espumante

O que é Spumante

O vinho espumante é um vinho efervescente caracterizado pela presença de dióxido de carbono, contido em quantidades superiores às dos vinhos comuns "espumantes". Os vinhos espumantes de qualidade são obtidos por fermentação totalmente natural, mas são adicionados em ácido carbônico; estes não serão tratados no artigo.

O vinho espumante passa por uma ou duas fermentações naturais, graças à atividade de certas leveduras anaeróbias (gênero Saccharomyces ) que, na natureza, estão alojadas na casca das uvas. Muitas vezes (mas não necessariamente) a segunda fermentação (do vinho base ou do mosto) é forçada, pela adição de açúcares e leveduras. Além disso, algumas vezes técnicas sofisticadas são usadas, como a decantação do vinho dos tanques de fermentação para garrafas por circuitos de pressão (de modo a não dispersar o dióxido de carbono). De facto, não existe uma única técnica de vinificação de vinho espumante e os vários tipos distinguem-se muito de acordo com todas as variáveis ​​que mencionámos (e não apenas).

Em comparação com outros vinhos (incluindo vinhos espumantes), os vinhos espumantes têm características absolutamente únicas: alta concentração de dióxido de carbono (entre 3 e 3, 5 bar e superior, dependendo da qualidade), baixo teor alcoólico e peculiaridades organolépticas e gustativas (induzidas por numerosos variáveis: uvas de origem, várias fermentações, fermentação e maturação).

NB Entre os vinhos espumantes da mais alta qualidade, muitas vezes a pressão (estimada em 20 ° C) atinge 5-6 bar.

Composição Nutricional

O vinho espumante é uma bebida alcoólica. Tem um teor alcoólico de cerca de 15, 3% vol. (12, 1g), portanto, NÃO é um produto super-alcoólico. Esse esclarecimento é essencial, pois a parcela de consumo de uma e outra categoria é bem diferente.

O espumante examinado na tabela é provavelmente um Charmat de Longa Permanência nas Leveduras, pois contém muito poucos açúcares simples (maiores no Charmat Spumanti sem ou por um curto período de tempo) e uma porcentagem de álcool NÃO excessiva (maior no método Champenoise).

Composição para: 100g de vinho espumante

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) Parte comestível 100% água 87.3g proteína tr Aminoácidos predominantes - Limitando o aminoácido - Lipídios TOT 0.0g Ácidos graxos saturados 0.0g Ácidos graxos monoinsaturados 0.0g Ácidos graxos poliinsaturados 0.0g colesterol 0.0mg Carboidratos TOT 0, 6 g amido 0.0g Açúcares solúveis 0, 6 g Álcool etílico 12, 1 g Fibra dietética 0.0g Fibra solúvel 0.0g Fibra insolúvel 0.0g energia 87.0kcal sódio 3, 0 mg potássio 56.0mg ferro 0, 3mg futebol 9, 0 mg fósforo - mg tiamina 0.0mg riboflavina 0.0mg niacina 0.0mg Vitamina A 0.0μg Vitamina C 0.0mg Vitamina E 0.0mg

Não há nenhuma contribuição nutricional notável no vinho espumante, por isso é uma bebida chamada "vazia"; Além disso, em comparação com os vinhos tintos, os espumantes brancos NÃO contêm as mesmas quantidades de substâncias fenólicas antioxidantes (são muito inferiores!), um aspecto que as torna completamente inúteis para o consumo humano.

Dieta e Saúde

Vinho espumante na dieta e aspectos de saúde

A porção média do vinho espumante é de cerca de um ou dois copos de 125ml / dia, mas esta recomendação subordina-se à idade, ao estado de saúde e a quaisquer condições especiais do sujeito.

A ingestão de vinho espumante (e de todas as bebidas espirituosas) é completamente desencorajada em caso de doenças metabólicas (especialmente hipertensão, hipertrigliceridemia e síndrome metabólica evidente), sofrimento renal, hepático e pancreático; Além disso, lembramos que o álcool etílico é tóxico para os tecidos e prejudicial às membranas mucosas do tubo digestivo, predispõe à hiperacidez gástrica e promove o aparecimento de refluxo gastro esofágico, gastrite e úlcera (gástrica e duodenal); Tenha em mente que um gastro-refluxo esofágico crônico e negligenciado pode favorecer a mutação no esôfago de Barrett e aumentar o risco de câncer.

Menos grave, mas ainda digno de nota, o potencial do álcool para irritar a mucosa intestinal e a tendência a favorecer o aparecimento do cólon irritável. Por este motivo, as bebidas alcoólicas são contraindicadas mesmo nos casos de doença de Crohn e retocolite-colite-ulcerosa.

O espumante não se presta para alimentar a gestante, a enfermeira, o idoso portador de má absorção intestinal e o esportista que, devido à ação do álcool etílico, pode sofrer desidratação corporal. Além disso, não podemos esquecer que as bebidas alcoólicas podem alterar significativamente o equilíbrio do sono.

Também é necessário especificar que o vinho espumante, embora não seja muito alcoólico, interfere com o metabolismo das drogas e que, se o objeto de abuso, ajuda a formar ou consolidar a dependência tóxica do álcool etílico.

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