Castanhas e Farinha
Apesar de ser apenas marginalmente utilizada, a farinha de castanha é o ingrediente básico para a preparação de inúmeras especialidades gastronómicas, como castagnaccio, doces e polenta.
Enquanto o fruto do castanheiro ainda mantém um certo valor comercial, por outro lado, no contexto da economia alimentar italiana, a farinha de castanha apresenta uma importância marginal, subordinada à produção de especialidades de confeitaria típicas de algumas regiões.
A farinha de castanha tem um alto conteúdo calórico: por esta razão, as castanhas e a farinha do mesmo nome eram - especialmente no passado - uma fonte muito importante de sustento para muitos povos, especialmente para os habitantes de regiões montanhosas particularmente hostis. Considerando o alto valor nutricional da castanha - e produtos derivados - esta fruta era conhecida pelo termo "pão dos pobres".
O uso de farinha de castanha é atualmente difundido, especialmente na Toscana e Emilia Romagna.
Castanhas: generalidades
Castanhas são os frutos de Castanea sativa, mais comumente chamado de castanha. É uma poderosa árvore pertencente à família Fagaceae, que possui folhas oblongas e serrilhadas e frutos saborosos, farinhosos e comestíveis. A madeira também é usada na planta, que é forte e forte. A castanha cresce principalmente em regiões montanhosas, de 450 a 900 metros.
Farinha de castanha: análise nutricional
As castanhas são ricas em carboidratos complexos: nesse aspecto, os frutos de castanha são uma excelente alternativa aos cereais.
A farinha de castanha é um alimento importante em termos nutricionais, graças à grande percentagem de hidratos de carbono (76, 2 g / 100 g de farinha) e amidos em particular, e ao conteúdo discreto de proteínas (6, 1 g / 100 g de produto) e gorduras (3, 7 g / 100 g de farinha). Os 11, 4 g restantes são feitos de água. A farinha de castanha é uma fonte de sais minerais, incluindo magnésio, enxofre, potássio (acima de tudo), ferro e cálcio, bem como o teor moderado de vitaminas B1, B2, C e PP.
De castanha a farinha
Para obter um produto farinhento, o processamento de castanhas é bastante simples; no entanto, os vários passos que levam à realização do produto acabado devem ser realizados com muito cuidado.
Frutos de castanha são colhidos em outubro, período ideal porque os cachos contendo castanhas caem espontaneamente da planta.
Depois de extrair as castanhas dos embrulhos, estas são colocadas em enormes fardos de juta e depois trazidas para o canis (pequena sala de secagem feita de um fogo de madeira de castanheiro), para secar a fruta. Depois de 20 dias, normalmente, as castanhas são submetidas ao espancamento - para limpá-las da casca - e depois para a torrefação. O último passo é a moagem: as castanhas são colocadas em um moinho especial de água ou pedra, e depois através da peneiração (ou peneiramento) são selecionadas as partículas de pó de castanha. Desta forma, é possível obter uma farinha com granulometria homogênea.
considerações
Atualmente, a castanha é uma fruta muito cara: portanto, quando a farinha é obtida de castanhas da mais alta qualidade, o valor e o preço da matéria-prima pesam muito sobre o produto acabado. Para diminuir o preço da farinha, tendemos a usar castanhas de baixa qualidade. Desta forma, existe o risco de se obter um produto ruim: para evitar esses problemas, algumas farinhas são obtidas a partir de castanhas trituradas, separadas durante a seleção destinada ao consumo direto.
No entanto, também há farinha de castanha a preços acessíveis e, ao mesmo tempo, de excelente qualidade.
O sabor da farinha de castanha não deve ser amargo, a cor deve ser clara e a composição impalpável.
A farinha de castanha pode ser consumida pelos celíacos, pois não forma glúten.
Usos da farinha de castanha
Como vimos, a farinha de castanha é o ingrediente principal para a preparação de numerosas e variadas especialidades culinárias. A confeitaria mais conhecida com farinha de castanha é, sem dúvida, o bolo de castanha, sobremesa típica das regiões toscano-emilianas: à farinha se adiciona água, azeite, açúcar e frutas secas (pinhões, passas, nozes, etc.) e tudo cozido no forno.
A farinha de castanha também é usada para polenta: a preparação é quase igual à polenta clássica com farinha de milho.
Entre as outras sobremesas, há bolinhos com farinha de castanha e panzerotti.
O uso de farinha de castanha para fazer massa fresca é curioso: em geral, as castanhas reduzidas a pó são misturadas com outros tipos de farinha (geralmente farinha de trigo), ovos e água.
Ao contrário de outras farinhas obtidas a partir de frutos secos, a farinha de castanha tem um teor de gordura muito baixo: a este respeito, alguns nutricionistas recomendam o uso de farinha de castanha para substituir outras farinhas (por exemplo, amêndoas).
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Pizza Soft com Farinha de Castanha
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Farinha de castanha: em suma
| Farinha de castanha | Produto derivado da moagem de castanhas secas: a farinha de castanha é o ingrediente básico para a elaboração de inúmeras especialidades culinárias, como castagnaccio, doces e polenta |
| Farinha de castanha: tradição do passado | Farinha de castanha: conhecida como farinha doce ou pão pobre Fonte muito importante de subsistência para muitos povos do passado, especialmente para os habitantes das regiões montanhosas |
| Espalhar farinha de castanha | Acima de tudo na Toscana e na Emilia Romagna |
| Castanhas: descrição botânica |
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| Farinha de castanha: análise nutricional |
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| Preparação da Farinha |
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| Farinha de castanha e doença celíaca | Celíacos podem consumir farinha de castanha porque não formam glúten |
| Características da farinha de castanha | O sabor da farinha de castanha não deve ser amargo, a cor deve ser clara e a composição impalpável |
| Farinha de castanha: usa |
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