generalidade
Vitaminas ou "aminas da vida" são um conjunto heterogêneo de substâncias orgânicas (ESSENCIAIS em pequenas quantidades) que NÃO fornecem energia e atuam com funções específicas para:
- O desenvolvimento do organismo
- BIOregulação adequada de atividades metabólicas
- O estabelecimento de enzimas e coenzimas.
A deficiência quase total de vitaminas é chamada avitaminose e hipovitaminose parcial, mas ATENÇÃO! Excesso de vitaminas também pode resultar em hipervitaminose, que é um estado tóxico devido a sobredosagens geralmente de natureza farmacológica.
Classificação por solubilidade
As vitaminas podem ser reconhecidas por nomenclatura ou por uma letra do alfabeto e classificadas de acordo com suas características químicas. A diferenciação mais comum é aquela relacionada à solubilidade na água ou nas gorduras:
- Vitaminas lipossolúveis (solúveis em gorduras): vitamina A (retinol e equivalentes), vitamina D (calciferol e equivalentes), vitamina E (tocoferóis), vitamina K e "vitamina F" (ácidos gordos essenciais - AGE).
- Vitaminas solúveis em água (solúvel em água): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vitaminas solúveis em água
Vitaminas solúveis em água, como o termo indica, são solúveis em água e, no balanço, são TODAS as moléculas do grupo B juntamente com vit. C:
- Vitamina C (antissorbente): são solúveis em água no grupo C , ácido L-ascórbico e ácido desidroascórbico . Eles são encontrados em frutas e legumes frescos, como laranjas, limões, toranjas, kiwis, morangos, melões, tomates e repolho. A vitamina C é um poderoso antioxidante e, portanto, também representa um bom anti-tumoral (especialmente em uma chave preventiva); mantém os vasos sanguíneos intactos e é um elemento fundamental para a síntese de colágeno; o ácido ascórbico regula o metabolismo do cálcio (Ca), promove a absorção intestinal do ferro (Fe) e determina a conversão do ácido fólico em ácido folínico; inibe a síntese de nitrosaminas (compostos carcinogênicos) no trato digestivo e também protege contra doenças infecciosas. A vitamina C é absorvida no intestino delgado e depositada no fígado e nas glândulas supra-renais; a deficiência gera: escorbuto e pouca resistência a infecções, enquanto o excesso causa pedras nos rins (em indivíduos predispostos a pedras de oxalato, diarréia e dispepsia).
- Vitamina B1 (antiberiberica): é uma vitamina solúvel em água, chamada tiamina ou aneurina, encontrada principalmente nos grãos integrais (muito menos nos refinados), no germe de trigo, nas leguminosas, no fígado, nos moluscos e nos cogumelos. É uma coenzima do metabolismo de carboidratos, influencia a transmissão do impulso nervoso e intervém no metabolismo do álcool etílico. A vitamina B1 é absorvida no intestino e depositada no fígado; a deficiência causa Beri-Beri, neurite e polineurites enquanto o excesso farmacológico induz choque. São antivitaminas da B1: oxititina, juritiamina e tiaminase.
- Vitamina B2 (antidermatitica): é uma vitamina hidrossolúvel também chamada riboflavina e na comida é encontrada: no fígado, nos ovos, no leite, nos peixes, nos grãos integrais e nos cogumelos. A vitamina B2 é um constituinte das coenzimas FAD e FMN envolvidas nas reações redox, mas também participa da manutenção da mucosa. É absorvido no intestino delgado e armazenado no fígado; a deficiência se manifesta com lesões da pele ao redor do nariz e nas bordas dos lábios e com sensibilidade ocular à luz, enquanto o excesso (se houver) ainda não está documentado.
- Vitamina B3 ou PP (antipellagrosa): são vitaminas hidrossolúveis do grupo PP, ácido nicotínico e nicotinamida . As fontes alimentares são: fígado, aves, carne, atum, legumes e leite (também tem um precursor sintético, o aminoácido essencial triptofano ). Está envolvida no metabolismo de lipídios, carboidratos e protides, e participa na formação de coenzimas NAD e NADP. A vitamina PP é absorvida no nível intestinal e a deficiência determina a pelagra (dermatite fotossensível, diarréia e demência), enquanto o excesso causa dor de cabeça, vermelhidão, coceira, lesões no fígado e intestinais e alergias.
- Vitamina B5 (do crescimento): também chamada ácido pantoténico, B5 é uma vitamina hidrossolúvel contida no fígado, na carne, nos cereais integrais, nos ovos, nos vegetais e nas nozes. É outra importante coenzima (CoA) no metabolismo de lipídios, carboidratos e protídeos, bem como na síntese de colesterol e hormônios esteróides. O vit. B5 é absorvido no intestino delgado e, nos tecidos, está na forma de CoA; a deficiência é exagerada graças à sua ampla difusão na comida, assim como seus sintomas e sinais de excesso não são conhecidos. A antivitamina de vit. B5 é um medicamento antimalárico .
- Vitamina B6 (antidermatitica): são vitaminas hidrossolúveis do grupo B6, piridoxina, piridoxal e piridoxamina . As principais fontes alimentares são: grãos integrais, fígado, espinafre, ervilha e banana; é constituinte de coenzimas que participam no metabolismo de aminoácidos. É absorvido no intestino delgado e é depositado no fígado e no cérebro; a falta, embora rara, causa lesões cutâneas, convulsões, tontura e cálculos renais, enquanto o excesso (se possível) ainda não é conhecido.
- Vitamina B8 ou vitamina H (antidermatitica): são vitaminas solúveis em água do grupo H, da biotina e da α-biotina ; está contido em gema de ovo, fígado, rim, vegetais verdes e carne, mas também é sintetizado pela flora bacteriana intestinal. É uma coenzima para a síntese de gorduras, aminoácidos e carboidratos; é absorvida no intestino delgado e a deficiência causa dermatite, fadiga, depressão, náusea, vômito, perda de apetite e dor. A deficiência não é conhecida. TERMALÁVEL E FOTOSENSÍVEL.
- Vitamina Bc ou ácido fólico (antianêmico): é uma vitamina hidrossolúvel também chamada ácido pteroil-glutâmico . Está contido em gema de ovo, fígado, rim, verduras, espargos, gérmen de trigo e leguminosas. O ácido fólico é uma coenzima que participa na síntese de ácidos nucleicos e na reprodução de glóbulos vermelhos e brancos. Bc é absorvido no intestino delgado; sua deficiência determina uma forma anêmica chamada megaloblástica, além de alterações das membranas mucosas, vermelhidão da língua e diarréia. Nenhum sintoma de excesso é conhecido. Seus agentes anti-vitamínicos são anticoncepcionais e anticonvulsivantes.
- Vitamina B12 ou cobalamina (antianémica): desta vitamina hidrossolúvel existem vários tipos, todos armazenados no fígado; é activo apenas em alimentos de origem animal: carne, ovos, peixe, moluscos, fígado, rins e leite. É uma coenzima que tem funções diferentes: junto com Bc sintetiza ácidos nucléicos, determina a replicação dos glóbulos vermelhos e promove o funcionamento do sistema nervoso; A vitamina B12 é absorvida no intestino, mesmo que apenas em forma ligada a uma mucoproteína secretada no estômago, o fator intrínseco do Castelo . A deficiência provoca uma forma anêmica chamada anemia perniciosa, além de degeneração nervosa e distúrbios digestivos; A deficiência de vitamina B12 é comum em vegetarianos e especialmente em veganos, enquanto os sintomas de excesso não são conhecidos.
As vitaminas hidrossolúveis, com exceção de B2, B6 e parcialmente de B12, são TODAS TÉRMICAS. Além disso, C, B2, B6 e B8 têm uma sensibilidade razoável à luz, enquanto B1 é afetado negativamente por alguns agentes conservantes.
Capacidade de reserva de algumas vitaminas solúveis em água | ||
| RESERVE TIME | LOCAIS DE DEPÓSITO | |
| VITAMINA B1 | 4-10 dias | músculo, fígado, cérebro |
| VITAMINA B2 | 2-6 semanas | músculos esqueléticos, fígado |
| VITAMINA B3 | 2-6 semanas | fígado |
| VITAMINA B6 | 2-6 semanas | músculo, fígado, cérebro |
| VITAMINA B9 (ácido fólico) | 3-4 meses | fígado |
| VITAMINA B12 | 3-5 anos | fígado |
| VITAMINA C | 2-6 semanas | cérebro, rins, glândulas supra-renais, fígado |
