Com curadoria de Massimiliano Ratta
Classificação de Nutrientes
Um nutriente é uma substância essencial para o organismo para a manutenção da vida, o seu crescimento e a renovação das suas estruturas.
Podemos distinguir a família de nutrientes em dois grupos principais:
Macronutrientes e micronutrientes .
Os primeiros são aqueles que são fornecidos ao organismo em maiores quantidades, enquanto os últimos são introduzidos em pequenas quantidades.
Macronutrientes são diferenciados em carboidratos, proteínas, gorduras, fibras e água.
Micronutrientes são diferenciados em vitaminas e minerais.
Em cada alimento, algumas dezenas de nutrientes podem estar presentes em proporções variadas; Portanto, é útil lembrar que, em uma dieta balanceada, é necessário levar em conta não só o número de calorias contidas em um alimento, mas, sobretudo, a presença dos nutrientes que encontramos nele.
Nós relatamos abaixo uma descrição dos macro e micronutrientes e as funções que eles executam.
Veja também: Subdivisões calóricas e porcentagem de nutrientes
Carboidratos ou carboidratos
Eles são usados pelo corpo como um combustível energético, eles desenvolvem cerca de 4 kcal por grama e os encontramos principalmente em amidos, cereais, pão, legumes, frutas, batatas, mel, farinha, frutas secas e compotas. Eles estão divididos em duas categorias principais:
1- açúcares ou carboidratos simples (monossacarídeos e dissacarídeos)
2- amidos complexos ou carboidratos (oligossacarídeos e polissacarídeos)
Os carboidratos simples são compostos de uma molécula de açúcar elementar, da qual o termo monossacarídeos, ou a ligação de dois monossacarídeos, dá a eles o termo dissacarídeos .
São carboidratos simples, por exemplo: frutose, glicose e galactose (monossacarídeos), mas também sacarose, lactose e maltose (dissacarídeos) .
Os carboidratos formados por uma união de 3 a 10 unidades de açúcares simples são chamados de oligossacarídeos . Os carboidratos mais complexos, aqueles compostos de um grande número de unidades de monossacarídeos, que podem ser vários milhares, são chamados polissacarídeos .
Eles são carboidratos complexos pertencentes ao grupo oligossacarídeo :
- maltodextrinas, que são constituídas por cadeias curtas de moléculas de glicose, tornando-as facilmente digeríveis, mas não tão rápidas quanto os açúcares simples; Graças a esta característica, as maltodextrinas asseguram uma libertação de energia lenta e duradoura ao longo do tempo e são por isso muito adequadas como suplemento a ser tomado durante o treino;
- os oligossacidos de frutos (FOS) e os oligossacidos de galactos (GOS), que s compostos por molulas de frutose e galactose; não sendo completamente digeríveis, esses nutrientes chegam intactos na parte final do intestino (cólon), onde são úteis para a seleção de bactérias benéficas úteis ao organismo.
Em vez disso, encontramos polissacarídeos em alimentos ricos em amidos (cereais, batatas e muitos outros tipos de vegetais).
Ambos os carboidratos ( açúcares simples e complexos ) fornecem energia ao organismo mas, enquanto os primeiros tendem a criar flutuações súbitas no nível de glicose no sangue (glicemia) - com o efeito de aumentar grandemente os níveis de energia por um período de tempo. tempo limitado, exceto para tê-los drasticamente reduzido - carboidratos complexos (moléculas compostas de seqüências ligadas de açúcares simples), durante processos de digestão são demolidos para unidades simples, a fim de serem absorvidos. Graças a este mecanismo, os carboidratos complexos fornecem energia mais lentamente, mas por períodos mais longos, evitando as flutuações acima mencionadas de açúcares no sangue.
Os carboidratos geralmente representam a maior parte da ração alimentar, variando em média de 50% a 80% do total diário, com base nas necessidades e necessidades individuais.
2) Proteínas e aminoácidos
Do grego "PROTEIOS" (primário).
São substâncias orgânicas compostas por quatro elementos principais: carbono, nitrogênio, oxigênio e hidrogênio. Quanto aos carboidratos, eles produzem cerca de 4 kcal por grama e cobrem um grande número de funções vitais para o corpo, como:
- processos plásticos : isto é, construir todos os tecidos que estão sujeitos à contínua demolição e síntese, em primeiro lugar os músculos;
- processos regulatórios : como as proteínas são precursoras de hormônios, neurotransmissores, enzimas e outras moléculas de importância biológica, elas regulam sua produção e funcionamento no organismo;
- processos energéticos: o organismo pode transformar proteínas em energia através de sua clivagem em aminoácidos e a remoção da parte nitrogenada, dando origem a sua conversão em glicose (ver aminoácidos glicogênicos).
Embora existam muitos aminoácidos presentes nos organismos vivos, apenas alguns deles (cerca de 20) são responsáveis pela formação de proteínas. Podemos distinguir esses aminoácidos em dois grupos principais: essenciais e não essenciais, mesmo se à última categoria for adicionado um subgrupo menor, chamado de sementes essenciais .
- Aminoácidos essenciais : fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptofano e valina; eles são assim chamados porque não podem ser sintetizados pelo organismo, portanto devem aparecer em quantidades suficientes na dieta diária.
- Substâncias não essenciais : arginina, histidina, alanina, ácido L-aspártico, ácido L-glutâmico, glicina, prolina, serina, asparagina, glutamina; se não estiverem presentes, podem ser sintetizados através da transformação de outros aminoácidos.
- As sementes essenciais : taurina, tirosina e cisteína; estes nutrientes podem ser sintetizados a partir do corpo para fenilalanina e metionina, desde que estes aminoácidos precursores sejam fornecidos de uma maneira apropriada.
