Veja também: Leite lactato
Lactose e intolerância
O leite sem lactose destina-se principalmente à dieta de pessoas com intolerância ao leite e, em particular, ao seu açúcar, chamado lactose.
Nutricionalmente falando, a lactose é um dissacarídeo formado pela união da glicose (o
Torna-se intolerante à lactose, que não tem quantidades suficientes de β-lactase que representam as enzimas responsáveis pela digestão deste açúcar (ao contrário do humano, o leite de vaca não contém o alfa, mas a beta-lactose).
A intolerância à lactose se manifesta com distúrbios digestivos, como meteorismo, diarréia e cólicas abdominais, que aparecem como resultado da ingestão de alimentos.
produção
O leite de delactosato é obtido pela hidrólise enzimática da lactose; através de um tratamento tecnológico com enzima livre ou enzima imobilizada, a lactose é "decomposta" nos dois monossacarídeos que a constituem. O leite desnatado torna-se mais digerível e doce, já que a lactose possui um menor poder adoçante do que os monossacarídeos únicos que o produzem.
Propriedades nutricionais
O valor nutricional do leite sem lactose é idêntico ao valor tradicional que sofreu os mesmos tratamentos preliminares. Mesmo que o UHT, ainda deve ser mantido na geladeira para neutralizar a reação de Maillard (um complexo de reações que alteram as características organolépticas do alimento).
