Rombo

O que é o losango?

Generalidades no losango

Turbot ("rodovalho" em inglês) ou pregado é o nome de um peixe típico da bacia do Mediterrâneo e do nordeste do Oceano Atlântico.

Muitas pessoas usam o termo losango inapropriadamente, indicando espécies semelhantes, mas zoologicamente diferentes. Da família Scophthalmidae, é chamado turbot apropriadamente chamado de S. rhombus .

Você sabia disso ...

Rhombus ( Scophthalmus rhombus ) e pregado ( Scophthalmus maximus ou Psetta maxima ) NÃO são o mesmo peixe; em vez disso, são criaturas diferentes. O pregado tem um perfil mais quadrado; nas costas é dotado de excrescências ou protuberâncias características chamadas tubérculos ósseos.

No pregado, o pregado é frequentemente objeto de fraude comercial. Ainda há muitos vendedores que vendem rumba o soaso mais barato e menos valorizado, em vez da cor marrom uniforme. Outros usam, às vezes inconscientemente, "losango" e "turbot" como sinônimos; o garanhão é no entanto mais valioso do que o barulho comum.

O losango tem todas as características do peixe chato e, como o próprio nome sugere, é de forma romboidal. A cor das costas é marrom, manchada, enquanto a barriga está clara.

O pregado é um produto da pesca que se enquadra no primeiro grupo fundamental de alimentos. Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas (especialmente grupo B solúvel em água, mas também D) e minerais (por exemplo, ferro e iodo), o pregado é muito bom do ponto de vista nutricional.

Na cozinha é considerado um ingrediente muito valioso. É usado principalmente como um prato ou segundo prato, mas também há inúmeras receitas tradicionais para pratos de massa e canapés com base no pregado.

A disponibilidade comercial do pregado está limitada à pesca profissional. Não é possível aumentá-lo e, por esse motivo, ele geralmente tem um preço de varejo bastante significativo.

descrição

Como reconhecer o estrondo?

Como o linguado, a sola, o soas, a solha, a zanchetta, o linguado, a sola de Petrale, etc., até o pregado tem as características de um peixe pleuronettiformi, ou seja, tem ambos os olhos (pequeno e espaçados) do lado esquerdo ou superior. O lado oposto, o lado inferior, é desprovido de olhos, mas normalmente é de guelra. As mandíbulas são desenvolvidas e profundas.

O pregado é um peixe achatado que gasta toda a sua existência à espreita no fundo, escondido pela areia, onde desfruta do mimetismo necessário para caçar e, em tenra idade, para escapar de predadores. Sua coloração, a capacidade de mimetismo ativo e a forma do corpo são, portanto, fatores essenciais para a sobrevivência da espécie. A parte de trás é manchada de cinza, marrom e bege, com tons claros e escuros (espécimes jovens têm pontos de luz e borda escura); o lado inferior, por outro lado, é branco ou levemente rosado.

O pregado atinge frequentemente dimensões de 70-80 cm para 7-8 kg de peso, os espécimes médios têm cerca de metade do tamanho.

Você sabia disso ...

Apesar do pregado ( Scophthalmus rhombus ) e do pregado ( Scophthalmus maximus ou Psetta maxima ) pertencerem a espécies diferentes (para alguns também é incerta a classificação do gênero), pesquisas científicas mostraram que elas podem se cruzar dando origem a criaturas híbridas.

Propriedades Nutricionais do Losango

Características nutricionais do pregado

O pregado é um produto da pesca que pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos. Rico em aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais específicos, esse alimento tem baixo consumo de energia.

Você sabia disso ...

Os valores nutricionais do pregado mudam significativamente de uma fonte bibliográfica para outra. Algumas fontes relatam uma ingestão calórica 50% maior do que a mostrada na tabela abaixo (de gorduras e proteínas).

As calorias são principalmente fornecidas por proteínas, seguidas de lipídios e uma pequena parte de carboidratos. Os peptídeos são de alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções corretas, os ácidos graxos poliinsaturados insaturados (provavelmente com uma boa porcentagem de ômega 3) e os carboidratos simples.

O pregado, como muitos outros peixes chatos, tem uma quantidade interessante de colágeno. Isto vem depois de cozinhar, como uma geléia que se concentra principalmente em torno dos espinhos das barbatanas. Não é sobre gordura, mas sobre proteína.

O pregado não contém fibras, lactose, glúten e histamina; no entanto, este último pode aumentar significativamente em caso de má conservação. Isso traz quantidades médias de colesterol.

Quanto às vitaminas, o losango contém bons níveis de niacina (vitamina PP), piridoxina (vit B6), riboflavina (vit B2) e vitamina D (calciferol). No que diz respeito aos sais minerais, o pregado fornece concentrações admiráveis ​​de fósforo, ferro e iodo.

O linguado se presta a qualquer dieta. É particularmente indicado em esquemas nutricionais pobres de vitamina D (necessária para o metabolismo ósseo), iodo, ferro e ômega 3. É adequado para a dieta de perda de peso de baixa caloria e contra doenças metabólicas, como a hipertrigliceridemia. Não tem contra-indicações para intolerância ao glúten, lactose e histamina (desde que o estado de conservação seja adequado). Proibida na filosofia vegetariana, vegana, hindu e budista, é concedida nas religiões judaica e muçulmana.

A porção média do diamante é 100-150 g (cerca de 80-120 kcal).

Losango na cozinha

Como cozinhar o linguado?

O pregado é um peixe muito precioso; mais do que o liso, parece ser o garanhão que ostenta características organolépticas e gustativas incomparáveis. Com o pregado preparar principalmente pratos ou pratos principais, mas não só.

Muitos usam para descascar o estrondo antes de cozinhar. Isso às vezes é útil, mas, em outros casos, contraproducente. A pele ajuda muito a conservar a umidade da carne, não dispersa o colágeno e por isso preserva sua maciez (evitando que seque).

O pregado tem carne branca, delicada, perfumada e de consistência média (não muito elástica ou muito macia). Apesar da magreza de seus tecidos, serve muito para cozinhar assados. É muito famoso o pregado assado em uma crosta de batata (ou outros vegetais), uma receita que maximiza até o tamanho maior. O pregado grelhado também é muito popular; apenas suja com pão perfumado (pão ralado, alho, salsa, azeite extra-virgem, sal, pimenta preta ou branca, casca de limão ralada ou um pouco de vinho branco), é particularmente adequado para cozinhar entre 500 ge 1 g, 5 kg

A delicadeza do pregado também o torna uma excelente matéria-prima para um processamento delicado como, por exemplo, fervura em água (afogamento), vaporização, vasocotta (filés, com pouco endro ou estragão ou erva-doce e pimenta malagueta). ) e o salto rápido para a panela. O pregado em branco, frio, também cai na categoria de aperitivos.

O linguado é excelente também preparado em ensopado, branco ou vermelho. Strabilia também em processamento com um gosto mais exigente, como cozinhar com leite ou "creme".

É inegável que os filés de pregado também são excelentes fritos, enfarinhados ou batidos, mas seria uma pena usar este peixe tão valioso para um propósito similar.

O pregado de pregado é amplamente utilizado para fazer massas recheadas, como ravioli e tortelloni.

biologia

Aspectos biológicos do pregado

O pregado é um peixe pleuronettiforme plano que pertence à família Scophthalmidae, gênero Genus Scophthalmus e espécies de losango .

Distribuído por todo o Mediterrâneo, com baixa presença no Mar Negro, o pregado também é difundido no nordeste do Oceano Atlântico, entre o Marrocos e a península escandinava.

O pregado é um peixe predador que se alimenta principalmente de peixes, crustáceos, moluscos e outros invertebrados.

Você sabia disso ...

Na área entre Comacchio, Goro, Chioggia e Veneza, a pesca do pregado é realizada por barco de linha de mão, especialmente à noite, usando como isca "o infalível" paganello branco ou camarão.

Mais geralmente, o pregado pode ser apanhado pescando com a técnica de fundição de surf (da costa ou da doca) ou fiação; Não é incomum encontrar espécimes de pregado durante a pesca do robalo e vice-versa.

A nível profissional, a pesca de pregado é realizada por arrasto ou por meio de um palangre.

O próprio losango disse que vive principalmente em batimétricos desafiadores (até 70 m). Prefere fundos arenosos, mas não é raro encontrá-lo mesmo em cascalho e lama. Os espécimes jovens permanecem perto da junção até atingirem o tamanho necessário para decolar.

Um par de meses por ano, na temporada de inverno, tanto os turbos lisos quanto os studs aproximam-se da costa para a reprodução. Na Itália, este período é considerado a "época de pesca do pregado" por excelência e é particularmente rentável na área do Alto Adriático (entre Trieste e Ravenna, especialmente em frente às áreas da lagoa).

Contornos da ecologia no pregado

Tal como acontece com muitos outros peixes, a densidade populacional do pregado também está passando por uma diminuição significativa e preocupante. As autoridades consideram que este fenómeno multifatorial se deve principalmente à pesca intensiva (especialmente durante a época de reprodução) e à remoção de juvenis nas baixas batimetrias, no separador. Certamente inadequada, essa atitude é uma prerrogativa de pescadores com redes (incluindo o "equilíbrio" de amadores) que, usando malhas grossas e não respeitando o tamanho mínimo do peixe, estão matando pequenos exemplares (adequados para fritar receitas). mista).