introdução
descrição
A cavala é um peixe com cerca de 25 a 50 cm de comprimento, com um corpo fusiforme e uma cabeça pontiaguda.
Contornos orgânicos
A cavala, também conhecida como maccarello ou lacerto, vive em rebanhos e é difundida em todo o Mediterrâneo, no Mar do Norte e no Atlântico Norte.
Continua gregário mesmo na idade adulta e tem atitude pelágica.
Sua presença nos mares parece estar diminuindo (especialmente de espécimes adultos), embora menos que muitas outras espécies; A densidade populacional da cavala está intimamente relacionada com a presença de grandes predadores, como o atum, o lecce e os peixes com efeito de estufa, que se alimentam com grande voracidade.
Introdução nutricional e gastronômica
Do ponto de vista nutricional, a cavala é um alimento excepcional. Como todas as outras espécies pertencentes à família das anchovas, a cavala também é particularmente rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, em particular o ácido eicosapentaenóico.
(EPA) e docosahexaenóico (DHA).
Além de proteger contra as doenças cardiovasculares, a presença abundante de gorduras "boas" dá à carne um sabor característico, decisivo e saboroso. A cavala também é rica em proteínas de fácil digestão e tem uma ingestão calórica modesta. As concentrações de minerais e vitaminas não decepcionam.
A cavala é comercializada fresca, congelada ou processada e enlatada. Ser particularmente difundido nos nossos mares tem um preço baixo.
benefícios
Quais são as vantagens de comer cavala?
A sarda tem muitas outras vantagens em comparação com os produtos da pesca em geral e certas espécies de anchova. Vamos ver alguns:
- Tamanho adequado: a cavala não é nem pequena nem grande demais.
- Peixe de tamanho pequeno (por exemplo moles e sardinhas) é por vezes difícil de preparar, especialmente no que diz respeito à remoção dos ossos; a cavala, por outro lado, tem ossos bastante grandes e é fácil de ligar.
- Por outro lado, peixes de tamanho excessivo (por exemplo, atum, tubarão e espadarte) contêm maiores quantidades de poluentes e, mesmo que não possam ser descritos como "tóxicos", quanto maiores forem, menos frequentemente deverão ser consumidos.
- É fácil de encontrar, isto é, requer uma técnica de pesca descomplicada. A cavala é uma espécie que pode ser capturada com sistemas simples; Além disso, as redes utilizadas têm malhas grandes, que não apresentam o risco de prejudicar os peixes que são muito jovens.
- É abundante e generalizada: nos últimos anos, a população de peixes do Mar Mediterrâneo diminuiu significativamente; apenas algumas espécies, como a cavala, sofreram menos esse fenômeno. Isso é tranquilizador sobre a sustentabilidade das atividades pesqueiras e permite seu consumo sistemático na dieta.
- É isento de resíduos farmacológicos: a cavala não pode ser criada, portanto só é pescada; consequentemente, garante a ausência de inventários não saudáveis ou alimentos não saudáveis.
- É barato: já dissemos que a cavala pertence ao grupo dos "peixes pobres", ou seja, todos os "produtos da pesca" que, devido às características que mencionamos, têm um custo completamente sustentável.
- É uma excelente fonte nutricional. No próximo parágrafo, entraremos em mais detalhes.
- Acima de tudo, o óleo é um grande sucesso entre os mais jovens, facilitando a estruturação de uma dieta balanceada para as crianças.
Propriedades Nutricionais
Características do peixe fresco
Como todos os peixes, até a cavala recém-pescada tem um cheiro delicado e agradável. A aparência deve ser brilhante, com carne firme e bem presa à balança. As brânquias devem ser rosa e o olho saliente com pupila negra, não avermelhada.
Características nutricionais
A cavala é um alimento que pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos, como fonte nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e sais minerais específicos. Além disso, pertencente à categoria de peixe azul, destaca-se pelo notável teor de ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA).
A cavala é um peixe gordo e bastante calórico. A energia vem principalmente de lipídios, seguida por protides e traços de carboidratos. Proteínas de cavala, como todas as de origem animal, são ricas em aminoácidos essenciais; no entanto, ao contrário da carne, do queijo e dos ovos, o consumo de cavala não exige quantidades excessivas de gorduras saturadas e colesterol, ambos prejudiciais à lipemia e ao sistema cardiovascular. Além disso, é bem conhecido que as proteínas de peixe fazem uso de um maior poder de saciedade, particularmente empréstimos a dietas hipocalóricas de emagrecimento.
As gorduras de cavala são apreciadas pela notável porcentagem de EPA e DHA, duas moléculas que contribuem para o desenvolvimento nervoso e ocular das crianças, para a estrutura das membranas celulares, para a manutenção de parâmetros metabólicos, como pressão arterial e triglicerídeos no sangue, etc.
Entre as vitaminas, é apreciado o conteúdo do calciferol lipossolúvel (vit D) e alguns produtos solúveis em água do grupo B. A vitamina D é necessária para o crescimento do esqueleto e manutenção do tecido ósseo. Normalmente, as vitaminas abundantes na cavala são, em vez disso, factores de coenzima muito importantes.
Entre os minerais está o teor de iodo, que garante a manutenção saudável da glândula tireóide, responsável pela regulação do metabolismo corporal. O nível de fósforo e potássio também é excelente.
A cavala presta-se a todos os regimes alimentares, incluindo aqueles para o tratamento de doenças metabólicas. A porção deve ser reduzida apenas em caso de excesso de peso.
A porção média da cavala é de cerca de 150 g (255 kcal).
Como as sardinhas, até mesmo a cavala é um alimento banido das mesas daqueles que sofrem de gota.
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| Composição quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestível | 80, 0 | |
| água | 69, 8g | |
| proteína | 17, 0g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totais | 11, 1g | |
| Ácidos graxos saturados | 2, 61g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 4, 13g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2, 46 g | |
| colesterol | 95, 0mg | |
| Carboidratos disponíveis | 0, 5 g | |
| amido | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 0, 5 g | |
| Fibra total | 0.0g | |
| Fibra solúvel | 0.0g | |
| Fibra insolúvel | 0.0g | |
| Ácido Fítico | 0.0g | |
| bebida | 0.0g | |
| energia | 170, 0kcal | |
| sódio | 130, 0mg | |
| potássio | 360, 0mg | |
| ferro | 1, 2 mg | |
| futebol | 38, 0mg | |
| fósforo | 264, 0mg | |
| magnésio | 21, 0mg | |
| zinco | 2, 0mg | |
| cobre | 0, 7mg | |
| selênio | 9, 8μg | |
| tiamina | 0, 1mg | |
| riboflavina | 0.25mg | |
| niacina | 7, 6mg | |
| piridoxina | - mg | |
| Vitamina A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamina C | tr | |
| Vitamina E | - mg | |
| Vitamina D | - UI | |
Cavala enlatada
Propriedades e valores nutricionais
Juntamente com atum e sardinha, a cavala é um dos peixes que nunca perde nas prateleiras dos supermercados.
| PEIXE em caixa drenada | calorias | proteína | Grassi | poliinsaturados | carboidratos | sódio |
| [100 gramas] | kcal | g | g | g | g | g |
| SGOMBRO (natural) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0, 60 |
| SGOMBRO (com óleo) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| ATUM (natural) | 107 | 25 | 0, 8 | nd | 0 | nd |
| ATUM (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0.80 |
| SARDINHAS (com óleo) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Do ponto de vista nutricional, sanitário e organoléptico, a cavala é um alimento melhor que o atum e a sardinha. O único defeito diz respeito ao seu conteúdo justo em colesterol (60-100 mg por 100 g), porém comparável ao da carne branca e muito inferior ao dos ovos, certos crustáceos e queijos gordurosos.
Receita recomendada com cavala enlatada
Espaguete integral (80 gramas) + 10 gramas de azeite extra virgem + 200 gramas de tomate + 20 gramas de azeitonas pretas + uma caixa de filetes de cavala no natural (85 gramas escorridos).
