Miglio

generalidade

O painço é um cereal sem glúten. É uma planta herbácea pertencente à família Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; a nomenclatura binomial do milheto é, portanto, Panicum miliaceum .

O milheto tem características de anualidade e, na Itália, seu cultivo é de tipo marginal. É comestível tanto quanto outros alimentos da mesma categoria mas, por razões essencialmente culturais, destina-se principalmente à nutrição animal; no entanto, deve-se ressaltar que houve recentemente uma recuperação lenta, com um aumento no consumo de milheto pela população humana (setor de dieta e bem-estar).

descrição

A planta de milheto é herbácea; tem uma haste tendencialmente suave, mas firme na base, logo antes das raízes. Millet é organizado em diferentes hastes, folhas e flores; geralmente atinge um metro e meio de altura.

As folhas do painço são cônicas (máximo de um centímetro de largura), verde claro e tendem a ficar amarelas apenas no final do ciclo de vida. As flores são dispostas em inflorescências semelhantes ao "tufo" de milho, com cerca de 20cm de comprimento. Cada inflorescência dá origem a várias pequenas pontas (cerca de 4cm) que abrigam apenas algumas flores. Os frutos evoluem das flores (grãos, dentro dos quais as sementes estão adequadamente contidas) estão contidos; este grão tem uma forma esférica e ligeiramente alongada, enquanto a cor é basicamente acinzentada (clara ou escura). Os grãos de milho são extremamente pequenos (cerca de 7 vezes menos que os de trigo).

Notas de cultivo

O painço não requer grandes quantidades de água, mas requer um clima mais quente que o grão médio. Tem um ciclo anual de tipo primavera-verão e a semeadura ocorre, mais ou menos, nos meses de abril ou maio, com coleta após 120 dias. O painço é frequentemente usado para completar os ciclos anuais após as culturas de inverno; não requer uma terra particularmente rica ou oleosa e níveis médios-baixos de nitrogênio e sais minerais são suficientes. Quando destinado ao consumo humano, o painço deve ser cortado antes da maturação completa e deixado para secar antes de debulhar. O rendimento do milheto é de cerca de 1-2 toneladas por hectare.

origem

O painço agora coloniza quase todo o planeta. Graças à sua rusticidade, adapta-se facilmente a muitos tipos de solo, desde que o clima seja quente e / ou temperado; Graças a esse recurso, o milheto foi um dos primeiros cereais a serem explorados pelos seres humanos na agricultura.

As terras nativas do milho ainda são objeto de controvérsia, mas, com toda a probabilidade, devem ser incluídas no continente asiático (Índia ou Oriente Médio). Não é raro que o painço salte espontaneamente em terras não cultivadas; ela se presta a solos secos ou quase desertos e é um dos principais recursos alimentares do terceiro mundo.

história

O painço se espalhou desde os lugares de origem desde os tempos pré-históricos, provavelmente coincidindo com as grandes migrações. Os achados arqueológicos que remontam à Idade da Pedra o colocam em diferentes áreas da Ásia e da Europa (mesmo na Itália), mas apenas com o período romano e ainda mais na Idade Média, tornou-se uma fonte de sustento primário para a população. .

Como muitos outros cereais, o milheto também foi prejudicado pelas lavouras de trigo (mais lucrativas e preparadas para a panificação). No "Bel Paese", desde o século XIV dC, foi preparado com painço uma espécie de sopa densa (polenta); isso ocorreu muito antes da importação de milho (100 anos depois) e da invenção da relativa polenta Veneto-Friuli (outros 100 anos depois).

Hoje o milho é considerado um cereal pobre e, como mencionado acima, seu cultivo é muito menor que o do trigo; nos antigos e novos continentes é cultivada (em quantidades modestas) acima de tudo como fonte de alimento para certas espécies pequenas de aves.

Mesmo no setor de criação para consumo humano (carne, leite e ovos), o milheto é menos produtivo que outros cereais, porém muito barato (por exemplo, milho e sorgo). Apenas nas áreas mais secas do globo, o painço ainda apóia diretamente (mas parcialmente) a alimentação dos seres humanos.

A milha na cozinha

Millet pode ser usado como qualquer outro cereal cru.

Se cozido, presta-se muito à formulação de uma "polenta grossa" (progenitora da polenta do milho).

Está frequentemente presente em sopas misturadas de cereais ou cereais e leguminosas (também da agricultura biológica) e não faltam alimentos dietéticos para celíacos à base de milho puro ou misturados com outros cereais mistos. Como muitos outros produtos pouco conhecidos, o cereal também pertence aos ingredientes da macrobiótica, vegan e assim por diante.

Com painço você também pode embalar doces "crocantes" (com caramelo). Tradicionalmente, especialmente nas regiões africanas, a farinha de milho é usada para a produção de alimentos semelhantes aos pães sem fermento; também a semente inteira, cozida de maneira natural, representa um primeiro curso típico das áreas citadas acima.

Apenas em alimentos dietéticos adicionados (útil para o fermento), o milheto pode ser usado na confecção de pão. O prazo de validade da farinha não tratada é bastante curto devido à boa presença de ácidos gordos oxidável.

As sementes de milheto podem ser encontradas no mercado tanto integrais quanto decorticadas.

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Bolas vegetarianas com painço e ricota

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Características nutricionais

Primeiro de tudo, o painço é um cereal que não contém glúten e se presta à nutrição celíaca. Por outro lado, alguns argumentam que o milheto pode conter moléculas (talvez) que poderiam comprometer a síntese de hormônios da tireoide; na ausência de dados mais específicos, nos limitaremos a levar essa afirmação em consideração, mas sempre "com o benefício da dúvida", já que, após o tratamento térmico e a digestão, a maioria das moléculas peptídicas, glicêmicas e lipídicas (anteriormente biologicamente ativas) ser demolido.

O milheto tem uma contribuição energética bastante elevada e pode ser sobreposto ao de outros cereais secos. A porção protéica é deficiente e a lipídica, embora maior do que muitas outras, não é particularmente influente. A energia trazida pelo painço vem principalmente de carboidratos complexos.

O conteúdo de fibra é notável; no que diz respeito a vitaminas e minerais, o INRAN não fornece informações muito detalhadas; no entanto, excelentes contribuições de ferro e fósforo são destacadas.

Valores Nutricionais

Composição nutricional para: 100g de milheto; 100g de milheto descascado - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

				Miglio	Painço descascado
Parte comestível				100, 0%	100, 0%
água				11, 8 g	12, 6 g
proteína				11, 8 g	11, 0g
	Aminoácidos predominantes			Ac. glutâmico, leucina, alanina	-
	Limitando o aminoácido			lisina	-
Lipídios TOT				3, 9g	4.2g
		Ácidos graxos saturados		Mg	Mg
		Ácidos graxos monoinsaturados		Mg	Mg
		Ácidos graxos poliinsaturados		Mg	Mg
		colesterol		0.0mg	0.0mg
Carboidratos TOT				79.2g	74, 1 g
		amido		-g	62, 9 g
		Açúcares solúveis		-g	4, 9 g
Fibra dietética				-g	3.1g
			Fibra solúvel	-g	-g
			Fibra insolúvel	-g	-g
energia				356.0kcal	360.0kcal
sódio				Mg	1, 0mg
potássio				Mg	174.0mg
ferro				Mg	3, 5 mg
futebol				Mg	17, 0 mg
fósforo				Mg	300.0mg
tiamina				Mg	Mg
riboflavina				Mg	Mg
niacina				Mg	Mg
Vitamina A				-μg	-μg
Vitamina C				Mg	Mg
Vitamina E				- mg	- mg