFA é a análise de lipídios das membranas lipídicas de eritrócitos, plaquetas e plasma, graças ao seu turnover relativamente rápido.
A escolha de alimentos ricos em PUFA por vegetarianos deve levar em conta outro aspecto importante: as enzimas das vias biossintéticas relacionadas são comuns tanto para ω3 como para ω6. Graças à química dos alimentos, sabemos que o ômega 6 é amplamente distribuído em alimentos vegetais, enquanto o ômega 3 é mais difícil de encontrar em concentrações satisfatórias. O resultado dessa distribuição implica que a falta de ω3 na dieta ocidental moderna compromete as enzimas elongase e dessaturase que são exploradas na maturação do ω6 (que seqüestra os sítios ativos graças à vantagem da concentração), em detrimento da maturação do ω3 que permanecerá na forma de precursores e seguirá em parte a via catabólica da beta oxidação de ácidos graxos (que já em condições normais pode representar até 33% e 22% respectivamente em homens e mulheres). O mecanismo de inibição da síntese de LC-PUFA ω3, devido aos altos níveis de ácido linoléico, pode influenciar uma redução de até 40% e parece que o mecanismo de regulação por substrato é preponderante em relação à regulação da expressão gênica. Em particular, a última reação de alongamento que leva à formação de DHA a partir de DPA parece ser limitada e metabolicamente regulada, e envolve a translocação de intermediários para o peroxissoma (especialmente no fígado, enquanto a síntese até DPA parece já estar no retículo endoplasmático do enterócito), como demonstrado por estudos com ALA marcado por isótopos estáveis de carbono 13 e seguido por quilomícrons até a expulsão de 13CO2 com a respiração. Para lidar com esta situação, pode ser suficiente avaliar cuidadosamente as fontes de alimento para selecionar aqueles com uma relação de maior vantagem de ω6 / ω3, como sementes de linho (1: 4), óleo de canola (2: 1), óleo de cânhamo ( 3: 1), comparado com o óleo de girassol (62: 1). A relação ideal ω6 / ω3, de acordo com o LARN, deve ser 4: 1 sem exceder 10: 1. Além disso, as duas classes de ácidos graxos essenciais dão origem a tipos de ecossanóides com ação oposta (pró-inflamatória, pró-trombótica e agregadora, citoproliferativa), e apenas um equilíbrio dos dois tipos pode levar a uma resposta bem modulada.
Benefícios da integração e uso
Não nos esqueçamos de que a ingestão correta de poli-insaturados está associada a um melhor equilíbrio lipídico e de colesterol, imunomodulação, uma via de sinalização celular eficaz, maior saúde cardiocirculatória e metabolismo osteo-articular (este último ainda não comprovado), mas também processo visual no nível da retina. Em estudos preliminares, os LC-PUFAs foram usados com sucesso no tratamento de crianças com problemas de irascibilidade, distúrbios do sono, distúrbios de atenção, aprendizado e dislexia. Ácidos graxos poliinsaturados podem ser uma boa resposta a problemas de circulação linfática, microcirculação, modulação da insulina em diabéticos tipo II e distúrbios associados a doenças inflamatórias (Crohn, psoríase, artrite reumatoide, dermatite atópica) e em condições leves de edema . Um bom suprimento de AGPI está positivamente ligado à prevenção de distúrbios cognitivos e doenças na idade senil, como a doença de Alzheimer. De particular interesse é a função de estimulação do metabolismo da homocisteína por ω3, registrada em alguns estudos de intervenção, uma função que pode ser muito importante para indivíduos em risco, como fumantes, obesos, idosos e vegans (ver cobalamina). Lembre-se que quanto maior a insaturação e maior a reatividade dos compostos, sempre prestamos atenção para não frustrar o uso de fontes de PUFAs subestimando as fotos e a termolabilidade desses compostos (os óleos devem sempre ser forrados ou colocados em recipientes opacos e armazenados para tempo limitado e todos os alimentos ricos em PUFA devem ser cozinhados ao mínimo necessário). O LARN recomenda a ingestão de pelo menos 2% de PUFA em comparação com o total de calorias com uma relação de ω6 / ω3 em média de 4: 1 (respectivamente cerca de 1-2% e 0, 2-0, 5% do total de calorias). Na parte de ω3 deve haver 2g de ALA e 0, 5-1g de EPA + DHA. Diferentes doses podem ser recomendadas em casos de patologia ou em fases sensitivas da idade, chegando até a 4-5% de PUFA, atentando-se para a toxicidade relativa e, portanto, nunca indo mais de 15% do total de calorias da dieta (coisa muito difícil na ausência de suplementos). Na ausência de integração regular ou fortificação, os veganos têm sido propostos para facilitar a síntese do EPA e DHA através de uma razão ω6 / ω3 até 2: 1. Também é importante alcançar a parte calórica e protéica para as necessidades individuais, para impedir que o ALA seja desviado para reações catabólicas. Também a contribuição da piridoxina, biotina, zinco, cálcio, cobre e magnésio parece ser importante para a maturação correta dos PUFAs. Os processos industriais de hidrogenação que são aplicados para tornar as gorduras vegetais mais conserváveis, mais palatáveis e mais fáceis de espalhar, podem levar à formação de ácidos graxos trans, responsáveis pelo estado sólido das margarinas de baixa qualidade. Estes compostos podem atuar como inibidores metabólicos da conversão de precursores em LC-PUFA. Pequena nota sobre alimentos de peixe : embora na maioria dos estudos científicos o efeito positivo sobre a saúde seja enfatizado com o consumo de peixe, a situação ambiental atual arrisca-se a anular este efeito benéfico com outras substâncias prejudiciais ligadas a altas concentrações de dioxina, mercúrio e outros metais pesados, quanto à presença de parasitas que possam afetar esses alimentos. Do ponto de vista ambiental, a ictiultura e a pesca como a conhecemos hoje, contribuem de forma significativa para o esgotamento dos recursos ambientais e da biodiversidade, frequentemente subestimados e ofuscados pelos problemas mais evidentes do gado e da avicultura, mas, no entanto, igualmente relevante. Neste contexto, o máximo inflacionário "peixe é bom" não é mais aceitável.
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