Corantes alimentares

O que são eles?

Os corantes alimentares são substâncias sem valor nutricional, ou usadas para fins não nutritivos, adicionados durante o processamento de produtos alimentícios para conferir-lhe características cromáticas particulares ou aumentar sua cor original, dando-lhe uma aparência convidativa e mais palatável. O uso de cores de alimentos, portanto, visa essencialmente aumentar o interesse e gosto dos consumidores em relação aos produtos aos quais são adicionados. Não é por acaso que o consumidor médio percebe também a qualidade de um alimento e sobretudo de sua aparência; Assim, a laranja só é boa se laranja, suco de hortelã se verde, manteiga se amarelo, a gema se laranja e assim por diante.

Como o uso de corantes alimentares pode fazer com que um produto de má qualidade pareça ser de boa qualidade, existem alguns alimentos para os quais esta prática é proibida, e outros para os quais é possível apenas com as limitações necessárias. Apenas para citar alguns exemplos (para a lista completa ver o texto do decreto ministerial 209/96 e alterações posteriores), não é possível adicionar corantes alimentares ao leite, iogurte, ovos, água mineral, carne, aves, caça, óleos e gorduras de origem animal e vegetal, farinha, pão, macarrão, mel, sucos de frutas, concentrados de tomate e tomates enlatados ou engarrafados, manteiga de cabra e leite de ovelha e diferentes tipos de queijo. Por outro lado, as categorias em que são feitas as maiores utilizações de corantes alimentares são as bebidas não alcoólicas, confeitarias e produtos de panificação em geral (sorvetes, doces, confeitos), suplementos alimentares, molhos e alimentos pré-embalados. Também do ponto de vista legislativo, os corantes alimentares não devem ser considerados:

1. extratos e sucos de vegetais e frutas (por exemplo, cenoura, sabugueiro, limão, morango, salsa);

2. produtos alimentares secos ou concentrados;

3. substâncias aromáticas com efeito de coloração secundário, como páprica, açafrão;

4. pigmentos utilizados para colorir partes externas não comestíveis de produtos alimentícios (revestimentos de salsichas ou queijo).

Corantes naturais e artificiais

Uma classificação particularmente interessante para o consumidor é aquela que distingue os corantes alimentares em corantes naturais e cores artificiais . A primeira categoria inclui muitas substâncias com grande variabilidade de origem e estrutura química; Embora o natural nem sempre seja sinônimo de inofensivo e saudável, esses corantes têm um grande consenso por parte dos consumidores, que por sua vez não olham favoravelmente para aditivos sintéticos, devido à suposta periculosidade prontamente levantada pelas pesquisas mais recentes sobre o assunto. No entanto, se por um lado corantes naturais têm vantagens de melhor tolerabilidade e segurança, por outro lado, os corantes artificiais são preferidos pelas indústrias porque são mais estáveis ​​em flutuações de temperatura e pH, e resistentes aos processos de luz e oxidação. Algumas das substâncias criadas pelo homem para atender a essas necessidades, no entanto, se mostraram prejudiciais para o próprio homem (lembre-se de alguns exemplos: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Note-se, no entanto, que a distinção entre corantes naturais e artificiais não existe em termos legais, uma vez que a legislação relativa à rotulagem só permite a utilização do termo "natural" no caso dos aromas. Em outras palavras, do ponto de vista regulatório, corantes "naturais" não existem. Além disso, os corantes obtidos de fontes naturais inevitavelmente passam por uma série de processos tecnológicos de extração, purificação e estabilização, de tal forma que o adjetivo natural ainda seria questionável.

Classificação de corantes

Tal como todos os aditivos autorizados para utilização e reconhecidos a nível da Comunidade Europeia, os corantes são classificados e identificados com uma letra E seguida de um número, no caso específico entre 100 e 180. Mais especificamente, todos os corantes incluídos entre o 100 e o 163 são orgânicos naturais ou sintéticos, enquanto os restantes (de 170 a 180) são inorgânicos - corantes minerais. Abaixo está uma lista dos corantes alimentares autorizados, enfatizando com um fundo verde aqueles de "origem natural" e com um fundo vermelho aqueles para os quais há evidências concretas sobre um possível perigo em categorias particulares de sujeitos.

Lista de corantes alimentares autorizados

(Anexo no. 1 da Directiva Comunitária 94/36, relativa aos corantes autorizados para utilização).

É autorizada a utilização de pigmentos de alumínio preparados com os corantes especificados neste anexo.

Número CE	Nome comum	Número CI (1) ou descrição
E 100	curcumina	75300
E 101	i) Riboflavina
	ii) Riboflavina-5'-fosfato
E 102	tartrazina	19140
E 104	Amarelo de quinoleína	47005
E 110	Amarelo do sol FCF	15985
	Laranja amarelo S
E 120	Cochonilha, Carmine acid, vários tipos de Carmine	75.470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Vermelho Cochonilha A	16255
E 127	eritrosina	45430
E 128	Vermelho 2G (atualmente proibido)	18050
E 129	Allura vermelho AC	16035
E 131	Patente azul V	42051
E 132	Indigotina, carmim de índigo	73015
E 133	FCF azul brilhante	42090
E 140	Clorofilas e	75.810
	clorofilinas	75815
	i) clorofilas
	ii) clorofilinas
E 141	Complexos de clorofilas e clorofilinas com cobre	75815
	i) complexos de clorofila com cobre
	ii) complexos de clorofilina com cobre
E 142	S verde	44090
E 150	Caramelo Simples (2)
E 150b	Caramelo sulfito-cáustico
E 150c	Caramelo de Amônia
E 150d	Caramelo sulfito-amoniacal
E 151	BN preto brilhante, preto PN	28440
E 153	Carvão Vegetal
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) Carotenos mistos	75130
	ii) Beta-caroteno	40800
E 160b	Urucum, Bissina, Norbissina	75120
E 160c	Extrato de páprica, Capsantina, Capsorubina
E 160d	licopeno
E 160e	beta-apo-8'-carotenal (C30)	40820
E 160f	Éster etílico ácido	40825
	Beta-apo-8'-carotênico (C30)
E 161b	luteína
E 161g	cantaxantina
E 162	Beterraba vermelha, betanina
E 163	antocianinas	Extratos de frutas e vegetais com processos físicos
E 170	Carbonato de cálcio	77220
E 171	Dióxido de titânio	77891
E 172	Óxidos e hidróxidos de ferro	77491
		77492
		77499
E 173	alumínio
E 174	prata
E 175	ouro
E 180	Litolrubina BK
(1) Os números CI são retirados do trabalho "Color Index", terceira edição, 1982, volumes 1-7, 1315, bem como das alterações 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) O nome "Caramello" indica as substâncias de cor castanha mais ou menos acentuada destinadas à coloração. Este nome não indica o produto adoçado e aromático obtido aquecendo o açúcar e usado para temperar alimentos (por exemplo, produtos de confeitaria, produtos de confeitaria e bebidas alcoólicas).

Lista dos corantes alimentares referidos no artigo 24.º, para os quais a rotulagem dos alimentos inclui informações adicionais

Alimentos contendo um ou mais dos seguintes corantes alimentares

• Pôr do sol amarelo (E 110) [*]
• Amarelo de quinoleína (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Alura Vermelha (E 129) [*]
• Tartrazina (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

eles devem ter o seguinte nome: "nome ou número E do corante / corantes: ele pode afetar negativamente a atividade e atenção das crianças".

Tinturas de Tartrazina e Azol

NOTAS: em pessoas sensíveis - como crianças e indivíduos predispostos devido a alergia, intolerância ou já sofrendo de asma, urticária ou rinite - a tartrazina e os outros azo corantes

eles podem causar ataques de asma, urticária e episódios de rinite. A prevalência da intolerância à tartrazina actualmente estimada é inferior a 0, 12% na população em geral (JECFA 2007), mas, como previsto, é bastante comum em pessoas alérgicas. Dietas que eliminam a tartrazina e outros azo-corantes podem, portanto, ser benéficas para pacientes sensíveis que sofrem de urticária, asma e eczema.

Uma quantidade cada vez maior de estudos confirmou uma ligação entre a ingestão de corantes azo e o distúrbio de déficit de atenção e hiperatividade.

Corante E 128 Vermelho 2G

No que respeita ao corante E 128 Red 2G, a EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) concluiu que - porque o corante é rápida e extensivamente metabolizado em anilina, sendo esta uma substância cancerígena para a qual não é possível excluir uma mecanismo genotóxico - seria prudente considerá-lo como uma preocupação de segurança. Por conseguinte, a Agência retirou a DDA (dose diária admissível) para o corante alimentar E 128 Red 2G.