generalidade
Desambiguação: no artigo seguinte, a Valerianella locusta será chamada voluntariamente de "salada de valeriana"; isto para facilitar sua distinção de Valeriana officinalis .
Enquanto valerianella é usado principalmente para fins alimentares, Valeriana officinalis encontra amplo espaço na medicina herbal para as propriedades tranqüilizantes de raízes e seus extratos.
Valeriana officinalis pertence à mesma família que Valerianella locusta, mas a diferentes gêneros e espécies.
A salada de valeriana é, portanto, um vegetal a ser consumido de forma semelhante à alface e chicória (radicchio). As características organolépticas procuradas são oferecidas pela muda jovem e suas folhas macias; quando deixada amadurecer, a planta se estende para a floração e a produção de sementes até 30-40cm de altura, reduzindo assim sua massa foliar e desenvolvendo porções menos apetecíveis ao palato (caule e flores). Desde que foi desenvolvido, a valerianella é mais saborosa em uma forma cozida.
descrição
Salada de valeriana é uma planta herbácea anual (quando semeada no inverno) ou bienal. Parece um arbusto sem caule, com folhas em forma de espátula, verde brilhante e cerca de dez centímetros de comprimento.
De valerianella existem duas variedades (cultivares) bem distinguíveis. O primeiro, que produz sementes grandes e folhas alongadas, é chamado de "d'Olanda a Seme Grosso" (adequado para cultivo em estufas); o atra, em vez disso, dá frutos das sementes menores e é chamado de "Green Heart Full" (adequado para cultivo ao ar livre).
Origem, Difusão e Cultivo
Salada de Valeriana é uma planta espontânea do território do Mediterrâneo e está presente em todas as suas zonas com um clima temperado. De acordo com alguns estudos botânicos franceses (bastante datados), os territórios de origem da valerianella são as principais ilhas italianas, a Sicília e a Sardenha.
Salada Valeriana pode ser facilmente cultivada, pois não requer medidas especiais. Ela resiste brilhantemente tanto nas planícies quanto nas montanhas e prefere solos ensolarados, bem drenados e nitrogenados; pode complementar a exploração da terra usada para batatas. Sendo uma planta que nasce em climas temperados, nas regiões do norte deve ser protegida das geadas de inverno.
O cultivo de valerianella pode ser feito para semeadura direta (transmissões) em fileiras de 15 a 24cm de distância. A uma temperatura de 15-20 ° C, as sementes germinam em cerca de 7 dias; a semeadura pode ser realizada entre a primavera e o outono, considerando um ciclo de vida produtivo de cerca de 2 a 3 meses. A remoção de ervas daninhas é essencial. A rega deve ser praticada com solo seco e nunca nas horas mais quentes. Os parasitas são os mesmos que todas as outras saladas.
Uso gastronômico
O uso culinário da salada de valeriana é sobreponível ao de outras hortaliças folhosas. Daquele jovem, o consumo cru é preferido (pela doçura e delicadeza do sabor); Se for salteado em uma panela, é melhor não exagerar com especiarias e aromas (como pimenta e alho), além disso, em ambos os casos, é aconselhável usar um azeite extra virgem delicado.
Propriedades Nutricionais
A valerianella tem um consumo de energia muito baixo e sua função nutricional é principalmente para aumentar a ingestão de fibras, minerais e vitaminas na dieta. As poucas calorias contidas são de origem glicídica e protéica, enquanto as gorduras são irrelevantes; o colesterol está ausente. Os sais minerais mais importantes são o ferro e o potássio, enquanto que para as vitaminas, os carotenóides (pró-vitamina A), o ácido ascórbico (vitamina C), os tocoferóis (vitamina E) e o ácido fólico se destacam.
Do ponto de vista dietético, a salada valeriana se presta a qualquer tipo de dieta, incluindo: terapia hipocalórica contra excesso de peso e estratégias nutricionais para o tratamento de doenças metabólicas. A porção de valerianella é (mais ou menos) livre e varia de 50 a 200g.
