Frango é certamente um dos alimentos de origem animal mais consumidos no mundo ocidental. Isto é principalmente devido a dois fatores: a magreza da carne e o baixo preço na compra. Por si só, o frango não é um produto da elite gastronómica, embora hoje em dia seja cada vez mais difícil encontrar um com o sabor típico do animal "free-range".
Do frango, porções especialmente bem definidas são consumidas; entre estes:
- Peito - é uma carne branca magra e relativamente seca; do ponto de vista gastronômico, se presta a cozinhar inteiramente (dividido em dois músculos), sem pele e na grelha. As fatias, por outro lado, são adequadas para cozinhar sauté
- Membros inferiores - Existem dois, cada um dividido em dois outros segmentos:
- Sobre a coxa - membro superior, é a gordura mais gorda e frango mais escuro. Ele se presta a qualquer tipo de cozimento intermediário ou lento. Famoso cozido sobrecarga em uma panela com legumes e ervas. A pele (muito espessa) deve ser descartada, antes ou depois do cozimento; também não decepciona o assado, com ou sem osso
- Coxa - membro inferior (ou melhor, intermediário). Também consome a pele, tem uma carne de cor escura e é principalmente destinada a torrefação; em comparação com o peito, é melhor no forno porque requer tempos mais longos em que é capaz de manter um bom nível de hidratação
- Membros superiores ou asas - As batatas fritas são frequentemente servidas para refeições rápidas (fast-food); tradicionalmente espera manter sua pele presa. Outro uso comum é grelhado e, em ambas as versões, uma marinada com molho de churrasco é frequentemente usada. Até as asas podem ser divididas em várias partes:
- Drumettes - eles têm a forma de coxas pequenas e são a porção inicial da asa
- Flat - segmento médio
- Dica - porção final, muitas vezes descartada.
