generalidade
O que é pasta de arroz?
A massa de arroz é um produto alimentar à base de farinha de arroz. Existem basicamente dois tipos de massas de arroz:
- Macarrão de arroz ou macarrão de arroz
- Substituto de massa italiana à base de trigo .
Macarrão de arroz
Macarrão de arroz ou macarrão de arroz
Macarrão de arroz são alimentos típicos do leste e sudeste da Ásia; eles são produzidos em várias espessuras e comercializados frescos, congelados ou secos.
O macarrão de arroz tem a forma de espaguete muito fino; os principais ingredientes são farinha de arroz branco e água, mas em alguns casos também podem conter mandioca ou amido de milho, que melhoram a gelatinização do amido e tornam a massa mais transparente e elástica quando cozida.
Há também variantes escuras, produzidas com farinha de arroz integral.
Massa Substitutiva
Massa de arroz: não apenas espaguete
A pasta de arroz destinada a substituir a comida tradicional italiana é considerada um alimento dietético. Nasceu para substituir a farinha de trigo, inadequada para a dieta de celíacos (intolerantes ao glúten) e a nutrição da alergia às proteínas do trigo. Essa necessidade decorre do fato de que, na Itália, a massa é um alimento extremamente enraizado na cultura gastronômica tradicional e muitas pessoas (mesmo que por necessidade) lutam para excluí-lo completamente de seus hábitos alimentares.
No mercado existem numerosos formatos de massas substitutas à base de arroz: penne, fusilli, sedanini, espaguete etc. Do ponto de vista nutricional, não é muito diferente do trigo; também neste caso são propostas algumas versões alternativas, como a integral ou em mistura com farinha de milho, quinoa etc.
nutrição
Características nutricionais da pasta de arroz
Por causa de sua extrema semelhança nutricional, nesta seção não faremos distinção entre macarrão oriental e substituto da massa tradicional italiana.
A pasta de arroz tem alto consumo de energia, suprida principalmente por carboidratos, seguida de proteínas e marginalmente por lipídios.
Os carboidratos são fundamentalmente complexos (amido) e os peptídeos de valor biológico médio.
As fibras estão presentes em quantidades médias e o colesterol está ausente.
No que diz respeito às vitaminas, a pasta de arroz contém principalmente alguns produtos solúveis em água do grupo B, como a tiamina e a niacina (embora alguns valores não sejam mostrados na tabela). Com referência aos minerais, os níveis de fósforo e manganês podem ser definidos como satisfatórios.
A pasta de arroz é adequada para a maioria das dietas, mas em caso de excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, é necessário reduzir a porção média em cerca de 30%.
Não contendo glúten, presta-se à nutrição celíaca; também é livre de proteínas de lactose e trigo. Também é tolerado por filosofias vegetarianas e veganas.
A porção média da pasta de arroz é de cerca de 80 g seca (290 kcal).
| Pasta de arroz, branco, seco | |||
| Valores nutricionais para 100 g | |||
| energia | 364, 0 kcal | ||
| Carboidratos totais | 83, 2 g | ||
| amido | - g | ||
| Açúcares simples | - g | ||
| fibras | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| saturado | 0, 2 g | ||
| monoinsaturados | 0, 2 g | ||
| poliinsaturados | 0, 2 g | ||
| proteína | 3, 4 g | ||
| água | 11, 9 g | ||
| vitaminas | |||
| Equivalente de vitamina A | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-caroteno | 0, 0 μg | 0% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - UI | ||
| Tiamina ou B1 | - mg | -% | |
| Riboflavina ou B2 | - mg | -% | |
| Niacina ou PP ou B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Ácido pantotênico ou B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Piridoxina ou B6 | - mg | -% | |
| folato | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ácido ascórbico ou C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol ou E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| minerais | |||
| futebol | 18, 0 mg | 2% | |
| ferro | 0, 7 mg | 4% | |
| magnésio | 12, 0 mg | 3% | |
| manganês | 0, 5 mg | 25% | |
| fósforo | 153, 0 mg | 15% | |
| potássio | 30, 0 mg | 1% | |
| sódio | 182, 0 mg | 8% | |
| zinco | 0, 7 mg | 5% | |
| fluoreto | - μg | -% | |
cozinha
Propriedades gastronômicas da pasta de arroz
Macarrão de arroz e macarrão de arroz italiano são cozidos de forma diferente. Enquanto pasta de arroz italiano é mergulhada em água fervente, da mesma forma que a nossa comida tradicional, macarrão de arroz precisa de um tratamento diferente.
Primeiro de tudo o macarrão de arroz não deve ser mergulhado em água fervente; É de importância primordial que a temperatura esteja em torno de 90 ° C. Em segundo lugar, a cozedura ocorre dentro de uma tigela e desce do fogo, não dentro da panela, nem no fogão quente. O tempo total é de 7 '.
Ambos os tipos de macarrão de arroz se prestam a ser refogados, mesmo que, ao contrário do macarrão de arroz, os substitutos para a comida italiana também se misturem bem com os molhos líquidos, como o molho de tomate.
A principal diferença entre o arroz e a massa de trigo é a resistência ao cozimento e a consistência final; mesmo que, em comparação com o passado, os modernos substitutos italianos tenham melhorado suas propriedades com grãos longos, eles ainda não compararam com a massa de sêmola de trigo duro e a massa de ovos.
