aipo

Rei do jardim

Um símbolo típico de hortas caseiras, o aipo é uma planta bienal muito comum, cultivada e espontânea. O aipo é amplamente utilizado na cozinha, pelo seu aroma particular e pela capacidade de "esconder" gostos e cheiros desagradáveis, mas também é consumido cru, em pinzimonio e saladas. Mas isso não é tudo: o aipo é usado até mesmo em campos fitoterápicos, fitoterápicos e cosméticos.

Durante o curso da discussão, examinaremos as características gerais do aipo, suas peculiaridades botânicas, características nutricionais e diferentes usos alimentares e terapêuticos.

Generalidade e tradição

Em um antigo provérbio, diz-se: " se o agricultor soubesse o valor do aipo, então encheria todo o jardim ": uma vez, na verdade, era considerado aipo um vegetal com mil propriedades. Não surpreendentemente, desde a Idade Média, o aipo era usado como um meio ideal para remover a melancolia, além de incorporar um remédio útil para o tratamento de feridas abertas. Mas isso não é tudo: nos tempos antigos, o aipo era usado até como um afrodisíaco e conveniente para excitar os sentidos. Claramente, nem todas essas crenças têm feedback prático.

Aipo sempre foi usado como um remédio diurético, digestivo e cólicas naturais.

Personagens botânicos

Em termos botânicos, o aipo é Apium graveolens, uma espécie herbácea tipicamente bienal, mas frequentemente cultivada anualmente, pertencente à família Umbelliferae . O aipo cresce espontaneamente em áreas gramadas e pantanosas, podendo atingir alturas de 80 a 90 cm, dependendo da variedade considerada.

A planta possui folhas pinadas ou bipinadas, divididas em três segmentos ovados-lobulados; as folhas são rômbicas e a margem é tipicamente dentada ou serrilhada.

As costelas das folhas, sabiamente feitas de branco e carnuda através de uma colheita adequada, têm um sabor delicado e agradável que se presta bem aos mais variados preparativos culinários.

As flores de aipo, brancas ou esbranquiçadas, agrupam-se em guarda-chuvas compostos de 6-12 raios; os pedúnculos de flores são bastante robustos.

A raiz do aipo é uma raiz principal: em algumas espécies, a raiz é grande e redonda e tem uma polpa branca comestível, com um sabor comparável ao do aipo. Neste caso, a raiz é mais conhecida como celeriac-rapa: é a variedade rapaceum, também conhecida como aipo de Verona (todo um artigo de aprofundamento será dedicado ao aipo-rábano).

Os frutos do aipo (chamados sementes) são pequenos diachens (principalmente explorados para fins herbais), variando de verde a acastanhado.

Aipo: variedade

A variedade de aipo é bastante ampla e variada: três variedades mais importantes não podem ser esquecidas aipo da costa (variedade dulce ), que é usado o pecíolo de folhas, carnudas e desenvolvidas. Na variedade dulce, a raiz é bastante fina e subdesenvolvida, e é ainda classificada com base na cor das costas (costas verdes, brancas ou douradas).

Outra variedade muito importante de aipo é o chamado corte de aipo, com um aroma forte e intenso característico: a variedade é usada para as folhas.

Por último mas não menos importante, o aipo-rábano: como já mencionado no parágrafo anterior, é uma variedade muito popular no norte da Itália: o aipo de Verona é cultivado para a raiz globosa, redonda e muito desenvolvida, que pode ser consumida ambos crus e cozidos.

Análise nutricional

O aipo tem um teor calórico muito baixo: em 100 gramas existem apenas 20 kcal. A água perfaz mais de 88% em peso, enquanto os restantes 12% são divididos entre hidratos de carbono, proteínas, fibras e gorduras (muito poucos). Além disso, o aipo é uma fonte de sais minerais, como ferro, manganês e potássio, além de ser rico em antioxidantes (vitamina A, C e E).

Óleo essencial

O óleo essencial de aipo, que é uma porcentagem variando de 2 a 3%, é caracterizado por muitos monoterpenos, incluindo limoneno e saliene. A presença de cumarinas, furocumarinas (apiumetina), ftalidas (por exemplo, seciunolide sedanedolifi, cnidilide e, acima de tudo, 3-n-butilftalato, uma molécula que, como veremos, desempenha um papel fundamental na prevenção do colesterol elevado) não pode ser esquecida., flavonóides e alcalóides, embora não completamente identificados [do Dicionário Racional de Fitoterapia e Fitoterapia, por A. Bruni]

Propriedades de saúde

No parágrafo anterior, descrevemos a composição química do óleo essencial de aipo: a pesquisa científica mostrou seu potencial medicinal, e a fitoterapia aprendeu a usá-los para fazer produtos eficazes no alívio de alguns distúrbios.

Inicialmente, as propriedades anti-lipídicas do aipo, atribuídas à molécula ftalálico 3-n-butilftalato, foram divulgadas: no entanto, recentemente, embora essa capacidade tenha sido verificada, concluiu-se que, com toda a probabilidade, a molécula em questão não é responsável . Parece que o aipo atua como um excelente remédio natural para neutralizar a deposição de excesso de lipídios, mas o responsável pela ação é todo o extrato aquoso, não uma única molécula.

Entretanto, o 3-n-butilftalato está envolvido na ação hipocolesterolêmica e anti-hipertensiva do aipo.

Provavelmente, o aipo desempenha um papel - ainda que marginal - no nível do sistema nervoso central: acredita-se, de fato, que o consumo de aipo atua como antidepressivo e ansiolítico moderado, mas essa hipótese ainda deixa uma sombra de perplexidade entre os pesquisadores.

Sendo muito rico em minerais, o aipo também atua como um excelente remineralizador natural.

Notas do passado as propriedades diuréticas, aperitivos e digestivos da planta. Finalmente, suco de aipo também é usado no tratamento de reumatismo, doenças pulmonares, pedras nos rins e insuficiência hepática.

Usos alimentares

Mais do que para as propriedades medicinais, o aipo é cultivado nas hortas por seu papel de protagonista na cozinha: o aipo é de fato o principal ingrediente, juntamente com a cebola e a cenoura, para a preparação do sauté; ao mesmo tempo, é um vegetal que não pode faltar na preparação de caldo de carne, nem mesmo para cozinhar assados ​​e sopas.

Aipo cru, presta-se a fazer pinzimonio e saladas.

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