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Kelp e Kombu: Quais são eles?
Com o nome genérico " Kelp ", são comercializadas algas marrons pertencentes aos gêneros Fucus e Laminaria, cuja parte comestível é freqüentemente chamada de " Kombu ". Por essa razão, os dois termos podem ser usados como sinônimos.
Indicações e propriedades
Na cozinha
As aplicações de saúde dietética da alga Kelp são numerosas e dirigidas principalmente ao setor de restaurante, emagrecimento e laxante. Estas algas são de facto usadas para dar sabor a pratos e, em particular, sopas, legumes e sopas (uma prática generalizada nas regiões orientais da Ásia). Não é coincidência que o kombu, feito principalmente da Laminaria Japônica, seja uma excelente fonte de ácido glutâmico; a partir deste aminoácido é obtido o glutamato monossódico, um potente intensificador de sabor que interage com receptores gustativos específicos produzindo umami (o "quinto sabor").
Suplementos Alimentares
No campo da integração alimentar, as algas Kelp são particularmente conhecidas pela sua riqueza em iodo, um mineral essencial do qual depende a actividade correcta da tiróide. Essa substância é de fato incorporada aos hormônios da tireoide e sua ingestão reduzida de alimentos causa uma patologia conhecida como bócio endêmico (hipotireoidismo).
Devido ao seu conteúdo generoso de iodo, a alga marinha de algas marrons e o kombu são usados para estimular a glândula tireóide, na crença errônea de que o excesso de peso é atribuível a um "metabolismo muito lento". De fato, desde que o uso extensivo de sal iodado foi introduzido, os casos de hipotireoidismo de origem alimentar diminuíram significativamente.
Além disso, se existir uma deficiência comprovada de iodo, tais suplementos devem ser tomados com extrema cautela e sob rigorosa supervisão médica.
LAXATIVOS NATURAIS
Nas algas algas kelp e kombu também são encontrados polímeros, como os ficocóides e o ácido algínico, que possuem propriedades gelificantes semelhantes à pectina. Por esse motivo, quando são tomadas com água, os extratos de algas marrons possuem um excelente poder saciante e laxante.
Efeitos colaterais
A superdosagem de iodo causa hipertireoidismo, disfunção tireoidiana, tremores, irritabilidade, ondas de calor, taquicardia, insônia e hipertensão arterial. O uso de kelp algas marrons e kombu também é contraindicado durante a gestação, durante a lactação, em crianças menores de 12 anos e na presença de cardiopatias e hipertensão.
