premissa
Barba vermelha, beterraba vermelha ou, mais uma vez, cenoura vermelha: são todos sinônimos dialetais usados na língua local de algumas regiões italianas, todos referentes a nabos vermelhos . Estamos a falar de um tubérculo inconfundível pela sua cor vermelha muito especial, tanto que o pigmento característico dos nabos vermelhos, a betanina, também é muito explorado pela indústria alimentar.
Informações gerais sobre nabos vermelhos
Apesar de pertencer à mesma família, a beterraba vermelha não deve ser confundida com beterraba açucareira.
O nabo vermelho tem origens antigas: tanto que seu consumo é mencionado até mesmo em alguns escritos gregos antigos que datam de 420 aC, período em que o tubérculo vermelho era conhecido simplesmente como beta . Segundo outros autores, a origem dos nabos vermelhos remonta a 2000 aC, considerando a presença de alguns achados arqueológicos que atestam.
Desde os tempos antigos, portanto, o nabo vermelho é explorado pelo homem como um alimento que se presta bem para acompanhar carnes e pratos salgados. No entanto, a preciosidade do nabo vermelho não pára apenas no campo da culinária: na verdade, como iremos aprofundar durante a explicação do artigo, o nabo vermelho também é importante por suas propriedades terapêuticas. Não surpreendentemente, falamos de nabo vermelho como um concentrado de elementos essenciais para a saúde humana .
Espalhamento e cultivo
O nabo vermelho é um tubérculo originário de países europeus e norte da África, atualmente cultivado em todas as áreas do Mediterrâneo.
O nabo vermelho, que não requer condições especiais de cultivo, é bem adequado para todo tipo de solo, apesar de preferir aqueles levemente ácidos e argilosos. O nabo vermelho é cultivado até 800 metros acima do nível do mar e adora as regiões de clima temperado.
Descrição botânica
Os nabos vermelhos são tubérculos conhecidos na botânica como Beta vulgaris var. rapa forma rubra : é uma planta pertencente à família Chenopodiaceae e ao gênero Beta. Existem variedades de forragens, horta e açúcar.
O nabo vermelho é uma planta herbácea de dois anos, às vezes cultivada como anual (altura de 0, 5 a 1 metro): similarmente comparável em forma a beterraba, o nabo vermelho tem um filme vermelho; também a raiz, as folhas e os pecíolos são pintados pela mesma cor rubi. As folhas têm um formato de coração particular e, nas espécies cultivadas, atingem um comprimento de mais de 20 centímetros, enquanto as flores têm 5 pétalas e estão reunidas em pontas.
O nabo vermelho floresce nos meses quentes, especialmente de julho a setembro.
Valores nutricionais e pigmentos
Os nabos vermelhos contêm muito poucas calorias (apenas 19 por 100 gramas de produto): por essa razão, eles estão entre os alimentos de baixa caloria, alimentos excelentes preferíveis em dietas balanceadas que exigem uma restrição calórica acentuada.
Os nabos vermelhos são compostos por uma boa quantidade de água, correspondendo a cerca de 91%; apenas 4% dos carboidratos e 2, 6% das fibras são contados; o restante consiste em proteínas e minimamente gordas.
Na raiz do nabo vermelho encontramos um glicosídeo que atribui a cor vermelha brilhante típica ao nabo: é a betanina, explorada - como mencionado - pela indústria alimentícia como um corante natural (E 162), obtido da raiz espremendo ou extraindo com água. de fragmentos do sistema radicular. Outro pigmento encontrado no nabo vermelho é a betaxantina, que lhe dá estrias amareladas.
Além disso, na raiz do nabo vermelho existem outras substâncias utilizadas em fitoterapia e em cosméticos: saponinas, antocianinas, flavonóides em geral e alantoínas (propriedades hidratantes e anti-vermelhidão).
Nabos vermelhos no feed
Os nabos vermelhos são geralmente comidos cozidos, embora seja preferível comê-los em fatias cruas, raladas ou muito finas - para obter também todas as vitaminas, minerais e fibras contidas nelas.
Algumas pessoas gostam de cozinhar nabos vermelhos, por isso são assadas e gratinadas.
Na fitoterapia, recomenda-se a decocção do nabo vermelho como depurativo, remineralizante e digestivo.
Propriedades terapêuticas
Como vimos, o nabo vermelho possui muitas propriedades terapêuticas, sabiamente exploradas no campo herbal-fitoterápico. É um vegetal cujas propriedades são primeiro purificadoras e refrescantes. Dada a riqueza de minerais, o nabo vermelho é inserido entre os alimentos fortemente remineralizantes e, pela mesma razão - assim como pela riqueza de oxalatos - não é recomendado no caso de cálculos renais.
O consumo de nabos vermelhos é recomendado, em vez de anêmico: na verdade, parece que as substâncias químicas presentes no vegetal são capazes de revitalizar os glóbulos vermelhos e reequilibrar os níveis de ferro no sangue.
Entre as outras propriedades atribuídas ao nabo vermelho, lembramos aquelas que são anti-sépticas, nutritivas e restauradoras; Por estas razões, o consumo de nabos é particularmente benéfico em estados de gripe.
A raiz vermelha também é útil para promover funções digestivas, pois estimula a produção de suco gástrico: estritamente falando, não é recomendado para quem sofre de ácido gástrico.
O consumo de nabos vermelhos também é contraindicado para diabéticos, dado o modesto teor de açúcar (4%) deste vegetal.
Em cosméticos, os nabos vermelhos são usados tanto para extrair o pigmento vermelho quanto para preparar cremes com ação capilarotrópica e anti-avermelhamento.
Vegetal anti-câncer?
Na revista International Journal of Cancer, discutimos o papel dos besouros vermelhos como um potencial alimento anticancerígeno: a questão é, de certa forma, questionável e obscura, e não há prova indubitável e inequívoca de que a hipótese é estabelecida. Em particular, na revista acima mencionada, discutimos o possível papel dos nabos vermelhos na prevenção do câncer de cólon; para outros, os nabos vermelhos poderiam não apenas prevenir o câncer, mas também neutralizá-lo.
Nabos vermelhos em suma, resumidos em nabos vermelhos »
