Alimentos sem colesterol

O que é colesterol?

O colesterol é um esteróide de cor branca essencial para a vida animal; pelo contrário, as plantas são seres vivos que não as contêm, mas exploram outros lipídios estruturalmente semelhantes chamados fitoesteróis (que são amplamente usados na terapia hipocolesterolêmica).

Consumir principalmente alimentos sem colesterol pode ser um bom hábito, especialmente na presença de lipidemia alterada ou risco cardiovascular significativamente elevado.

O colesterol circulante é transportado pelas lipoproteínas; Os níveis de colesterol total e a proporção de lipoproteínas HDL / LDL contribuem para aumentar ou diminuir o risco cardiovascular

O fígado humano sintetiza cerca de 70% do colesterol circulante, enquanto que com os alimentos os níveis aumentam em cerca de 30%. Alimentos sem colesterol afetam mais ou menos significativamente os valores sanguíneos das lipoproteínas em relação a outras variáveis. Entre estes, os mais relevantes são, sem dúvida:

Genética e familiaridade
Qualidade e quantidade de ácidos gordos alimentares
Índice de massa corporal
Resistência à insulina e diabetes (aumento do estresse oxidativo das lipoproteínas LDL)
Atividade física
Uso de alimentos funcionais contendo fitoesteróis
Níveis de fibra alimentar insolúvel
Fornecimento de lecitina
Contribuição de polifenóis

Alimentos sem colesterol

Os alimentos isentos de colesterol pertencem a diferentes grupos de alimentos: cereais, leguminosas, legumes, frutas, cogumelos, óleos de temperos vegetais, bebidas alcoólicas e não-alcoólicas (com exceção do leite). Os alimentos que faltam e trazem: fitoesteróis, fibras, lecitina, polifenóis e ácidos graxos poliinsaturados contribuem significativamente para a redução do colesterol total e para a otimização da relação HDL / LDL.

No entanto, apesar de a grande maioria desses alimentos não conter colesterol, alguns alimentos de origem vegetal podem afetar negativamente o equilíbrio desse lipídio. Muitos óleos vegetais usados como gordura de fritura contêm níveis muito altos de ácidos graxos saturados, como o óleo de palma bifraturado, que impede a escolha de alimentos livres de colesterol em vez de animais. Como se isso não bastasse, alguns óleos vegetais principalmente insaturados passam por um processo de hidrogenação química para aumentar sua consistência e resistência ao ponto de fumaça. Através deste processo, os óleos insaturados à base de plantas assumem as mesmas características metabólicas que as gorduras saturadas de origem animal. Eles têm um efeito negativo sobre a captação do receptor hepático de LDL, favorecendo o seu acúmulo na circulação.

Infelizmente, na terapia hipocolesterolêmica não é suficiente preferir alimentos sem colesterol, mas também é essencial tomar cuidado para não introduzir ácidos graxos hidrogenados saturados ou insaturados, especialmente contidos em alimentos fritos e produtos de confeitaria ou produtos de padaria do tipo industrial.

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