generalidade
O que é músculo de trigo?
Músculo de trigo é o nome de um produto alimentar feito de farinha de trigo fino, enriquecido com farinha de leguminosa (soja, lentilhas, ervilhas, etc.), óleo e vários aromas.
Nascido como uma alternativa vegetal à carne, o músculo do trigo é comercializado em tamanhos de diferentes tamanhos e sabores, que seguem a forma dos tradicionais alimentos de carne, como bifes, filés, ensopados, cortes para assados, frios, etc., para serem passados na panela.
indicações
Quando usar o músculo de trigo?
- O músculo do trigo é proposto como uma alternativa válida à carne, não só para os vegetarianos, mas também para aqueles que querem reduzir o teor de proteínas e gorduras animais em sua dieta.
- Sendo um alimento com pouca gordura e calorias, mas particularmente rico em proteínas, o músculo do trigo também pode encontrar um amplo espaço na nutrição esportiva e nas dietas de baixa caloria.
Propriedades e eficácia
Quais os benefícios do músculo de trigo mostrado?
Músculo de trigo, aminoácidos e valor biológico
Um dos "defeitos" mais frequentemente atribuídos a alimentos de origem vegetal - usados como substitutos para carne, produtos da pesca, ovos, leite e laticínios - é a deficiência de alguns aminoácidos essenciais, o que torna o valor da proteína biológica inadequado. Por outro lado, graças à integração das proteínas dos cereais com as das leguminosas, o músculo do trigo tem um bom valor biológico. De fato, as deficiências de aminoácidos das farinhas compensam uma à outra: o trigo é pobre em lisina, mas contém aminoácidos sulfurados (metionina e cisteína), enquanto as leguminosas são pobres em aminoácidos sulfurados, mas contêm lisina.
Dado que o músculo do trigo:
- compensa a falta de aminoácidos essenciais,
- favorece a proporção recomendada de proteínas animais e vegetais na dieta (1: 2/1: 3 - 1: 1 apenas durante o crescimento),
pode substituir a carne em várias refeições semanais (mas, como veremos, não em todos).
Músculo de grão e gordura
Ao contrário dos alimentos protéicos de origem animal (carne, linguiça, queijo, ovos, etc.), muitas vezes ricos em gorduras saturadas e colesterol (ver artigo em profundidade), o músculo do trigo contém apenas cereais e leguminosas; estes ingredientes são isentos de colesterol e muito pobres em gorduras saturadas, mas contêm fibras e nutrientes benéficos para o metabolismo, como:
- Ácidos graxos poliinsaturados essenciais (PUFA):
- Ácido linoleico (LA ômega 6), precursor essencial dos demais ácidos graxos da mesma série.
- Ácido alfa linolênico (ALA ômega 3), precursor essencial dos demais ácidos graxos da mesma série.
- Isoflavonas: precursores de fitoesteróis com atividade hipocolesterolêmica, antioxidante e semelhante ao estrogênio
- Lecitinas: moléculas complexas, formadas por gorduras e proteínas, que atuam como emulsionantes e reduzem a colesterolemia.
Nota : Embora a soja seja o ingrediente mais rico em PUFA, isoflavonas e lecitinas, a informação nutricional no rótulo comercial do músculo do trigo quase nunca mostra um detalhe quantitativo satisfatório.
O impacto metabólico do músculo do trigo é, portanto, oposto à maioria dos alimentos de origem animal. Ao substituir parcialmente a última categoria pelo músculo do trigo, é possível:
- Reduzir hipercolesterolemia total e LDL
- Reduzir a hipertrigliceridemia
- Reduzir a hipertensão
- Combate ao estresse oxidativo, responsável pelo aumento da incidência de tumores e envelhecimento precoce
- Proteja a função da macro e da microcirculação
- Reduzir a incidência de doenças cardiovasculares
- Lutar contra a constipação.
Doses e Modo de Uso
Como usar o músculo de trigo?
Alterações na ingestão muscular de grãos com base na composição total da dieta e nas características do sujeito em análise.
A porção média para um adulto saudável é de mais ou menos 100-200 g (da mulher sedentária para o desportista), mas, no que diz respeito à frequência de consumo, a questão torna-se mais complicada.
- Seguindo uma dieta VEGAN, o músculo do trigo não pode ser considerado um substituto para alimentos de origem animal. Neste caso, é necessário usar suplementos alimentares ou medicamentos que compensem déficits nutricionais específicos.
- Pelo contrário, para aqueles que respeitam uma dieta onívora ou uma dieta LATTO-OVO-vegetariana, o músculo do trigo pode substituir totalmente a carne e o peixe.
Efeitos colaterais
Não há efeitos colaterais relacionados à ingestão de músculo de trigo, mas, como descreveremos na próxima seção, há um certo risco de reações adversas relacionadas à hipersensibilidade individual.
Contra-indicações
Quando o músculo de trigo não é usado?
As contra-indicações relacionadas à ingestão de músculo do trigo limitam-se apenas a possíveis formas de hipersensibilidade subjetiva, como intolerância e alergia alimentar:
- Devido à presença de glúten, o músculo do trigo não é adequado para a dieta celíaca.
- Além disso, a presença de proteína de soja torna contra-indicada a dieta das pessoas alérgicas a esta leguminosa.
Interações farmacológicas
Quais drogas ou alimentos podem modificar o efeito do músculo do trigo?
Não há interações químicas conhecidas entre o músculo do trigo e qualquer terapia farmacológica.
Precauções para Uso
O que você precisa saber antes de tomar o músculo do trigo?
Dado o reduzido teor de ferro biodisponível e a ausência de vitamina B12 (cobalamina), o músculo do trigo não pode ser colocado no mesmo grupo alimentar que a carne.
- A deficiência de vitamina B12 pode ser perigosa especialmente durante a gravidez, quando é fundamental para o correto desenvolvimento fetal. Além disso, qualquer pessoa que sofra de deficiência de cobalamina provavelmente contrairá anemia megaloblástica e outros distúrbios.
- A deficiência de ferro biodisponível, por outro lado, pode desencadear anemia por deficiência de ferro, especialmente em mulheres férteis e ainda mais provável em mulheres grávidas (que, mais uma vez para o crescimento do feto, têm uma necessidade muito alta de ferro).
Vídeo sobre o músculo do trigo
Video Lesson: músculo do trigo e suas propriedades
Neste vídeo, nossa cozinheira pessoal Alice ilustra as fases de produção e as propriedades nutricionais do músculo do grão, comparando-as com as de outra carne vegetal (seitan).
Assista ao vídeo
X Assista ao vídeo no youtubeReceita De Vídeo - Músculo De Trigo Caseiro
Veja também a receita de seitan caseiro e a de guisado de carne com base no músculo do trigo.
