o que
O pogro pagro-vermelho ou sargo comum em inglês - é um goraz comumente usado para fins alimentícios; é uma das maiores (Sparidae Family) sparidae disponíveis nos mercados de peixe. Pertence ao género Pagrus e às espécies pagrus, e é uma criatura muito semelhante tanto ao pagello como ao pezzogna.
O pagro, como os outros membros da família Sparidae, é um peixe branco devidamente chamado. Não é, portanto, um peixe azul ou um peixe pobre, mas ainda é dotado de um excelente perfil nutricional.
O pagro faz parte do primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos; É também uma excelente fonte de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) - ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais do grupo ômega 3.
Bastante fino e não muito calórico, o pagro se presta à maioria dos regimes alimentares, com poucas exceções quase sempre ligadas a doenças metabólicas preexistentes.
Você sabia disso ...
Outras espariedades comuns nas mesas dos italianos são: pargo, sargo, dentex, vislumbre, mormora, salpa etc.
O pagro é cozido de maneiras diferentes. É excelente assado, na grelha de tamanho pequeno ou médio, ou assado se de tamanho considerável. Os filés podem ser refogados ou cozidos. Não é um ingrediente comumente usado para fritar, mas também se presta a este tipo de preparação.
À primeira vista, o pagro parece um meio-termo entre uma página e uma caranga. É de fato vermelho nas costas e branco na barriga. A boca está bem desenvolvida, mas sem caninos em evidência e os olhos são bem grandes. Atinge um tamanho decididamente considerável.
Tendencialmente gregário, o pagro vive quase todo o ano em batimétricas desafiadoras e em certo período do ano remonta à reprodução. Alimenta-se principalmente de invertebrados, como moluscos e crustáceos. Tem predadores naturais apenas em tenra idade. É difundido tanto no Mar Mediterrâneo como no Oceano Atlântico.
Pode ser pescado profissionalmente com redes de arrasto ou pós-redes; é uma presa menos frequente nos palamitas. Os amadores com a linha de pesca solapam-se principalmente com o bolentino de fundo. Na pesca de apneia, é uma presa ocasional; somente aqueles que têm desempenhos incomuns podem prejudicá-lo com maior segurança, uma vez que requer que a caça seja profunda, para dizer o mínimo, desafiadora.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais do pagro
A manteiga é um produto da pesca que se enquadra no primeiro grupo fundamental de alimentos. Não faz parte da categoria de peixe e anchova pobres, embora tenha todas as características do peixe branco. No entanto, deve trazer bons níveis de: ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais ômega 3 - eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA) - de vitamina D e iodo.
Apesar da excelente ingestão de proteínas, a manteiga deve ser um alimento pouco energético, uma característica nutricional devida sobretudo à baixa concentração lipídica. As calorias seriam então fornecidas em grande parte por peptídeos, seguidas por baixas concentrações de lipídios e carboidratos irrelevantes. As proteínas são de alto valor biológico - elas contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo humano. Os ácidos graxos são predominantemente insaturados e, como esperado, provavelmente caracterizados por um excelente nível de semi-essenciais biologicamente ativos ômega 3 poli-insaturados (EPA e DHA); qualquer traço de glicose deve ser solúvel.
A manteiga não contém fibras, enquanto a quantidade de colesterol é certamente significativa, mas não excessiva. A lactose e o glúten estão completamente ausentes, enquanto a concentração de purinas é abundante; histamina, ausente no produto fresco, pode aumentar rapidamente no peixe mal conservado. Sendo um alimento altamente proteico, é também uma fonte significativa de aminoácidos fenilalanina.
A manteiga é rica em vitaminas hidrossolúveis do grupo B, especialmente riboflavina (vit B2), niacina (vit PP); provavelmente também piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Deve também ter excelentes níveis de vitamina calciferol lipossolúvel (vit D). Os níveis de fósforo e ferro são apreciáveis; É quase certo que também é uma fonte relevante de zinco e iodo.
O pagro é um peixe predador que atinge grandes dimensões; isto significa que o acúmulo de mercúrio e metilmercúrio na carne está consequentemente ligado à idade e às dimensões atingidas. Portanto, é considerado necessário - especialmente durante a gravidez - evitar a ingestão freqüente de grandes porções e em grandes porções. Não é de excluir que, em certas áreas oceânicas, espécies semelhantes ao pagro possam acumular toxinas de algas na carne; Portanto, é aconselhável prestar atenção, especialmente durante a estada no exterior, à origem do peixe.
dieta
Eu pago na dieta
A manteiga é um alimento adequado para a maioria dos regimes alimentares. Normalmente digeríveis, apesar da alta concentração de proteínas, porções excessivas ainda podem ser inadequadas para aqueles com complicações digestivas, tais como: dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrica ou duodenal.
O espírito se presta a dietas de emagrecimento, que devem ser hipocalóricas e normolípidas. Sendo muito fino, na cozinha pode ser preparado usando muito pouco azeite extra virgem, mesmo em terapia nutricional contra a obesidade.
A abundância de proteínas de alto valor biológico faz o equilíbrio ideal na dieta daqueles que são desnutridos, contaminados ou com uma necessidade crescente de aminoácidos essenciais. Este tipo de comida é aconselhável em caso de atividade esportiva de alta intensidade, especialmente nas disciplinas de força ou com um componente hipertrófico muscular muito importante, e para todas as disciplinas aeróbicas particularmente longas. A manteiga também é adequada para lactação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que distúrbios alimentares e diminuição da absorção intestinal tendem a criar um déficit de proteína.
EPA e DHA, ômega 3 poliinsaturada essencial mas sementes biologicamente ativas, são muito importantes para:
- A constituição das membranas celulares
- O desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças
- Prevenção e tratamento de certas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc.
- Manutenção das funções cognitivas na velhice
- Redução de alguns sintomas de neurose - depressiva - etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, o espírito é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância do açúcar do leite. A abundância de purinas torna indesejável, em porções substanciais, o regime nutricional para hiperuricemia, especialmente de entidade grave - com ataques de gota - e naquelas para litíase renal por calculosis ou ácido úrico. Bem preservada, não tem contra-indicação para a intolerância à histamina. A presença maciça de fenilalanina impede o uso significativo na dieta contra a fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente coenzimática; É por isso que o pagro pode ser considerado uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. A vitamina D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico. Nota : lembre-se que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras.
O fósforo, dificilmente deficiente na dieta, é um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídeo). O zinco constitui enzimas, ácidos nucleicos e proteínas de vários tipos. Finalmente, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável pela regulação do metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
A carne de porco é permitida na dieta das gestantes, desde que provenha de fontes seguras e criaturas de tamanho médio, e não grandes espécimes - ricos em mercúrio e metilmercúrio. Neste caso, ainda seria uma boa ideia limitar o consumo a um único item.
A porção média do pagro - como prato - é de 100-150 g.
cozinha
Como o pagro é cozido?
Também na Itália, o pagro é preparado cru, carpaccio ou tártaro; no entanto, é mais freqüentemente usado no exterior como ingrediente de sashimi e outros tipos de sushi. Obviamente, para este tipo de preparação, é necessário sujeitá-lo à temperatura ou ao congelamento pelo tempo necessário para erradicar a possível presença de Anisakis simplex - parasita potencialmente nocivo ao ser humano.
No que diz respeito ao cozimento, a carne do pagro, embora magra, responde perfeitamente a todos os métodos conhecidos: condução de metal, pedra, água ou óleo - convecção - ar quente - irradiação - das brasas - e mistura.
Até um tamanho de 1-2 kg, o pagro se presta a cozinhar assado na grelha, seja com carvão ou brasas de madeira, ou com gás. Ao ultrapassar este tamanho, torna-se um ingrediente mais adequado para assar no forno, seja naturalmente, em sal ou em folha - até 10 kg de amostras podem ser cozinhadas confortavelmente no forno, mesmo que isso exija alguma experiência. Por outro lado, é excelente gratinado.
A manteiga também é excelente em filetes e salteados em uma panela, natural ou com outros ingredientes, como no caso de água, vinho sombreado, etc. Carne cozida ou cozida no vapor é um exemplo perfeito de uma receita dietética e saborosa; muitas pessoas também apreciam isso de uma maneira pequena com alguns aromas, sal e pimenta ou pimenta.
A combinação gastronômica é geralmente com vinhos brancos ou rosés leves, mesmo que para entrar no específico deva-se considerar a receita como um todo.
descrição
Descrição do pagro
O pagro é um peixe moderadamente alongado e comprimido nas laterais. O comprimento máximo dos exemplares é de 75 cm, embora sejam mais frequentes em tamanho cerca de metade do tamanho. O tamanho máximo registrado é de 91 cm por 7, 7 kg.
A barbatana dorsal do pagro tem onze a treze espinhos rígidos e nove a dez raios moles, enquanto a barbatana anal tem três espinhos e sete a oito raios moles. Barbatanas peitorais, barbatanas ventrais e caudais são moderadamente desenvolvidas.
O pagro é rosa tendendo ao prateado nas laterais e branco na barriga, com manchas mais escuras na nuca e atrás das barbatanas peitorais. A barbatana caudal é rosa escuro com pontas mais claras e as outras barbatanas são rosa pálido.
biologia
Elementos de biologia no pagro
O pagro é um peixe ósseo do mar pertencente à família Sparidae, Genus Pagrus e espécies pagrus .
Na bacia do Mare Nostrum coloniza predominantemente a parte ocidental, enquanto no Oceano Atlântico está bem presente tanto a leste como a oeste. Ele também vive na costa oriental do Oceano Pacífico.
Vive em profunda batimetria, considerando o Mar Mediterrâneo, ou médio, se em vez disso a contextualizamos no Oceano Atlântico. Embora possa atingir uma profundidade de 250 m, é mais comumente encontrado em profundidades de até 80 m nas plataformas continentais. É uma espécie demersal que prefere áreas rochosas e arenosas. Os jovens espécimes gostam das pradarias de algas ou posidonia; às vezes eles entram nas lagoas.
Passa a sua existência principalmente perto do fundo, onde se alimenta de invertebrados, como moluscos e crustáceos, e pequenos peixes. Volta a altitudes mais baixas apenas uma vez por ano para a época de acasalamento; começa a se reproduzir em dois ou três anos de vida. A maioria dos espécimes são protoginos, femininos nascidos hermafroditos e, em certo tamanho, tornam-se masculinos; a mudança de sexo está ligada principalmente a fatores sociais ou ambientais.
Pagro é uma espécie importante para a pesca comercial e recreativa, especialmente na costa sudeste dos Estados Unidos, Argentina e Mar Mediterrâneo; na Itália muito menos. É capturado principalmente com redes, redes de arrasto e correio; em segundo lugar, com os dedos dos pés inferiores. No nível amador, é pescado principalmente para a pesca de fundo. No mergulho livre, a pesca é uma presa ocasional e reservada a alguns atletas capazes de atingir profundidades muito exigentes.
Até o momento, a população oceânica do pagro diminuiu devido à sobre-exploração, mas em algumas áreas os limites mínimos de tamanho foram definidos para tentar remediar esse problema. O uso da aquacultura também foi introduzido, particularmente no Mar Mediterrâneo e em breve na América do Norte. No geral, não é considerada uma espécie em risco de extinção e a "União Internacional para a Conservação da Natureza" avaliou seu status de conservação como "menos preocupante" (pouco preocupante).
