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Quais são os lanches?
Merendine (ou "pastine") é um termo genérico para alguns alimentos doces de um tipo embalado.
São lanches industriais - mesmo que o mercado não ofereça poucas alternativas artesanais - geralmente pertencentes ao grupo de produtos de panificação, mais precisamente pastelaria. A maioria dos lanches é levedada, com iniciadores microbiológicos naturais ou com levedura química.
Você sabia disso ...
Muitos temem que a levedura química possa ser antinatural e, portanto, insalubre. Na verdade, o adjetivo "químico" indica o princípio do fermento diferente. Comparada com a natural, composta por microorganismos que se alimentam de carboidratos que produzem gases que incham a massa, a levedura química é composta de um ingrediente ativo que reage com outros ingredientes, produzindo gás de maneira biologicamente independente.
No imaginário coletivo das gerações não muito recentes, mas jovem o suficiente para ter experimentado o nascimento e a evolução desses alimentos, os lanches são representados pelo clássico croissant (cornetto) embalado, ou a torta muito popular. O aumento da demanda comercial levou subsequentemente a um aumento nos tipos oferecidos; Hoje eles estão disponíveis: plumcakes, vários bolos, muffins, donuts, recheado de pão de ló etc. Os lanches substituíram o lanche caseiro, basicamente por razões práticas.
Chegamos agora ao ponto quente da questão: os lanches são ruins? A resposta é "muitos petiscos são indubitavelmente ruins". No entanto, a maioria dos leitores não estaria satisfeita com tal obviedade; demais, não apenas falando sobre os lanches, mas em todos os contextos. Quem está lendo provavelmente está preocupado especialmente com a saúde dos jovens, aos quais os adultos têm uma certa responsabilidade. Em última análise, mães e avós devem ser capazes de compreender se devem ou não ceder a pedidos urgentes - um termo redutor, na maioria dos casos - de seus filhos ou netos.
Para responder de forma abrangente, tentamos entender onde a curiosidade surge para aprender mais. Os lanches são considerados inadequados por muitos consumidores, principalmente por dois motivos, o primeiro dos quais todos razoáveis, enquanto o segundo "um pouco menos":
- Eles são muito ricos em gorduras, açúcares e calorias, portanto, favorecem a patologia de sobrepeso que está causando o aparecimento de doenças correlatas, por exemplo esteatose hepática gordurosa, hipertensão arterial primária, diabetes mellitus tipo 2, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e síndrome metabólica - e cárie dentária
- Contém ingredientes nocivos, especialmente aditivos alimentares, gorduras ruins, glúten, etc.
Antes de entrar em detalhes, é essencial esclarecer um fato: boa parte da controvérsia sobre a salubridade dos alimentos industriais vem de boas intenções, mas tende a se desenvolver com alarmismo e às vezes leva a obsessões até o limite da histeria; existem até aqueles que acreditam na teoria da conspiração. Com o nascimento e desenvolvimento da internet, tudo isso tem enfatizado ainda mais, em detrimento da boa informação. Recomendo, portanto, selecionar cuidadosamente as fontes de informação e não escolhê-las com base no que "gostaríamos de acreditar", mas sim com base na autoridade e seriedade no uso do método científico.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais de lanches
Lanches são considerados alimentos doces, como qualquer sobremesa - como sorvete, pudins, barras de chocolate, biscoitos, etc. No entanto, suas propriedades nutricionais variam consideravelmente de acordo com o tipo específico; hoje existem muitos produtos diferentes, incluindo os dietéticos, por exemplo: com menos gordura, menos açúcar adicionado, menos calorias, sem glúten, sem lactose, sem ovos, com mais fibras, com mais vitaminas, etc. Portanto, é bastante difícil definir suas propriedades nutricionais; Portanto, calcularemos a média dos lanches mais amplamente consumidos pela população em geral.
Os lanches têm um alto consumo de energia, fornecido principalmente por carboidratos, seguidos por lipídios e, finalmente, por proteínas; os ricos petiscos de chocolate ou cremes para barrar podem conter mais lípidos do que outros - por exemplo, aqueles sem qualquer coisa ou geléia. Os carboidratos são geralmente principalmente de um tipo complexo, que é constituído por amido, mas a fração de solúveis (sacarose) é, no entanto, muito relevante. Os ácidos graxos mais freqüentemente têm a maioria dos saturados insaturados, mesmo que estes últimos - geralmente do tipo hidrogenado - estejam longe de serem insignificantes; nos próximos parágrafos entraremos em mais detalhes. Proteínas, provenientes de farinha e quase sempre de ovos e leite, têm pelo menos um valor biológico médio, mesmo que, na maioria dos casos, tenham alto valor biológico.
Você sabia disso ...
O valor biológico das proteínas alimentares é a razão qualitativa e quantitativa dos aminoácidos essenciais que as compõem, em comparação com o modelo peptídico humano.
Lanches sempre contêm fibras alimentares; as integrais, logicamente, são mais ricas que as outras. De uma receita tradicional, quase todos trazem colesterol, glúten e lactose; pode conter ingredientes com histamina, como levedura natural, ou histaminoliberadores, como o chocolate. A quantidade de purina é geralmente contida, assim como a do aminoácido fenilalanina - que está relacionada com a ingestão total de proteínas.
Os snacks contêm várias vitaminas solúveis em água do grupo B-tiamina vit B1, riboflavina vit B2, niacina vit PP, ácido pantoténico vit B5, piridoxina vit B6 etc. - contidas em farinha e possivelmente em ovos e leite, e algumas vitaminas lipossolúveis, incluindo predominantemente retinol e equivalentes (vit A e RAE); se eles contêm ovos, eles fazem uma dose modesta de vitamina D (calciferol).
Entre os minerais, você pode encontrar pequenas concentrações de muitos elementos, como cálcio, ferro, fósforo, etc.
Gorduras de lanches
Nos lanches, as gorduras são, sem dúvida, os nutrientes mais desafiados pelos consumidores. Além de tenderem a ser excessivos, eles também têm uma procedência bastante controversa. Sim, os lanches contêm gorduras hidrogenadas - parte das quais é obtida a partir de óleo de palma - e colesterol.
A hidrogenação, como quase todo mundo sabe, é um processo físico-químico-industrial projetado para modificar as propriedades dos óleos vegetais. Uma vez hidrogenados, eles adquirem as propriedades das gorduras saturadas - o mesmo que manteiga, creme e queijo - assumindo uma consistência sólida à temperatura ambiente e resistindo mais ao cozimento. Por outro lado, as primeiras tecnologias de hidrogenação tiveram o efeito colateral de liberar alguns ácidos graxos na forma trans. Estes são, sem dúvida, prejudiciais ao organismo e, ao seu excesso na dieta, estão associados a várias complicações do tipo metabólico. Hoje a situação mudou muito. A hidrogenação evoluiu e a liberação de ácidos graxos trans está sob controle; afinal de contas, não nos esqueçamos de que naturalmente também estão presentes em muitos outros alimentos - especialmente nos fritos. Deve ser especificado que tanto as gorduras saturadas como as gorduras hidrogenadas não têm um impacto excelente na colesterolemia; De fato, o excesso, especialmente na ausência de bons ácidos graxos e na presença de outros fatores de risco - por exemplo, excesso de peso - aumenta o risco de hipercolesterolemia. Obviamente, no contexto dos lanches, se você usasse manteiga em vez de hidrogenada, seria exatamente a mesma coisa, com as únicas diferenças que: eles não manteriam tão bem, seriam mais gordurosos e custariam muito mais.
Agora vamos falar sobre o tipo de óleo usado para hidrogenação. O mais difundido, hoje para dizer o menos demonizado, é o óleo de palma - ou, mais corretamente, o óleo de palma, uma vez que existem muitos tipos diferentes, especialmente para o grau de processamento. Em suma, não é tão "envenenado" como a suposta saúde e os especuladores querem que acreditemos. Suas plantações tiveram muitos problemas de sustentabilidade ambiental, agora mais ou menos resolvidos. Na análise composicional, o óleo de palma é certamente menos indicado que outros; no entanto, faz uso de um custo muito baixo e um sabor neutro. Portanto, não é de admirar que a indústria alimentícia a use tanto. Excesso na dieta só pode ser prejudicial à saúde, mas o mesmo se aplica à manteiga ou outras gorduras de tempero.
Falando em colesterol, o dos lanches vem dos ovos e do leite; ela estaria contida nas mesmas quantidades, mesmo que fossem cozidas em casa.
Aditivos de lanche
Aditivos constituem outro dogma de alimentos embalados, incluindo lanches. No entanto, a definição de aditivo alimentar inclui uma gama muito ampla de produtos, mesmo completamente diferentes uns dos outros. Portanto, um pacote não pode ser feito de toda a grama. É suficiente que os consumidores saibam que cada aditivo é testado e retestado inumeráveis vezes antes de ser colocado no mercado; se houvesse apenas a dúvida de uma eventual reação adversa para o homem, seria imediatamente banida. Adoçantes, corantes, aromatizantes, etc. eles são, portanto, totalmente seguros. Obviamente, sua presença na dieta é cumulativa, isto é, depende de quantos alimentos embalados são ingeridos no total. É, portanto, no bom sentido de todos se comprometerem mais com a culinária, limitando-se, pelo menos em parte, a consumir exclusivamente produtos industriais.
dieta
Os lanches são ruins?
Lanches na dieta
Para poder responder de forma exaustiva, dividimos os tópicos em dois tópicos importantes:
- Hot topic n ° 1: os petiscos têm muita gordura, açúcar e calorias
- Hot topic n ° 2: os lanches contêm substâncias nocivas
Lanches têm muita gordura, açúcar e calorias
Do ponto de vista dos macroelementos de energia, os lanches certamente não ajudam a manter o equilíbrio nutricional geral. Em proporção, tanto os lipídios quanto os açúcares são excessivos, enquanto a água está faltando; isso inevitavelmente leva a um excesso da densidade total de energia. Reiteramos que os lanches não são todos iguais e que hoje o mercado oferece produtos dietéticos e menos calorias que os tradicionais. No geral, no entanto, considerando que estes são alimentos muito utilizados na nutrição das crianças, é difícil pensar que eles possam se "unir" em lanches secundários (lanche). De facto, estas refeições desempenham um papel importante no aumento do consumo de fruta fresca e leite ou iogurte; mesmo se as calorias fossem as mesmas, uma dieta rica em lanches e, portanto, pobre no que precede, forneceria menos água, potássio, cálcio, vitamina C, antioxidantes fenólicos, fibras solúveis, etc.
Não nos esqueçamos de que os açúcares solúveis desempenham um papel na promoção do aparecimento da cárie dentária. Estes não estão apenas contidos em lanches, mas também em frutas (frutose) e leite (lactose). Do ponto de vista puramente estatístico, no entanto, parece que a cárie está mais correlacionada com a presença de outras adicionadas, por exemplo, na receita de salgadinhos, biscoitos, bebidas doces, etc.
Os lanches, sendo "secos", também têm um poder menos saciante, o que quase sempre determina um aumento na porção. Então, em vez de apenas um lanche, até dois ou até três. Isso, além de promover o excesso de peso, é altamente não educacional e não ajuda na aquisição de bons hábitos alimentares. Acredita-se, portanto, que tais alimentos devem ser colocados de manhã, no café da manhã.
Dito isto, não se pode negar que lanches não são recomendados em várias formas de comprometimento do estado nutricional, em primeiro lugar a obesidade; os lanches não são, portanto, relevantes na dieta de perda de peso de baixa caloria. Além disso, tendo uma carga glicêmica significativa, eles também devem ser evitados na dieta de diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridêmicos. Ao adicionar gorduras hidrogenadas e colesterol - em graus variados dependendo do caso - elas podem se mostrar irrelevantes no esquema nutricional contra a hipercolesterolemia.
Snacks contêm substâncias nocivas
Este tema quente poderia ser escrito indefinidamente; Portanto, tentaremos ser sintéticos. As únicas substâncias nocivas são aquelas que cientificamente mostram um impacto negativo no organismo humano; por exemplo, se os lanches contiverem amigdalina, glicosídeo cianogênico de amêndoas amargas ou resíduos de carbonização, ou contaminantes de vários tipos, eles seriam objetivamente prejudiciais ao organismo. Felizmente por isso não é. Casos semelhantes, mas ligados à hipersensibilidade individual, são aqueles que afetam alergias e intolerâncias. Um lanche feito de farinha de trigo pode danificar seriamente um celíaco ou um alérgico a proteínas do trigo. O mesmo se aplica aos lanches que contêm ovos àqueles que são alérgicos às proteínas relativas, ou àquelas que contêm leite com relação à intolerância à lactose ou alérgica a suas proteínas. Para maior clareza, tentando negar as desinformações que circulam na rede e no papel, o glúten não prejudica a saúde de pessoas saudáveis, não afetadas pela doença celíaca. Fala idêntica para leite e lactose.
Os lanches são ruins?
Para poder responder exaustivamente, subdividimos os tópicos dos dois tópicos principais:
- Hot topic n ° 1: os petiscos têm muita gordura, açúcar e calorias
- Hot topic n ° 2: os lanches contêm substâncias nocivas
Lanches têm muita gordura, açúcar e calorias
Do ponto de vista dos macroelementos de energia, os lanches certamente não ajudam a manter o equilíbrio nutricional geral. Em proporção, tanto os lipídios quanto os açúcares são excessivos, enquanto a água está faltando; isso inevitavelmente leva a um excesso da densidade total de energia. Reiteramos que os lanches não são todos iguais e que hoje o mercado oferece produtos dietéticos e menos calorias que os tradicionais. No geral, no entanto, considerando que estes são alimentos muito utilizados na nutrição das crianças, é difícil pensar que eles possam se "unir" em lanches secundários (lanche). De facto, estas refeições desempenham um papel importante no aumento do consumo de fruta fresca e leite ou iogurte; mesmo se as calorias fossem as mesmas, uma dieta rica em lanches e, portanto, pobre no que precede, forneceria menos água, potássio, cálcio, vitamina C, antioxidantes fenólicos, fibras solúveis, etc.
Não nos esqueçamos de que os açúcares solúveis desempenham um papel promissor no aparecimento da cárie dentária. Estes não estão apenas contidos em lanches, mas também em frutas (frutose) e leite (lactose). De um ponto de vista puramente estatístico, no entanto, parece que a cárie está mais correlacionada com a presença daqueles adicionados, por exemplo, na receita de salgadinhos, biscoitos, bebidas doces etc.
Os lanches, sendo "secos", também têm um poder menos saciante, o que quase sempre determina um aumento na porção. Então, em vez de apenas um lanche, até dois ou até três. Isso, além de promover o excesso de peso, é altamente não educacional e não ajuda na aquisição de bons hábitos alimentares. Acredita-se, portanto, que tais alimentos devem ser colocados de manhã, no café da manhã.
Dito isto, não se pode negar que lanches não são recomendados em várias formas de comprometimento do estado nutricional, em primeiro lugar a obesidade; os lanches não são, portanto, relevantes na dieta de perda de peso de baixa caloria. Além disso, tendo uma carga glicêmica significativa, eles também devem ser evitados na dieta de diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridêmicos. Ao adicionar gorduras hidrogenadas e colesterol - em graus variados dependendo do caso - elas podem se mostrar irrelevantes no esquema nutricional contra a hipercolesterolemia.
Snacks contêm substâncias nocivas
Este tema quente poderia ser escrito indefinidamente; Portanto, tentaremos ser sintéticos. As únicas substâncias nocivas são aquelas que cientificamente mostram um impacto negativo no organismo humano; por exemplo, se os lanches contiverem amigdalina, glicosídeo cianogênico de amêndoas amargas ou resíduos de carbonização, ou contaminantes de vários tipos, eles seriam objetivamente prejudiciais ao organismo. Felizmente por isso não é. Casos semelhantes, mas ligados à hipersensibilidade individual, são aqueles que afetam alergias e intolerâncias. Um lanche feito de farinha de trigo pode danificar seriamente um celíaco ou um alérgico a proteínas do trigo. O mesmo se aplica aos lanches que contêm ovos àqueles que são alérgicos às proteínas relativas, ou àquelas que contêm leite com relação à intolerância à lactose ou alérgica a suas proteínas. Para maior clareza, tentando negar as desinformações que circulam na rede e no papel, o glúten não prejudica a saúde de pessoas saudáveis, não afetadas pela doença celíaca. Fala idêntica para leite e lactose.
Qual escolher
O que lanches para escolher?
Responder a essa pergunta é realmente uma tarefa ingrata; Até agora tentamos evitar reclamações e extensões inúteis, mas a verdade é que "depende". Você pode escolher o lanche certo, se puder defini-lo, com critérios totalmente diferentes, mas ainda adequados. Vamos ver como.
Independentemente do marketing, já vimos que o único critério "vital" na escolha de um lanche em vez de outro é a presença de alergia ou intolerância "real" a um ou mais fatores contidos nele. Aditivos e outros "bogeys" nutricionais não devem ter peso. Pode ser aconselhável avaliar o total de calorias, gorduras, açúcares e fibras.
Se o consumo desses alimentos é freqüente e sistemático, o que lembramos ser desaconselhável, provavelmente a escolha mais correta é a de um produto simples, com poucas gorduras, açúcares e menos calorias, talvez mais rico em fibras. No entanto, se o lanche não é apreciado, perde todo o significado; neste caso, vale a pena comer alimentos saudáveis e se entregar a doces de uma só vez. Deste modo, melhor um glutão glutão esporadicamente do que um isqueiro cada dia. Muitas vezes, essa escolha é bem-sucedida, tanto no equilíbrio calórico quanto na educação alimentar.
Concluímos o artigo com uma reflexão: quanto vale a pena contar as calorias consumidas por nossos filhos ou netos na tentativa de mantê-los saudáveis e magros, se, por outro lado, permitimos que eles passem horas em frente ao computador, videogames ou pior, no telefone? Um sujeito acréscimo não deve ser privado de nada - razoavelmente - se ele tiver a oportunidade de se mover apropriadamente. Esta é a primeira mensagem que deve passar para as novas gerações; só assim podemos reverter o aumento da obesidade e das doenças metabólicas, tanto nas menores como na população geral.
