comida | Colesterol [mg / 100g] |
| Cordeiro cru | 70 |
| Cordeiro cozido, assado | 110 |
| Coxa de carneiro, cru | 71 |
| Coxa de cordeiro | 116 |
| Gado adulto, cortes dianteiros | 59-72 |
| Gado adulto, cortes traseiros | 169 |
| Gado adulto, apenas gordo | 75 |
| cavalo | 61 |
| Coelho inteiro, cru | 52 |
| Coelho inteiro, cozido | 73 |
| Coelho inteiro, congelado | 51 |
| Coelho, coxa | 60 |
| Pintada, coxa, com pele crua | 71 |
| Coba, coxa, sem pele crua | 51 |
| Coba, perna, com pele, assada | 99 |
| Coba, peito, sem pele, cru | 39 |
| Coba, peito, sem pele, assado | 39 |
| Carne de porco, luz, bife, cru | 62 |
| Carne de porco, luz, bife, frito | 89 |
| Porco claro, perna | 64 |
| Porco claro, lombo | 61 |
| Porco claro, ombro | 67 |
| Porco pesado, perna | 89 |
| Porco pesado, lombo | 88 |
| Porco pesado, ombro | 83 |
| Carne de porco pesada, apenas gordura | 70 |
| Frango inteiro, com pele crua | 93 |
| Frango inteiro, com casca, assado | 119 |
| Frango inteiro, sem pele, cru | 75 |
| Frango inteiro, sem pele, assado | 109 |
| Carne de frango, pele e miúdos | 98 |
| Frango derretido, com pele crua | 94 |
| Frango derretido, com casca, assada | 91 |
| Frango derretido, sem pele, cru | 88 |
| Frango, peito cru | 60 |
| Frango, peito, frito | 75 |
| Frango, sobretudo, com pele crua | 82 |
| Frango, sobretudo, sem pele crua | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Avestruz, cru | 57 |
| Avestruz, assado | 72 |
| Peru inteiro com pele crua | 195 |
| Peru inteiro, sem pele crua | 63 |
| Peru inteiro, sem pele assada | 80 |
| Turquia, perna, com pele, cru | 92 |
| Turquia, garupa, crua | 50 |
| Turquia, alcatra, frito | 62 |
| Turquia, derretida, com pele crua | 73 |
| Turquia, derretida, com casca, assada | 110 |
| Turquia, derretida, sem pele crua | 67 |
| Turquia, derretida, sem pele assada | 107 |
| Peru derretido, com pele crua | 73 |
| Peru sobrecarga, sem pele crua | 71 |
| Sobretudo peru sem pele assada | 108 |
| Filé de vitela, cru | 71 |
| Vitela, refogado em uma panela | 99 |
| Vitela, só gordo | 75 |
Colesterol total em alimentos »
Carnes e colesterol
A carne é um dos alimentos com maior teor de colesterol.
Ao contrário do que se pode pensar, não há uma grande diferença entre o teor de colesterol da carne branca e o teor de colesterol da carne vermelha; enquanto esses conteúdos são semelhantes, o que distingue os dois tipos de carne é o consumo total de gordura, conseqüentemente o dos ácidos graxos saturados.
Observando atentamente o teor de colesterol da carne, pode-se notar que os valores mais altos dizem respeito a "aves com pele", "carne cozida" e "cortes nas costas" dos animais.
A pele da espécie aviária deve ser considerada como uma "reserva de colesterol" e, considerando que muitas raças criadas são alimentadas com ração ( pellets ) à base de ração animal (contendo colesterol por sua vez), é provável que o conteúdo Moléculas esteróides de "carne branca com pele" obtidas a partir do abate de animais de "origem duvidosa" são ainda maiores que a média relatada pelas tabelas de composição de alimentos.
Outro fator que pode determinar o aumento do colesterol na "carne branca com pele" é o tipo de criação; a técnica "intensiva" envolve a imobilização da fera, a superalimentação e (infelizmente) muitas vezes também o uso de hormônios para o crescimento.
As carnes cozidas são mais ricas em colesterol porque, durante o tratamento térmico, a comida perde uma quantidade significativa de água livre determinando o aumento percentual no teor de colesterol total. Uma observação do leitor pode ser que, com a cocção, o "dreno" de gordura também deve ser favorecido, pois o teor de colesterol também deve diminuir consideravelmente. Na realidade, enquanto os triglicerídeos são armazenados no tecido adiposo, que com o calor se derrete e se esvai, o colesterol também é um constituinte da membrana celular, portanto, sua presença não pode ser reduzida de maneira semelhante à dos lipídios totais.
NB Ao escolher entre as carnes de criação é necessário levar em conta que a carne de porco, antes gorda e mais rica em colesterol, graças a uma seleção constante de raças mais magras, hoje contém quantidades muito semelhantes às espécies de ruminantes.
Algumas dicas para reduzir o teor de colesterol dos alimentos de origem animal:
- Eliminar a gordura visível, incluindo pele de frango, peru e galinha d'angola, pois a associação de gorduras saturadas ao colesterol favorece sua ação aterogênica . É por isso que a carne branca, embora contenha quantidades semelhantes de colesterol em comparação com o vermelho, se privada da pele, pode ser mais adequada na dieta hipocolesterolêmica.
- Reduza as gorduras para cozinhar e evite absolutamente as de origem animal (banha, banha, manteiga, sebo, etc.); Entre os vários métodos de cocção, o ideal é a ebulição, seguida da cozedura (desde que se tome cuidado para não exceder com a chama causando a carbonização de gorduras e proteínas, resultando na formação de agentes tóxicos e / ou carcinogênicos aromáticos policíclicos).
- Prefira um bom óleo vegetal "cru" rico em ácidos graxos insaturados e / ou (ainda melhor) essencial, pois eles tendem a favorecer o equilíbrio correto dos ácidos graxos dos alimentos.
Lembre-se que gorduras boas são capazes de limitar os danos dos maus, portanto, escolhendo a carne menos rica em colesterol, cozinhá-los corretamente e usando um óleo cru rico em ácidos graxos insaturados você pode obter um grande benefício do tipo nutricional.
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