Cogumelos De Prataioli

O que são eles?

O que são champignons?

Os cogumelos são basidiomicetos cogumelos que levam o nome da relevância para crescer espontaneamente nos prados.

Cogumelos são alimentos muito comuns e são os cogumelos mais cultivados na Itália. Eles não pertencem a nenhum dos grupos alimentares básicos VII e possuem propriedades nutricionais que não se destacam. Por outro lado, na cozinha, eles possuem inúmeras aplicações e podem ser usados ​​crus, cozidos, em aperitivos, primeiros pratos, pratos principais e acompanhamentos.

Pertencendo à Família de Agaricaceae (do grego agarikón = rural) e ao Género Agaricus, os martirioli são identificados em diferentes espécies biológicas, que são divididas respectivamente em duas secções (com amarelecimento da carne e da cutícula e com escurecimento da carne e da cutícula). As espécies mais famosas de cogumelos de campo são:

• A. campestris ou campo menor. É o mais difundido. Sua mutabilidade significava que algumas formas ou variedades, por exemplo squamulosus, eram desmembradas .
• A. arvensis ou adriça de campo principal (tendendo a amarelo e tem o caule mais largo na base)
• A. bisporus ou champignon (chapéu marrom, fibrilose e coberto de escamas com talo aumentado na base)
• A. bitorquis (tem dois anéis separados no tronco).

Embora represente um termo bastante genérico, com o nome de "moleo", queremos dizer apenas os tipos de cogumelos comestíveis e de boa qualidade. Algumas espécies relacionadas não são comestíveis ou possuem propriedades tóxicas (como A. xanthoderma ); alguns cogumelos aparentemente similares (até mesmo do gênero Amanita ) têm até propriedades venenosas.

Propriedades Nutricionais

Características nutricionais dos champignons

Os champignons não são classificados nos VII grupos alimentares básicos. Não são vegetais nem frutas. Eles têm uma quantidade limitada de energia, principalmente fornecida por compostos de nitrogênio, seguida por carboidratos e marginalmente por lipídios. Peptídeos têm baixo valor biológico e carboidratos são basicamente simples. As fibras abundantes são predominantemente insolúveis; o colesterol está ausente. Não há traços de lactose e glúten, enquanto eles podem ser contra-indicados para aqueles mais sensíveis à histamina. Em relação às vitaminas, o nível de niacina (vit PP) é perceptível e a presença de vitamina D. No que diz respeito aos sais minerais, os níveis de zinco, potássio e fósforo são discretos.

Os champignons são alimentos que se prestam à maioria dos regimes alimentares. Eles não têm contra-indicações para a dieta contra doenças com excesso de peso e metabólicas. Em grandes quantidades, eles devem, em vez disso, ser limitados pelo intolerante à histamina, não pelo conteúdo do último, mas sim pela sua capacidade de libertá-lo no organismo.

Muito porções elevadas de cogumelos crus também devem ser limitadas na dieta grávida, por razões de segurança. Eles se prestam à dieta do glúten e da intolerância à lactose. Eles não têm contra-indicações na dieta vegetariana e vegana.

A porção média dos cogumelos é de cerca de 200 g (20 kcal).

receitas

Uso culinário dos champignons

Os cogumelos jovens, ainda fechados, podem ser comidos crus em saladas, em que geralmente são cortados em tiras e acompanhados por foguetes e parmesão. Costumam fazer parte do carpaccio de carne salada ou bresaola, a carne fatiada e o atum.

Salteados em uma panela, com alho e salsa, eles são um ingrediente típico de molho de macarrão e polenta; eles também representam um prato lateral particularmente agradável. Eles também são amplamente utilizados no risoto. Existem muitas preparações diferentes com base em champignons, como recheado assado (chapéu recheado com talos picados) e bolos fritos. Excelente também cozido na grelha natural.

Famosa pizza com cogumelos e calzone recheado.

Você pode encontrá-los frescos, congelados (especialmente na mistura) e em latas em óleo ou em salmoura.

Eles não se prestam a combinações de vinhos, que preferem principalmente os vinhos brancos, mas variam de acordo com a receita.

descrição

Os champignons têm um chapéu espesso e escamoso. Acima eles têm uma cor branca, ocre, amarelada ou marrom, dependendo da espécie. As lamelas da porção inferior são brancas ou rosadas antes da abertura e depois elas se tornam chocolate marrom, assim como os esporos.

O caule é fornecido com um anel e pode ser aproximadamente esticado, dependendo do crescimento; em algumas espécies é maior na base.

Como reconhecê-los

Reconhecer um champignon de um amanita

AVISO! Aconselhamos fortemente contra a coleta e consumo de cogumelos sem ter seguido um caminho de treinamento apropriado; Além disso, especialmente nas primeiras experiências, é necessário ter os cogumelos coletados dos órgãos competentes examinados, a fim de evitar intoxicação ou envenenamento.

Os cogumelos de campo podem confundir-se com cogumelos tóxicos e venenosos. Em particular, é aconselhável prestar muita atenção ao Amanita ovoidae (responsável pela chamada síndrome norleucinica), proxime, estrobiliformis e esverdeado, que para um olho inexperiente parece ter muitas das características morfológicas e cromáticas dos cogumelos de campo. Os únicos aspectos distintivos dos cogumelos de campo em comparação com o último e com o A. xanthoderma são:

• Roselle com chapéu fechado e morenas com chapéu aberto; o amanita ovoidae e esverdeado são fornecidos com lamelas brancas
• Cor sobre o chapéu branco, castanho claro ou amarelo pálido. O Amanita esverdeado é, em vez disso, amarelo-cromo. Aqui, os Amanita ovoidae, estrobiliformis e proximam infelizmente têm a mesma cor dos champignons
• Caule que não tende a se manchar sensatamente ao toque e ao corte, enquanto o A. xanthoderma rapidamente se torna amarelo na base
• Aroma delicado de húmus e erva. A. xanthoderma possui em vez disso um odor acre típico de tinta da Índia ou de ácido fenico.

Nota : a espécie A. arvensis pode ser facilmente reconhecida porque, após ser tocada com os dedos, é corada com amarelo e libera um odor tipicamente de anis.

distribuição

Onde estão os cogumelos?

Os cogumelos de campo são cogumelos de primavera, verão e outono, com diferentes atitudes, dependendo do clima e da altitude que caracterizam a área em questão.

Os cogumelos de campo são terrestres e crescem tanto nos prados férteis verdes do campo ou nas pastagens de montanha e montanha, e (mas não em todas as espécies) nas áreas arborizadas. Tradicionalmente considerados cogumelos saprófitas, os cogumelos do campo (ou pelo menos algumas espécies) podem estabelecer uma relação simbiótica com plantas herbáceas ou arbóreas.