O cereal forte
A farinha de espelta é o produto obtido por moagem dos grãos de Triticum spelta (ou farro), Triticum dicoccum (soletrado corretamente chamado, ou soletrado médio, muito semelhante ao trigo duro) ou Triticum monococcum (ou pequeno soletrado). A espelta é um cereal "forte", que cresce em solos pobres, com um clima rigoroso: em territórios tão hostis, outros cereais mais delicados - como o trigo duro, por exemplo - não são capazes de se desenvolver.
Farinha de espelta na história
O alimento baseado em produtos de espelta é particularmente adequado para aqueles que não digerem pão, massas ou outros produtos feitos de trigo duro ou trigo mole.
A farinha de espelta NÃO é adequada para celíacos.
Análise nutricional
Quando comparado com outros cereais, a espelta tem uma ingestão calórica reduzida: na verdade, a espelta traz apenas 335 Kcal por 100 gramas (correspondendo a 1.400 Kjoule).
A farinha de espelta é particularmente rica em proteínas (15, 1 g / 100 gramas de farinha) e vitaminas B. A espelta contém um aminoácido essencial ausente ou deficiente em muitos outros cereais: a metionina, envolvida na síntese de carnitina, cisteína, lecitina, taurina, fosfatidilcolina e outros fosfolípidos.
Espelta é muito adequado também para a facilidade de cozinhar e seus valores nutricionais, bem como pela sua versatilidade.
Do feijão à farinha
Após a debulha, a espelta mantém as tripas glumeais: em palavras simples, a espelta preserva uma espécie de filme aderente à semente, livre de propriedades nutritivas. A este respeito, após a debulha, o grão de espelta não pode ser transformado diretamente em farinha: para separar a casca do grão, é essencial uma passagem de trituração. Assim, a razão pela qual o custo da farinha de espelta (ou produtos à base de espelta) é tão alta (mesmo 3-4 vezes maior do que a farinha de trigo) é facilmente compreendida. Dados os altos preços de processamento, a maioria da farinha de espelta é composta pelo Spleta (farro), menos caro e particularmente versátil.
No mercado existem duas variedades de espelta: descascada e perolada. Vimos que, após a debulha, o grão soletrado é submetido à decorticação: a espelta descascada mantém intacto o pericarpo (particularmente rico em fibras), que é removido na espelta perolada. Entre os dois, é preferível ter casco soletrado, precisamente por causa de sua preciosidade em termos de fibras; em qualquer caso, o perolado é, no entanto, muito usado, pois cozinha em tempos muito mais baixos. A farinha também pode ser obtida a partir de pérola: o produto final será mais leve e menos rico em fibras.
Farinha de espelta: use
A farinha de espelta é amplamente utilizada para a produção de sobremesas, massas e pães. Os produtos de panificação misturados com farinha de espelta são preferíveis aos de trigo integral: se o pão integral mantém um sabor amargo bem conhecido, o pão de espelta é muito mais aromático, semelhante ao do trigo branco e, em alguns aspectos melhor ainda.
Considerando o alto teor de fibras soletradas, produtos feitos com a mesma farinha ajudam a regular o trânsito intestinal: as fibras, insolúveis, preservam a capacidade de absorver água e produzem, portanto, um suave efeito laxante. As fibras são feitas de celulose, lignina, hemicelulose e outros polissacarídeos complexos, cujas propriedades nutricionais são nulas; no entanto, isso não significa que as fibras sejam muito importantes para o corpo. Ao nível do estômago, de facto, as fibras presentes na farinha de espelta estão inchadas: por este motivo, os produtos à base de espelta também possuem propriedades saciantes.
resumo
Farinha de espelta: em suma
| Farinha de espelta | Obtido a partir da moagem de grãos de
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| Pão de espelta | O pão de espelta tem um sabor quase semelhante ao branco, mas o aroma é mais intenso |
| Farinha de espelta e celíaca | A farinha de espelta não é adequada para celíacos. |
| Farinha de espelta: análise nutricional | Farinha de espelta:
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| Dehulled e pearly soletrado | Espelta decorticada: espelta mantém o pericarpo intacto → farinha rica em fibras Pérola soletrada: a soletração é removida do pericarpo → cozinha em menos tempo |
| Farinha de espelta: use | A farinha de espelta é amplamente utilizada para a produção de sobremesas, massas e pães |
| Propriedades soletradas | Alto teor de fibras de farinha de espelta: → regularização do trânsito intestinal, efeito laxante suave e propriedades saciantes |
