o que
Qual é a moreia?
Murena - também chamada de moreia mediterrânea, ou em inglês "roman enguia" - é o nome de um peixe ósseo tradicionalmente usado para fins alimentícios, no entanto, tornou-se quase obsoleto nas mesas dos italianos.
Existem muitas espécies diferentes de moréias - todas as famílias de gêneros Murenidae e Muraena - distribuídas na maior parte dos mares planetários. M. helena é difundida no Mar Mediterrâneo e no Oceano Atlântico Oriental; outras espécies são: appendiculata, argus, clepsidra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera e robusta .
A moreia é talvez o peixe pobre por excelência. Não é um peixe azul nem um peixe branco, apesar da cor branca da sua carne. Fonte de proteínas com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos, a moreia pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos. Como outros produtos da pesca, também é rico em iodo e ácidos gordos semi-essenciais - mas biologicamente activos - do grupo ómega 3 - ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). Do ponto de vista dietético, presta-se à maioria dos regimes alimentares, com poucas exceções relacionadas sobretudo à presença de doenças metabólicas graves - hereditárias ou adquiridas, estas últimas especialmente na presença de excesso de peso grave. Deve, no entanto, sublinhar-se que as receitas tradicionais à base de moréias tendem a distorcer as suas propriedades nutricionais.
A moreia é tradicionalmente consumida enfarinhada e frita, ou na sopa de peixe. Tem a característica de ser muito rica em espinhos, especialmente na área da cauda - que geralmente é eliminada junto com a cabeça - e é por isso que é preferível consumir apenas grandes criaturas. Nota : é claro, a seleção de peixes só é possível se a fonte de suprimento usar pesca submarina, o que permite uma amostragem visual dos espécimes. Outra característica que levou a uma diminuição gradual do consumo de moreia é a dificuldade de limpeza. Na verdade, esse é um obstáculo fácil de superar. Tendo uma pele grossa, emborrachada e indigerível, a moreia deve ser esfolada, não escamosa; o procedimento realiza-se confortavelmente quando pendurado de um gancho, mas é mais complicado entre as paredes de uma cozinha. Alguns optam por não remover a pele, mas dividem o peixe em fatias muito finas, de modo a facilitar a operação diretamente no prato depois de cozido.
Você sabia disso ...
A pele da moreia, como a da enguia, pode ser trabalhada e usada para fazer bolsas e sapatos.
Semelhante a uma cobra - característica da ordem biológica Anguilliformes - a moreia é famosa sobretudo por sua aparência característica. É alongada, com grossa, marrom-acinzentada-sob-água, aparentemente dourada com manchas mais escuras e sem escamas. Os olhos são pequenos, a boca alongada e cheia de dentes afiados evidentes durante a respiração. Tem pequenas capas branquiais tipicamente circulares. Não está equipado com barbatanas "normais", mas com duas cristas - uma superior e outra inferior - que se estendem - a partir da cabeça e do ânus - ao longo de todo o corpo e unem-se ao vértice posterior (cauda).
A moréia é um predador voraz. Alimenta-se de peixes, crustáceos e moluscos cefalópodes - especialmente polvos. Não tem predadores naturais de perigo significativo, especialmente na idade adulta. Atualmente, no Mar Mediterrâneo, apenas grandes espécimes parecem estar diminuindo e somente em algumas áreas.
Tendo pouco mercado, quando termina nas redes ou no gancho de pescadores profissionais, muitas vezes é jogado de volta ao mar mesmo quando está morto. É "o terror" dos pescadores amadores com uma linha de pesca e um surf casting; se suga a presa perto da toca é quase impossível deixá-la sair. É uma presa de pouco interesse de caça na pesca de apneia; caçadores submarinos tendem a não atirar neles, se não forem muito grandes e ocasionalmente.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais da moreia
A moreia pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos.
AVISO! Não há informações completas sobre o perfil químico da moreia. Atualmente, os valores nutricionais "presumidos" que circulam de fontes não confiáveis circulam na rede. Estes indicam um conteúdo de proteína e gordura bem acima de qualquer outra espécie, o que sugere um erro de digitação. É possível, como frequentemente acontece, que o erro consista na posição da vírgula. Dando esta hipótese, mesmo considerando a quase total ausência de gordura superficial liberada durante o cozimento do peixe, é provável que assuma que a moreia é um alimento magro ou semi-gordo.
A moreia deve ser um pouco de peixe calórico; a energia é fornecida principalmente por proteínas e lipídios, talvez com a prevalência da primeira sobre a segunda. Os carboidratos, se presentes, não são relevantes. Os peptídeos morais são de alto valor biológico - eles contêm todos os aminoácidos essenciais em relação ao modelo de proteína humana - ácidos graxos insaturados e quaisquer açúcares solúveis. No pool de lipídios, deve-se distinguir as excelentes concentrações de EPA e DHA poliinsaturados, semi-essenciais biologicamente ativos ômega 3.
O moray certamente contém colesterol, mesmo que a quantidade não seja conhecida. As fibras estão ausentes, assim como a lactose e o glúten. É uma boa fonte de purina, bem como do aminoácido fenilalanina. O nível de histamina deve estar próximo de 0.
A moreia deve ser uma excelente fonte de vitaminas hidrossolúveis do grupo B - por exemplo, tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6), cobalamina (vit B12) etc. - mesmo que, sendo peixe, tenha maior relevância nutricional para a contribuição da vitamina D lipossolúvel (calciferol).
Entre os minerais, é provável que a moreia forneça excelentes concentrações de fósforo, ferro e zinco. Por outro lado, por ser um produto da pesca, adquire maior importância dietética para a concentração de iodo.
Não se sabe se a moreia tende a acumular grandes quantidades de poluentes ambientais, como o mercúrio e o metilmercúrio. No que diz respeito às toxinas de algas, não deve ser um produto de risco - especialmente o do Mediterrâneo. Além disso, sendo um peixe para ser consumido exclusivamente cozido, não parece constituir um meio primário de transmissão de Anisakis simplex .
dieta
Papel da dieta da moreia
A moreia deve ser um alimento adequado para a maioria dos regimes alimentares. Normalmente digeríveis apesar da alta concentração de proteínas, porções excessivas - especialmente de receitas mais elaboradas ou com gorduras adicionadas, como a moréia frita - ainda podem ser inadequadas para aqueles com complicações digestivas como: dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrico ou duodenal.
A moreia - especialmente cozida sem óleo - pode ser usada em dietas de emagrecimento, que devem ser hipocalóricas e normolípidas. No entanto, devido à incompletude da informação nutricional a este respeito, no caso de terapia contra a obesidade, é aconselhável limitar o consumo ao consumo único e adaptar-se à porção média recomendada.
A abundância de proteínas com um alto valor biológico faz com que a dieta ideal para as pessoas desnutridas, contaminadas ou com uma necessidade crescente de aminoácidos essenciais. Este tipo de comida é aconselhável em caso de atividade esportiva de alta intensidade, especialmente nas disciplinas de força ou com um componente hipertrófico muscular muito importante, e para todas as disciplinas aeróbicas particularmente longas. A moreia também é adequada em caso de amamentação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que a desordem alimentar e a diminuição da absorção intestinal tendem a criar um déficit proteico.
EPA e DHA, ômega 3 poliinsaturada essencial mas sementes biologicamente ativas, são muito importantes para:
- A constituição das membranas celulares
- O desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças
- Prevenção e tratamento de certas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc.
- Manutenção das funções cognitivas na velhice
- Redução de alguns sintomas de neurose - depressiva - etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, a moreia é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância do açúcar do leite. A abundância de purinas torna bastante indesejável, em porções substanciais, no regime nutricional para hiperuricemia grave - com ataques de gota - e para a urolitíase de ácido úrico ou pedras nos rins. Bem preservada, não tem contra-indicação para a intolerância à histamina. A presença maciça de fenilalanina impede o uso significativo na dieta contra a fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente coenzimática; É por isso que a moreia pode ser considerada uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. A vitamina D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico. Nota : lembre-se que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras.
O fósforo, dificilmente deficiente na dieta, é no entanto um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídeo). O zinco constitui enzimas, ácidos nucleicos e proteínas de vários tipos. Finalmente, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável pela regulação do metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
A carne Morel é permitida na dieta grávida. Neste caso, é aconselhável preferir carne de fontes seguras e criaturas de tamanho médio, ou, se obtidas de amostras grandes, limitar a frequência de consumo.
A porção média da moreia - como prato - é de 100-150 g.
cozinha
Como você cozinha a moreia?
A moreia é agora um peixe abandonado na cozinha italiana. Rico em espinhos, deve ser consumido a partir de um tamanho de pelo menos 3 kg. Tem muito "desperdício"; além das vísceras, também é aconselhável remover a pele - esfolá-la toda de cru, o que pode ser feito confortavelmente se for pendurada em um gancho - a cabeça e toda a cauda - que começa do ânus até o vértice posterior.
A moreia pode ser comida de várias maneiras. Começamos especificando que, por conveniência, é geralmente aconselhável dividi-lo em fatias ou fatias - dependendo da receita. Sua carne, firme e bastante elástica, mantém bem qualquer método de cozimento. A moreia é excelente cozida por irradiação na grelha grelhada, por condução na panela ou no prato, fervida em água e frita, e por convecção em forno ou churrasco americano.
A receita mais famosa é a moreia enfarinhada e frita. É uma preparação básica e simples que, no entanto, maximiza as características organolépticas e gustativas deste peixe. A segunda receita mais adequada para a moreia é, sem dúvida, a sopa, na qual, no entanto, é necessário ter cuidado para não quebrá-la para evitar a disseminação dos ossos - como para o peixe-escorpião e a galinha do mar.
Você sabia disso ...
A moreia é um dos melhores produtos de peixe para obter sopas de frutos do mar saborosos a um preço quase ridículo. Outros produtos que se prestam à finalidade e podem acompanhar a moreia são: congro, raça ou torpedo, tainha, tracina etc.
descrição
Descrição da moreia
A moreia tem um corpo alongado, semelhante ao da garça-branca e da enguia, e pode atingir grandes dimensões.
A cor das moreias entre marrom e cinza, com manchas mais escuras - sob a água tem uma aparência dourada. A pele é viscosa e sem escamas.
A barbatana dorsal começa por trás de sua cabeça e continua até a barbatana caudal, onde se funde com a barbatana anal; as barbatanas peitorais estão ausentes.
A moreia tem olhos pequenos e dentes longos, pontiagudos e retraídos - isto é, dirigidos para trás; a boca é longa, robusta e protrai até as guelras, consistindo de pequeno opérculo circular.
Você sabia disso ...
Definitivamente longe de ser um peixe de boa aparência, a moreia é conhecida entre os mergulhadores pela característica respiração de boca aberta, o que lhe confere uma aparência particularmente agressiva; Na verdade, essa atitude está ligada à pequenez de suas aberturas branquiais.
biologia
Elementos de biologia na moreia
A moréia do Mediterrâneo é um peixe ósseo que aparece nas espécies Ordem Biológica Anguilliformes, Família Murenidae, Subfamília Mureninae, Gênero Muraena e Helena.
Você sabia disso ...
A moreia não é um peixe a ser subestimado ou a brincar despreocupadamente. Ele vive predominantemente intocado e sai quase só para se alimentar. No entanto, precisamente por isso, é muito territorial; Não é incomum para eles atacarem quando se sentem ameaçados, mesmo deixando seus esconderijos para perseguir e morder inimigos em potencial.
M. helena ocupa acima de todas as águas costeiras do Mar Mediterrâneo e do Oceano Atlântico Oriental - das Ilhas Britânicas à costa do Senegal, das Ilhas Canárias e dos Açores.
Prefere fundos rochosos e normalmente vive a profundidades entre 5 e 80 metros. Os menores exemplares também são visíveis quase na beira da água; foi identificado até mais de 800 m.
Ao contrário do congro e da enguia, a moreia é solitária e extremamente territorial. Ele passa a maior parte do tempo nas cavidades e rachaduras nas rochas e revela-se muito mais ativo à noite.
A moreia é um predador voraz e se alimenta de peixes, crustáceos - caranguejos, camarões, lagostas e lagostas - e moluscos cefalópodes - polvos, chocos e lulas; também não desdenha as carcaças de animais mortos.
A reprodução da moreia do Mediterrâneo não é bem conhecida. A fertilização é interna; supõe-se que a fêmea produza cerca de 60.000 ovos, diretamente em águas abertas, a partir dos quais eclodirá o leptocéfalo planctônico.
A moreia pode atingir um comprimento de 1, 5 metros com um peso de mais de 15 quilos - mesmo que o tamanho máximo oficialmente registrado seja de 6, 5 kg. O comprimento médio é de 80 cm. A idade máxima estimada é de 38 anos.
A moreia adulta não possui predadores naturais, mas sofre de parasitoses geradas por crustáceos, vermes da classe trematoda, como o Folliculovarium mediterraneum e o digeneo Lecithochirium grandiporum.
curiosidade
A moreia é um dos poucos peixes no Mar Mediterrâneo que pode danificar os seres humanos. Especialmente em parques marinhos, onde o peixe é usado para interagir com os mergulhadores, as moreias são uma atração das mais populares. É comum alimentá-los com pedaços de peixe, sem considerar que o frenesi dos alimentos pode levá-los a atacar rapidamente a presa, às vezes sem distinguir a mão do desafortunado do bocado servil. O que muitos não sabem, no entanto, é que a moreia está equipada não apenas com dentes muito afiados, retroversos - virados para trás, para evitar que a presa escape de suas mandíbulas uma vez apertada - e coberta com um muco tóxico ou infectado, mas também de uma força quase imensa que usa, girando sobre si mesma, para literalmente rasgar os pedaços de carne durante a luta. Existem poucos mergulhadores que mantêm as cicatrizes de um gesto muito precipitado.
