rim

generalidade

"Rognoni" é o termo comumente usado para indicar o aparelho renal do animal abatido (os mais comuns são os bovinos); os rins são, portanto, miudezas, ou uma fração da besta que pode ser agrupada no "quinto quarto".

Todos os animais destinados ao consumo humano (tanto os criados como os que pertencem ao grupo de caça selvagem) podem oferecer rins comestíveis.

Os rins possuem um sabor característico e proporcional à velhice do animal de origem. Os rins de vitela, por exemplo, são aqueles com o sabor mais delicado, enquanto os rins bovinos ou de cavalo têm um sabor particularmente forte.

Essa distinção se origina do fato de que os rins são órgãos responsáveis ​​pela filtração do sangue e concentração de urina, portanto, o nível de uréia e outros grupos de nitrogênio contidos neles é extremamente alto, mas variável com a alimentação; um animal jovem que se alimenta principalmente de leite tem uma filtração renal maior do que a de um animal adulto, o que resulta em uma menor concentração de urina e uréia contida neles.

Composição nutricional do rim bovino - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) Parte comestível 100, 0% água 76, 5g proteína 18, 4g Lipídios TOT 4, 6g Ácidos graxos saturados - g Ácidos graxos monoinsaturados - g Ácidos graxos poliinsaturados - g colesterol 375, 0mg Carboidratos TOT 0, 8g amido 0.0g Açúcares solúveis 0, 8g Fibra dietética 0.0g energia 118, 0kcal sódio 180, 0mg potássio 230, 0mg ferro 8, 0mg futebol 9, 0mg fósforo 220, 0mg tiamina 0, 37mg riboflavina 2, 25mg niacina 5, 80mg Vitamina A 345, 0 μg Vitamina C 13, 0mg Vitamina E - mg

Características nutricionais

Os rins são alimentos com excelente valor nutricional, mas também é necessário especificar imediatamente que seu uso quase sempre envolve uma ingestão excessiva de colesterol. Obviamente, para aqueles que sofrem de doenças relacionadas ao metabolismo deste lipídio esteroide, comer os rins sistematicamente, mas periodicamente não envolveria qualquer perda de sangue; por outro lado, no caso de um excesso de colesterol total ou LDL estar presente no sangue, os rins não são um alimento recomendado.

Os rins são miudezas que contêm poucos ácidos graxos (embora predominantemente saturados), muitas proteínas de alto valor biológico e vestígios de açúcares; o resultado é uma oferta de energia extremamente limitada comparável à das carnes magras.

Os rins trazem quase todos os sais minerais em excelente quantidade para dizer o mínimo; especialmente o ferro (deficiente em pessoas anêmicas), selênio e zinco (este último tem um alto poder antioxidante). Os rins NÃO contêm boas doses de cálcio, enquanto o fósforo é apreciável; este não é um aspecto positivo, uma vez que uma alteração crônica da relação cálcio / fósforo na dieta pode levar a um agravamento do metabolismo ósseo.

Do ponto de vista da vitamina, os rins são ricos em moléculas solúveis em água e lipossolúveis; Entre as vitaminas lipossolúveis A (retinol) e vitamina D (calciferol, muito raras) destacam-se, enquanto entre as solúveis em água há excelentes quantidades de tiamina, riboflavina, niacina, biotina etc. (quase todas as moléculas pertencentes ao grupo B).

Os rins são alimentos de purina média e, portanto, devem ser moderadamente introduzidos nos alimentos contra a hiperuricemia.