histamina
O que é histamina?
A histamina é um composto nitrogenado amplamente utilizado no organismo, onde desempenha um papel importante nas respostas inflamatórias e alérgicas, na secreção gástrica e em algumas atividades cerebrais.
Além dos seres humanos, a histamina também pode ser produzida por outros organismos - mais ou menos complexos - pela simples descarboxilação do aminoácido histidina.
Alimentos ricos em histamina
As concentrações de histamina nos alimentos dependem, portanto, da riqueza de aminoácidos livres e da presença de certos microrganismos.
Peixe mal conservado e histamina
O exemplo mais característico de alimentos ricos em histamina, a ponto de causar problemas àqueles que a tomam, é o dos peixes mantidos por muito tempo e / ou inadequadamente.
Os principais incriminados nesse sentido são os espécimes pertencentes às famílias:
- Scombridae (atum, cavala)
- Clupeidae (sardinha, arenque, espadilha, shad, cheppia)
- Engraulidae (anchova)
- Coryphaenidae (lampuga).
Formação de histamina em alimentos
Nos peixes, a formação de histamina é apenas minimamente devida a fenômenos autolíticos resultantes da morte do animal. Pelo contrário, é devido à proliferação de germes Gram negativos que contaminaram a carne.
Os tipos bacterianos mais envolvidos são:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteu
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- vibrião
- Photobacterium.
Outros alimentos ricos em histamina
Além disso, eles contêm histamina em quantidades consideráveis e são potencialmente responsáveis pela intoxicação:
- Alguns queijos
- Vinhos tintos
- espinafre
- Tomates (especialmente se enlatados)
- Extrato de levedura
- Alimentos fermentados, incluindo vegetais como chucrute
- Beer.
Alimentos libertadores de histamina
Outros produtos são chamados histamínicos-libertadores, pois favorecem a liberação de histamina pelo organismo; observe como, algumas delas, já são potencialmente um veículo da histamina. Exemplos típicos de alimentos libertadores de istamino são:
- álcool
- bananas
- chocolate
- ovos
- peixe
- leite
- mamão
- Frutos do mar
- morangos
- Tomates.
Histamina termostável
Uma vez produzida, a histamina tende a permanecer inalterada na comida, uma vez que se mostra termoestável, ou seja, particularmente resistente ao calor.
Para uma completa inativação da histamina, é necessário um tratamento térmico de pelo menos 116 ° C por 90 minutos.
Intoxicação por histamina
Alimentos direta ou indiretamente ricos em histamina, tomados em grandes quantidades, podem causar sintomas semelhantes aos de uma alergia alimentar.
Os sintomas mais comuns do excesso de histamina são:
- coceira
- Vermelhidão do rosto e pescoço
- urticária
- náusea
- vómitos
- diarréia
- dor de cabeça
- Tonturas.
Variáveis baseadas na concentração da substância e na sensibilidade individual, esses sintomas tendem a desaparecer rapidamente.
Intolerância a ostamina
Reações de histamina: intolerância ou alergia?
Embora a sintomatologia de que estamos falando seja bastante ambígua e sugira um componente alérgico, as extraordinárias reações à histamina são na verdade "menos perigosas"; de fato, aspecto muito importante, eles não prevêem a ativação imunitária típica dessas doenças e, portanto, caem entre as "intolerâncias alimentares" (mais precisamente, do ponto de vista imunológico, preferem definir reações ou síndromes pseudo-alérgicas).
Intolerância a histamina e complicações graves
No entanto, além dos sintomas descritos, pode ocorrer um quadro clínico muito grave em casos de maior hipersensibilidade. Os casos mais graves podem levar a uma queda acentuada da pressão arterial, até o colapso cardio-circulatório.
Pessoas "francamente intolerantes" à histamina (cerca de 1% da população geral, com maior frequência em mulheres de meia-idade) e pessoas com enzima diamina oxidase primária ou secundária (DAO - por exemplo, para ingestão de drogas) são consideradas em risco em particular); De fato, esta enzima participa dos mecanismos endógenos de degradação da histamina no nível intestinal.
Dieta para intolerância à histamina
Pessoas com intolerância à histamina recebem uma dieta isenta de alimentos ricos em histamina ou histamino-libertadores ; dependendo da gravidade dos sintomas, essas restrições serão mais ou menos importantes, mesmo se apenas os alimentos listados acima forem geralmente removidos, com atenção especial para peixes, álcool e todos os alimentos fermentados e temperados.
Para o discurso feito anteriormente, o médico poderia ajustar a dosagem de qualquer droga tomada ou sugerir alternativas, enquanto para fins terapêuticos - antes do fracasso da intervenção dietética - poderia prescrever medicamentos anti-histamínicos ou suplementos específicos baseados em diaminoxidase (DAO), vitamina C e vitamina B6.
- Alimentos particularmente ricos em histamina : Cavala - Arenque - Sardinha - Atum - Queijo Gouda - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesão - Salsicha e carne enlatada - Salame e salsichas - Chucrute - Espinafre - Berinjela - Tomate - Ketchup - Vinagre de vinho tinto - Vinho Branco - Álcool - Cerveja fermentada - Champanhe
- Alimentos capazes de aumentar a liberação de histamina : Mamão - Morango - Citrino - Crustáceos - Alcaçuz - Especiarias - Abacaxi - Clara de ovo - Frutos secos - Espinafre - Chocolate - Especiarias - Conservantes de alimentos como benzoatos (ácido benzóico e seus sais) - Cranberry
- Alimentos que inibem a atividade de DAO : Álcool, especialmente vinho tinto
Curiosidade: Histamina e Cinetosis
Você sabia que a histamina está envolvida no desencadeamento de vômitos em enjôo, enjôo, doença de avião, etc?
A histamina é um neurotransmissor envolvido em todas as condições da doença de movimento ou "doença de viagem".
Os neurônios histaminérgicos são estimulados por problemas neurológicos de natureza vestibular (centro de equilíbrio perturbado pela cinetose) para liberar histamina, que atua nos centros de vômito (no tronco encefálico do cérebro).
Não é por acaso que uma parte dos fármacos antieméticos é constituída pelos antagonistas do receptor H1 da histamina localizados no tronco encefálico.
