Sumo de romã por R.Borgacci

O que é suco de romã?

Sumo de romã: introdução

Sumo de romã (ou melhor, romã) é uma bebida obtida a partir da extração de fruta fria de romã ( P. granatum ).

Equipado com excelentes propriedades nutricionais, o suco de romã é considerado uma verdadeira "panacéia". Energizante, graças ao seu notável teor de açúcar e à fonte de minerais, vitaminas e outros antioxidantes, o suco de romã é adequado para a maioria das dietas. É considerada a bebida antioxidante por excelência, embora, como muitas vezes acontece, o marketing tenha contribuído para distorcer a verdade que pode haver sobre o assunto.

Para obter um bom suco de romã é necessário usar a prensa fria dedicada (manual); alguns usam o espremedor. Por outro lado, não confundir suco de romã com o extrato e o extrato centrifugado, bebidas obtidas respectivamente com diferentes aparelhos (extrator e centrífuga).

Insights: Informações gerais sobre romã e romã

A romã (em inglês "romã") é uma árvore pertencente à família Lythraceae que cresce até 5-8 m de altura. No hemisfério norte, portanto também na Itália, produz tipicamente frutos de outono (de setembro a fevereiro); nas frutas do hemisfério sul na primavera (de março a maio).

A romã é nativa da região que se estende do atual Irã ao Afeganistão e Paquistão até o norte da Índia. Desde os tempos antigos, tem sido difundido e cultivado em toda a região do Mediterrâneo. Foi introduzido pelas colônias espanholas na América somente na segunda metade do século XVI e na Califórnia na segunda metade de 1700. Hoje está amplamente distribuído em todo o Oriente Médio e na região do Cáucaso, na África do Norte e tropical, no sul da Ásia. na Ásia Central, nas partes mais secas do sudeste da Ásia e partes da bacia do Mediterrâneo. Também é cultivado em partes do Arizona e da Califórnia. Nos séculos XX e XXI, tornou-se muito comum nos mercados comerciais europeus e, de um modo geral, no hemisfério ocidental.

A parte comestível da romã é o conjunto de arils (pequenas sementes internas embaladas individualmente e separadas em recipientes carnosos); estes, que podem ser identificados como "polpa de frutas", são utilizados crus e cozidos, como alimento independente, para a extração de sucos, selos para pratos, fermentação de bebidas alcoólicas, etc.

Para mais informações sobre romã e romã, é aconselhável ler o artigo dedicado: Romã.

Propriedades Nutricionais

Premissa na composição do suco de romã

Estabelecer as características nutricionais do suco de romã não é fácil. Embora o perfil químico de aranhas de romã inteira esteja agora completamente definido, ninguém ainda analisou em detalhes o suco. A extração de líquidos é, de fato, um processo que separa completamente a "parte comestível" da "non edule", descartando também uma parte dos resíduos normalmente enquadrados entre as fibras alimentares.

O suco de romã é, de certa forma, mais concentrado e nutritivo que os aromas de romã. No entanto, é quase totalmente privado de todos os componentes não digeríveis. Alguns destes são amadeirados e não constituem um fator nutricional desejável; outros, por outro lado, promovem a saúde do cólon e o tropismo da flora bacteriana intestinal.

No entanto, é essencial lembrar que entre os vários componentes nutricionais da romã, alguns estão contidos dentro da semente. Mastigando-os como alimento integral, depois de descascá-los, poderíamos extrair uma porcentagem que certamente é relevante (como acontece, por exemplo, para as uvas). Por outro lado, não está claro em que quantidade, espremendo a fruta meia-volta, graças a um truque híbrido entre um espremedor e uma prensa, estes são espalhados no suco.

A romã é comestível até 59%. Isto significa que para obter uma porção de sumo (cerca de 125 ml) devemos usar uma romã com um peso aproximado de 210 g. No entanto, é necessário refletir sobre a precisão desse cálculo. Frutas de romã são de fato muito diferentes umas das outras e às vezes o rendimento é significativamente maior ou menor.

Características nutricionais gerais do suco de romã

O suco de romã é obtido a partir do processamento de um produto pertencente ao VII grupo fundamental de alimentos (alimentos ricos em frutose e vitamina C).

Tem um suprimento de energia significativo, composto quase inteiramente de carboidratos; seguido por percentagens quantitativamente menos significativas de lípidos e proteínas. Os carboidratos de suco de romã são simples, solúveis, consistindo de frutose. Proteínas, de baixo valor biológico, não contêm os aminoácidos essenciais nas quantidades e proporções corretas; também é possível que, com a exceção de aminoácidos livres, a maioria dos peptídeos contidos nos arilos da romã permaneçam no lixo espremedor. Não se conhece a quebra de ácidos graxos, portanto, seu impacto potencial sobre o metabolismo, e nos limitamos a especificar que sua presença é importante, no entanto, para a absorção de outros nutrientes lipossolúveis, como vitaminas e fitoesteróis.

Suco de romã não faz concentrações significativas de fibra. Colesterol, substituído por esteróis de plantas, glúten, lactose e histamina estão ausentes (os três últimos, muitas vezes responsáveis ​​pela intolerância alimentar).

No que diz respeito aos minerais, o suco de romã é considerado uma excelente fonte de potássio. Em relação às vitaminas, destacam-se os níveis de folato solúvel em água (grupo B), vitamina C ou ácido ascórbico e K lipossolúvel (função anti-hemorrágica).

Phytocomplex antioxidante de suco de romã

A romã é rica em vitamina C, uma molécula hidrossolúvel com poder antioxidante e essencial para o sistema imunológico, para a síntese de colágeno, etc. No entanto, o ácido ascórbico não é o único fator nutricional útil na luta contra os radicais livres contidos no suco de romã.

Normalmente ausentes nas tabelas químico-nutricionais, os polifenóis antioxidantes são as substâncias que deram ao suco de romã sua reputação como um fitocomplexo antioxidante. Entre os vários elementos que mencionamos:

• Taninos hidrolisáveis: chamados punicalagines ou elagitaninos, são formados pela combinação de ácido elágico com ácido gálico e uma molécula de carboidratos. Eles estão atualmente passando por testes científicos para quaisquer benefícios para a saúde. Estudos in vitro e in vivo demonstraram que a maioria dos seus efeitos benéficos se deve à transformação de elagitaninos em urolitinas (metabolitos) pela flora bacteriana intestinal.
• Antocianinas vermelhas (contidas na polpa, são mais concentradas em frutos maduros): as mais abundantes são os glicosídeos de delfinidina, cianidina e pelargonidina. Instrumentalizadas em campanhas publicitárias, as antocianinas da romã, no entanto, não demonstraram cientificamente exercer efeitos terapêuticos como o anti-câncer e o anti-envelhecimento. Por essa razão, a FDA sancionou certos produtores industriais de suco de romã por espalharem alegações infundadas e, portanto, ilegais sobre o assunto.

Nota : O conteúdo fenólico do suco de romã é afetado negativamente pelas técnicas de processamento industrial, especialmente pela pasteurização.

Casca de romã: um concentrado de polifenóis

Em comparação com a polpa, a casca de romã, embora não comestível, contém até três vezes a quantidade total de polifenóis (taninos condensados, catequinas, galocatequinas e prodelfinidinas) em comparação com a polpa das sementes. Não é coincidência que a casca de romã seja utilizada, em nível industrial, para a produção de suplementos alimentares e conservantes.

Como o suco de romã é obtido, como dissemos, espremendo as duas metades do fruto inteiro, uma de cada vez, é possível que isso também contenha parte dos antioxidantes da casca. Deve-se ressaltar, entretanto, que o método de extração do suco é basicamente imperfeito, não totalmente eficaz, pois durante o esmagamento a polpa impregna a casca que atua como uma "esponja", retendo dentro de uma parte dos fatores nutricionais (o resíduo do o processamento é de fato vermelho devido à retenção de antocianinas da polpa na casca).

Em suma, a concentração nutricional de nutrientes e polifenóis do suco de romã, em comparação com um extrato centrifugado ou aril, pode não ser tão vantajosa.

Suco de romã na dieta

O sumo de romã deve ser evitado totalmente apenas em caso de alergia. É adequado para a maioria dos regimes alimentares; no entanto, não devemos esquecer que é uma bebida doce para todos os efeitos. A quantidade discreta de energia conferida pelos açúcares pode interferir no equilíbrio nutricional no esquema nutricional do obeso, diabético (tipo 2) e hipertrigliceridêmico.

Especialmente na dieta infantil, o suco de romã pode ser uma excelente alternativa para bebidas gaseificadas e sucos de frutas comerciais. No entanto, é essencial para produzi-lo ou comprá-lo fresco, não embalado e beber instantaneamente para manter suas características nutricionais ilesas. A riqueza de água e potássio se presta à dieta de esportistas e pessoas que sofrem de hipertensão arterial primária. A abundância em folato, em vez disso, é uma boa afirmação para poder incluí-lo entre os hábitos nutricionais, talvez como um lanche, da gestante.

O suco de romã é relevante para os hábitos alimentares vegetarianos, veganos e crus. Não é proibido por nenhuma religião ou filosofia.

A porção média do suco de romã é 100-150 ml (85-125 kcal).

* Aproximado das recomendações dos EUA (EUA) para a população adulta.

Espremedor de romã

Diferenças entre espremedores de romã, extrato, centrifugado e suco

O espremedor de romã é um instrumento projetado para obter suco de romã. Suco, extrato, centrifugado e suco não são sinônimos. No entanto, dificilmente relevante, os quatro produtos podem apresentar algumas diferenças:

1. Sumo de romã: obtido da prensagem de toda a romã, portanto, não só os arcos, mas também a casca; a fruta deve primeiro ser cortada ao meio no plano transversal. Consegue-se por meio do espremedor de romã manual
2. Extrato de Romã: obtido pela extração do suco dos arcos previamente extraídos do fruto inteiro. É obtido por meio de um extrator elétrico - eletrônico
3. Centrifugado de romã: obtido por centrifugação a partir de arilos esmagados, previamente extraídos do fruto inteiro. É obtido por meio de uma centrífuga eletroeletrônica
4. Sumo de romã: aparentemente sinónimo dos três anteriores, é o nome mais adequado para indicar o produto comercial, vendido principalmente em brik ou em garrafa de plástico ou vidro.

Tipos e descrição de espremedores de romã

De prêmios de romã, existem diferentes tipos. Como sempre, o mercado oferece dezenas de soluções que se adaptam às diferentes necessidades dos consumidores. Os inúmeros produtos poderiam basicamente ser divididos em dois macrogrupos: espremedores manuais de romã e espremedores de romã elétrico-eletrônicos.

Nem todo mundo concorda em diferenciar o espremedor de espremedores de romã. De fato, essas ferramentas mostram características bastante semelhantes entre si. Os mais simples, manuais, são feitos de plástico e têm uma protuberância, montados em um filtro que bloqueia resíduos sólidos, pelos quais a romã é espremida, esmagada e espremida; o suco é confiscado de um tanque na base. O preço médio do instrumento é de € 15.

Os espremedores de romã manuais mais avançados, por outro lado, enquanto trabalham com o mesmo princípio, são geralmente metálicos, articulados e usam várias alavancas e mecanismos guiados para aumentar a força de compressão, reduzindo o esforço; eles são mais caros, mas também mais eficazes e eficientes. O preço médio varia de acordo com os materiais, de € 25 a € 150

Uma categoria intermediária entre as duas anteriores é a do lagar manual, também usada para espremer diferentes alimentos. O preço médio é entre 25-80 €.

Os espremedores elétricos e de romã são muito raros, substituídos por extratores e centrífugas. O preço é muito variável (de € 50 a € 250) baseado em tecnologia, marca, funções adicionais, etc.