O que é Hummus?
Hummus é uma preparação culinária típica do Oriente Médio.
Hummus é um substantivo árabe presente no vocabulário de muitos países (embora com diferentes pronúncias e sotaques) que, em sua tradição culinária, incluem este molho denso de acompanhamento baseado em leguminosas (em todo o Oriente Médio ... até a Turquia e Grécia).
Preparação de Hummus
Hummus é um creme obtido a partir da união de: massa de grão de bico, massa de gergelim ou manteiga de gergelim [tahine ou tahina], óleo, limão e especiarias.
Ingredientes para cerca de 500g de Hummus : grão de bico seco 150g, pasta de gergelim 10g [tahine ou tahina], suco de 2 limões, azeite extra virgem 30g, alho 1 dente, cominho 10g, pimenta picada ou pó 5g, salsa picada 10g (1 tufo), QB sal, QB água quente (para obter a consistência desejada da massa).
Preparação de Hummus : mergulhe o grão-de-bico durante a noite; Enxágue, cozinhe em água fria (pressão ou caçarola) e escorra.
Separadamente, em uma panela, adicione uma colher de sopa de óleo + pimenta + cominho + alho e deixe aquecer em fogo baixo (tenha cuidado para não queimar a pimenta ou os vapores irão tornar o ar insuportável e fará com que os olhos molhem) em segundo lugar, adicione o grão de bico e deixe o sabor por cerca de 2 minutos.
Esprema os limões e pique a salsa.
"Misture" ou misture o conteúdo da panela adicionando a pasta de gergelim + suco de limão + 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e adicione água para atingir a consistência desejada.
Sirva o Hummus em uma tigela de madeira e enfeite / polvilhe com salsa picada e pimenta, acompanhando fatias de pão sem fermento ou pão pita torrado e um pouco de falafel.
Receita para preparar hummus em casa
Hummus caseiro - Grão de bico e creme de gergelim
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Aspectos nutricionais
Hummus é certamente um molho de acompanhamento muito rico, tanto em termos de energia, tanto em termos de vitaminas e minerais. Contém ferro, fibras, carboidratos e proteínas com um valor biológico médio de grão-de-bico (que são compensados por aqueles com baixo valor biológico de pão ázimo / ázimo, completando o conjunto de aminoácidos essenciais); existem gorduras monoinsaturadas, gorduras polinsaturadas (PUFA) e tocoferol presentes no azeite extra virgem e no tahine, além de inúmeras vitaminas e antioxidantes de especiarias, salsa e limão.
A seguir estão os valores nutricionais do Húmus separados e diferenciados para os vários alimentos
| Hummus 500g | nutrientes | |||||||||
| ingredientes | g | Proteína (g) | Carboidratos TOT (g) | Lipídios (g) | Energia (kcal) | Fibra (g) | Ferro (mg) | Vit. C | α-tocoferol | |
| TOT | PUFA | |||||||||
| Grão de bico seco | 150 | 32, 7 | 81.45 | 07:35 | 05:19 | 501 | 20.7 | 09:15 | 0 | 0 |
| tahine | 10 | 2.6 | 1, 2 | 6 | - | 69, 2 | 0, 5 | 0, 1 | 0 | - |
| Suco de limão | 100 | 00:35 | 6, 9 | 00:24 | 00:02 | 22 | 0, 3 | 00:08 | 38, 7 | 00:02 |
| Azeite extra virgem | 30 | 0 | 0 | 29, 7 | 03:16 | 269, 7 | 0 | 00:17 | 0 | 04:31 |
| alho | 5 | 00:32 | 1, 65 | 00:03 | 00:01 | 07:45 | 00:11 | 00:07 | 01:56 | 0 |
| cominho | 10 | 1, 78 | 04:42 | 02:27 | 00:33 | 37, 5 | 01:05 | 6, 64 | 0, 77 | 00:33 |
| chilli | 5 | 0, 67 | 02:49 | 0, 71 | 0, 4 | 14.1 | 1, 74 | 14, 96 | 00:04 | 1.91 |
| salsa | 10 | 2, 97 | 0, 63 | 00:08 | 0012 | 18 | 3, 3 | 0, 62 | 133 | 0, 75 |
| TOT | 41.39 | 98, 75 | 46.33 | 09:03 | 938, 95 | 27.70 | 31, 78 | 174, 07 | 07:32 | |
| Hummus 100g | 08:28 | 19.75 | 09:26 | 1, 81 | 187, 79 | 05:54 | 06:36 | 34.81 | 01:46 | |
