generalidade
O hambúrguer é um tipo de sanduíche que consiste em um sanduíche macio recheado com uma almôndega discoidal com base em carne picada e grelhada ou grelhada.
NB Muitos dos hambúrgueres FAST FOOD (excluindo os caseiros, os vegetarianos ou qualquer outra variante "saudável") estão entre os alimentos lixo ou junk food.
Em resumo: etimologia do termo "hambúrguer"
Embora o hambúrguer seja uma comida nascida na América (EUA - 1900 dC, pelo dinamarquês Louiss Lassen) * e depois se espalhe pelo mundo, a etimologia do termo sugere uma clara derivação da Europa Central. "Burger" vem de "Burg" (fortaleza - faz o nome de muitas cidades alemãs e austríacas) ou Amburg (cidade alemã); portanto, o hambúrguer constitui uma modificação do termo hambúrguer, por sua vez, um indicador de "procedência" de Hamburgo, ou "nacionalidade" alemã ou austríaca.
Hambúrguer de almôndega - Hambúrguer
A almôndega chamada hambúrguer é o símbolo da comida americana. Nasceu da união entre a carne magra de carne bovina (originalmente das pastagens ocidentais) com a gordura obtida do processamento do gado mais gordo (originalmente das pastagens orientais). Como é facilmente dedutível, o hambúrguer representa uma estratégia válida para permitir o descarte de muitos "recortes" do açougue destinados a serem desperdiçados. É um princípio ético-profissional mais que correto (já que o animal abatido não deve ser descartado nada, um pouco 'por integridade moral, um pouco' pelo respeito aos recursos naturais), MAS PURTROPPO entre os ingredientes do hambúrguer destacam-se altas quantidades de tecido adiposo, o que aumenta a ingestão de gorduras saturadas e colesterol. O hambúrguer é, portanto, um produto altamente contra-indicado para a nutrição coletiva consuetudinária e, em particular, para aqueles (mesmo ocasionais) de indivíduos com sobrepeso e / ou afetados por doenças metabólicas (especialmente hipercolesterolemia).
Sanduíche de hambúrguer
O sanduíche de hambúrguer, por reflexo, nasce nos mesmos territórios; hoje é preparado com muitas receitas diferentes e as variações entre os vários sanduíches envolvem:
- A escolha dos ingredientes para o pão (farinhas, gorduras, cereais ornamentais, etc.)
- A escolha dos ingredientes para a formulação de almôndega (carne, porco, aves, equino, ovelha, peixe, proteína de soja, proteínas de trigo, etc.)
- A escolha de temperos adicionais: molhos (ketchup, mostarda, maionese, Tabasco, etc.), legumes cozidos e crus (alface, beringela grelhada, cebola grelhada, abobrinhas grelhadas, tomates fatiados, batatas fritas, etc.), conservas de legumes (pepinos) vegetais em conserva, legumes em conserva, etc.), carne em conserva (bacon), ovos (ovos cozidos mexidos, fritos, fatiados, etc.).
Problemas de hambúrguer na dieta
É agora opinião unânime de que o hambúrguer de fast-food é um produto do qual seria melhor "ficar longe" ... bem, na grande maioria dos casos, esse lugar comum certamente corresponde à verdade. As motivações por trás dessas declarações são múltiplas e bastante claras.
Primeiro, vamos refletir sobre a composição nutricional do hambúrguer. Citando o simples (sem queijos ou molhos, para "não atacar"), uma análise química de seus ingredientes mostra dois aspectos para dizer o menos negativo:
- Calórico Excessivo
- Alta concentração de moléculas hipercolesterolêmicas.
A densidade de energia do hambúrguer é, portanto, excessiva; isto deve-se à presença de uma porção significativa da gordura contida na carne picada que, associada às proteínas do mesmo e aos hidratos de carbono contidos na farinha branca do pão, tornam o hambúrguer um alimento difícil de contextualizar em qualquer dieta que não pertença a um desporto . Além disso, lembramos que existem hambúrgueres gigantes, mas, em paralelo, não é fácil encontrar os menores, razão pela qual NÃO deve ser consumido pelos mais jovens, por sedentários e por sujeitos com excesso de peso evidente.
Não é tudo; o hambúrguer é composto exclusivamente de matérias-primas pré-processadas. A partir do pão de farinha branca (macio, doce e sem casca), para obter a carne picada (muito tenra, pois é integrada com gordura gordurosa), este sanduíche tem duas outras grandes desvantagens:
- Deficiência de fibras alimentares, vitaminas (especialmente carotenóides, tocoferóis, ácido ascórbico, calciferol, folatos, etc.) e sais minerais (potássio, magnésio, cálcio, etc.);
- Propensão excessiva para a fugacidade da refeição.
A falta de alguns nutrientes resulta frequentemente da incompletude e do desequilíbrio nutricional da refeição (muitas vezes integrada com batatas fritas, também deficiente das moléculas mencionadas acima), enquanto a facilidade de mastigar causa uma velocidade anormal em consumir uma contribuição notável calórico (usando outras matérias-primas exigiria MAIS mastigação, esforço e tempo de consumo). É desnecessário enfatizar que, ao engolir rapidamente um hambúrguer, não é concedido ao sistema digestivo o tempo necessário para enviar os sinais de saciedade ao sistema nervoso central, que, por sua vez, estimou previamente o sanduíche como uma refeição insuficiente devido ao seu pequeno tamanho.
Considere então que o hambúrguer tem complicações notáveis de natureza higiênico-sanitária; a carne picada é caracterizada por uma superfície muito grande de proliferação bacteriana. Por esta razão, nos EUA, a nível industrial, as almôndegas são obrigatoriamente comercializadas em forma congelada; no entanto, isso não significa que as toxinas alimentares causadas pela ingestão de hambúrgueres não saudáveis (em particular para o contágio de Escherichia coli O157: H7 ) sejam frequentemente manifestadas. Isto deve-se tanto à má conservação dos alimentos como à sua insuficiente cozedura (que por vezes não atinge os 80 ° C no centro da almôndega). Não menos importante, a ampla concentração de moléculas tóxicas devido à carbonização de gorduras e proteínas durante o cozimento; estes são hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, formaldeído, acroleína, etc., moléculas de natureza tóxica e / ou mutagênica devido ao excesso de grelhar e grelhar. O leitor se perguntará qual é a diferença entre um hambúrguer grelhado em um restaurante fast-food e um peito de frango caseiro. simples; os resíduos alimentares presentes nos equipamentos de trabalho (grades, placas, alicates, palhetas, etc.); as instalações de restauração preparam dezenas ou centenas de hambúrgueres, de modo que as gorduras e proteínas das várias almôndegas contribuem para aumentar exponencialmente a presença de tais catabólitos indesejáveis.
Sanduíche de hambúrguer VS refeição completa
| Alimentos / refeição | Peso total (g) | Fibras (g) | Proteína (g) | Gorduras (g) | Carboidratos (g) | Energia (kcal) |
| Hamburger de um restaurante de fast food conhecido | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Refeição completa com base no prato, acompanhamento e pão | ||||||
| Peito de frango | 150 | - | - | - | - | - |
| alface | 100 | - | - | - | - | |
| Azeite extra virgem | 10 | - | - | - | - | - |
| Pão de trigo integral | 50 | - | - | - | - | - |
| TOTAL | 260 | 3.7 | 38, 8 | 12, 7 | 28, 7 | 385, 5 |
Como pode ser visto na tabela acima, a diferença qualitativa entre uma refeição completa e um sanduíche de hambúrguer é notável. Queríamos citar apenas alguns valores e não todos, mas mesmo o exame minucioso dos macronutrientes energéticos mostra claramente o quanto o sanduíche em questão é desvantajoso. Uma refeição completa que contribui com até 110kcal menos (cerca de 20%), pode pesar mais de 50g (cerca de 20%), com uma potência saturada decididamente maior, uma qualidade nutricional decididamente maior e uma contribuição de moléculas tóxicas exponencialmente inferior.
Por que insistir em hambúrgueres de fast food? Na verdade não há razão; entre outras coisas, a fim de satisfazer o paladar dos consumidores mais ávidos do famoso sanduíche, inúmeras variações do sanduíche foram inventadas. Há hambúrgueres de carne selecionada, proteínas vegetais, legumes, etc. Nesse sentido, sugiro a visão de algumas receitas propostas por Alice na mypersonaltrainerTV :
- hambúrgueres clássicos
- hambúrgueres com azeitonas verdes e azeitonas pretas
- hambúrgueres de presunto e queijo
- hambúrgueres vegans de arroz e soja
- almôndegas de soja vegan
- hambúrgueres de lentilha
Cordon Bleu Clássico
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