Nós aprendemos a ler os rótulos

Por Dr. Elisa Sanna

Grupos de alimentos

Os diferentes alimentos e alimentos que comemos todos os dias com dieta e nutrição têm uma composição peculiar em termos de nutrientes; isso permite caracterizá-los e depois dividi-los nos chamados "grupos de alimentos" ou categorias.

Os alimentos presentes nos diferentes grupos são semelhantes entre si por uma característica composicional e, portanto, nutricional que os diferencia dos presentes em outro grupo. No entanto, não se exclui que o mesmo alimento possa ser "colocado" entre duas categorias, pois mais constituintes podem ser encontrados nele ao mesmo tempo, dentro de um grupo é possível variar não apenas o valor calórico, mas acima de tudo o valor nutricional de diferentes alimentos. Fazer uma classificação de alimentos traçando uma linha divisória real entre as várias categorias não é, portanto, tão simples e seria simplista e simplista considerar cada uma como fonte de um único nutriente. É o caso, por exemplo, de muitos queijos e produtos lácteos. que geralmente são classificados como alimentos PROTEIC, mas também são uma fonte de GORDURAS ANIMAIS, ou leguminosas, que se apresentam como uma mistura mais ou menos equilibrada, dependendo do tipo de leguminosa que estamos falando, de CARBOIDRATI (ou carboidratos que desejo), PROTEÍNAS DE VEGETAIS e GORDURAS.

Os agrupamentos não são, portanto, tão fiscais, e certamente o assunto exigirá mais estudos. Vamos começar do básico.

Alimentos proteicos

Os principais alimentos protéicos pertencem ao campo da produção animal, por isso encontramos a CARNE VERMELHA (como carne bovina, suína, equina e ovina) e CARNE BRANCA (frango, peru), mas também os QUEIJOS e LEITEIROS derivados e ovos. No que diz respeito a este último, é necessário distinguir entre brancos ou brancos claros, uma fonte de proteínas apenas, e a gema contendo, em alta porcentagem, também gorduras animais e colesterol.

Peixes e moluscos também têm um alto teor de proteína, de valor biológico comparável ao da carne, se não superior, em alguns casos. Sua densidade protéica é menor. O caso das proteínas vegetais é diferente, uma vez que elas têm um valor biológico menor do que as de origem animal e devem ser integradas umas às outras.

Alimentos Glucídicos

Os glúcidos distinguem-se em "simples" e "complexo" de acordo com o número de moléculas das quais são compostos. Os hidratos de carbono complexos, de origem vegetal, são os amidos e as fibras e encontram-se, por exemplo, em cereais, tubérculos, legumes, leguminosas e sementes. Glicogênio é um açúcar complexo presente nos tecidos animais. Os principais carboidratos simples (ou açúcares simples), são a Glicose (presente no sangue), a Frutose (presente nas frutas e vegetais), a sacarose e a lactose (açúcar contido no leite e seus derivados).

Óleos e gorduras alimentares

É necessário fazer uma dupla distinção; o primeiro diz respeito à consistência. O termo OLI geralmente se refere a gorduras líquidas, como o azeite, enquanto o termo GRASSI refere-se a gorduras sólidas, como manteiga e margarinas.

Dependendo da origem, também distinguimos gorduras vegetais e animais.

Por último, mas não menos importante, devido ao seu conteúdo percentual, que é significativamente menor do que o dos macronutrientes até agora tratados, os MICRONUTRIENTES permanecem. Estas são representadas por Vitaminas e Minerais diferentemente distribuídas em cada alimento presente nos grupos, a fala é, portanto, muito articulada e merece um aprofundamento que vai além das intenções deste artigo.