generalidade
As peras são o fruto, ou melhor, o fruto falso, das árvores do gênero Pyrus, pertencentes à família Rosaceae (subfamília Pomoidea), espontâneas nas zonas climáticas temperadas úmidas da Europa e da Ásia.
As peras mais conhecidas pertencem à espécie Pyrus communis e atingem a maturidade a partir do final de julho; na colheita seguinte, as peras podem ser conservadas por muito tempo usando o frio em atmosfera controlada, aumentando as porcentagens de nitrogênio do ar e eliminando o máximo possível o etileno responsável pelo avanço da maturação; alternativamente, eles podem passar por processos industriais típicos de frutas preservadas.
As variedades de peras mais comercializadas em nosso país e na Europa são: pêra William, pêra Max Red Bartlet, pêra Decana, pêra Abate Fétel, pêra Kaiser, pêra Conferência, pêra Spinella, pêra Nashi, pêra coxa, pêra hercolina, pêra cocomerina, pêras de Emilia-Romagna, peras Mantovana, peras nobres e peras Crassana.
Características nutricionais
As peras são frutas falsas (como maçã e nêspera); do ponto de vista botânico, de fato, a fruta real é o núcleo, enquanto a porção comestível é o receptáculo carnoso coberto pela pele fibrosa.
Fibra de pera: peras frescas se enquadram na categoria de alimentos crus, não processados, que podem ser consumidos inteiros e possivelmente crus. Habitualmente, muitos usam para descascar as peras, mas - ignorando por um momento o medo de que os tratamentos antiparasitários da agricultura convencional possam permanecer sobre ou dentro da fruta - do ponto de vista estritamente dietético, é um hábito completamente inútil; a casca das pêras (e não apenas destas) contém grandes quantidades de fibra alimentar, componente nutricional dotado de um potencial de saciedade muito alto, bem como modulador da absorção intestinal de lipídios e preventivo de distúrbios (bem como de transformações neoplásicas) do intestino grosso .
NB A casca de pêra pode ser um elemento indesejável se tomado por pessoas com problemas específicos, tais como: diverticulose, diarreia, ressecção parcial do intestino grosso, etc.
Água de pera: as peras contêm 84% do seu peso em água; isso, o que parece um componente dietético, não é de todo. Também, como a fibra dietética, é um constituinte típico de alimentos "crus" que devem ser introduzidos diariamente, PELO MENOS, em quantidades iguais a 1 ml por kcal.
Açúcares de peras: os açúcares disponíveis (portanto, digeríveis) de peras são compostos principalmente de monossacarídeos e, para serem precisos, de frutose; A frutose é um glicídeo que, por não poder ser usado diretamente pelas células humanas para a produção de energia, requer uma conversão prévia em glicose pelo fígado. Este processo metabólico determina um baixo índice glicêmico e dá às peras a vantagem de ser considerado um alimento açucarado consumível (nas porções certas) também por pessoas afetadas por mudanças na tolerância à glicose (por exemplo, Diabetes tipo 2).
Vitaminas de pêra: peras contêm boas quantidades de vitaminas; no entanto, é possível se beneficiar dessa característica nutricional APENAS preferindo os novos, uma vez que, sendo essencialmente nutrientes termolábeis, o cozimento para preservação em frasco reduziria ao mínimo as concentrações na polpa. Além disso, considerando que é um alimento a ser consumido predominantemente cru, enquanto faz quantidades proporcionalmente menores de vitaminas do que alguns vegetais a serem cozidos, as pêras contribuem significativamente para a obtenção das rações de vitaminas recomendadas para as moléculas termolábeis (por exemplo. as peras contêm cerca de 25-30% de vitamina C das batatas que, por sua vez, precisam ser cozidas perdendo inexoravelmente quase todo o ácido ascórbico).
Sais minerais de pêra: os sais minerais de pêra são diferentes e abundantes; dentre todos o potássio (K), destaca-se um fator determinante na nutrição esportiva e na dieta contra a hipertensão.
Energia de pêra: a energia das peras não é excessiva; eles fornecem cerca de 35kcal por 100g de parte comestível e para isso eles também se prestam muito bem à fonte de alimentação IPOcalórica.
Porções de consumo
Em primeiro lugar, as pêras são frutas que devem ser consumidas próximas ao amadurecimento e não em outros períodos do ano, evitando todos os derivados armazenados em um frasco ou cristalizado ou desidratado ou em espírito etc. Por outro lado, também é verdade que, graças à sua capacidade de permanecer em uma atmosfera modificada, as peras (como maçãs, algumas frutas cítricas e kiwis) são capazes de cobrir completamente nossa necessidade de frutas para o período de inverno; não é um assunto trivial.
Peras pertencem à categoria de frutas, portanto, as porções relativas variam entre 200 e 600g por dia (cerca de 1-3 frutos); obviamente essa é uma questão muito geral que merece ser contextualizada no regime calórico específico, lembrando que - mesmo que seja um alimento de baixa energia - o excesso de consumo levaria inexoravelmente a um desequilíbrio na dieta geral.
Receitas com peras
Tortinhas com pêra e chocolate
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Pêras e Chocolate com Amêndoas e Chilli
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