generalidade
Molho de tártaro é um alimento à base de gemas de ovos, azeite, vinagre, legumes frescos - conservados e especiarias; é uma típica preparação francesa que substitui brilhantemente as gorduras do tempero.
A ingestão de energia do molho tártaro é alta e seus nutrientes não permitem um alto consumo; É quase univocamente impedido por dietas hipocalóricas ou contra doenças metabólicas.
etimologia
O molho tártaro nasce como acompanhamento da preparação homônima de carne crua apropriadamente "cubada" com uma faca ( Tartara em italiano ou Tartàre em francês). O nome do prato e do molho se refere ao hábito que alguns bárbaros tinham de consumir a carne, que é crua, mas aquecida e cozida demais entre as costas do cavalo e as nádegas do motorista.
Descrição e esboço da composição
O molho tártaro é de cor clara, tendendo ao amarelo, com numerosos fragmentos vegetais verdes, brancos e amarelos. A consistência é cremosa, enquanto o aroma é agradavelmente acidulado e de ovo cru.
O molho tártaro é um alimento muito conhecido e difundido; Há muitas variações, mas os ingredientes básicos são sempre: maionese, vinagre, pepinos fermentados, alcaparras, cebola branca e / ou cebolinha.
Para mais informações sobre a gramatura e o processo necessário para obter um bom molho tártaro, sugiro que visite a página da Salsa Tartara; no mesmo endereço será possível consultar com mais detalhes o conteúdo nutricional dos alimentos (energia, nutrientes energéticos, colesterol e fibras).
Molho Tártaro - Receita de Vídeo
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeAspectos nutricionais
Como esperado, o tártaro deve ser considerado como uma gordura de tempero.
Tendo uma base de maionese, contém altas porcentagens de óleo e gemas, que lhe conferem uma concentração muito alta de lipídios energéticos (portanto, calorias), vitamina E, ácidos graxos essenciais, colesterol, carotenóides, algumas vitaminas B e ferro. Obviamente, os vegetais contidos nele aumentam a fração de açúcares e fibras simples, mas certamente não são os nutrientes característicos da preparação; proteínas são de alto valor biológico.
A composição química de Tartara pode variar muito dependendo do tipo de óleo utilizado, uma vez que alguns têm excelentes quantidades de ômega 6 (por exemplo, milho) ou ômega 9 (por exemplo, azeite extra-virgem) ou ômega 3 (por exemplo de soja); a escolha também é baseada no destino do molho em si.
Pelo que foi descrito, mesmo sem entrar em mais detalhes, é concebível que o molho Tartara NÃO seja um alimento a ser consumido livremente. A abundância de energia não o coloca facilmente na dieta comum e especialmente naquilo que visa a perda de peso; ao mesmo tempo, apesar das excelentes concentrações de ácidos graxos poliinsaturados e antioxidantes (vitamina A, E), o molho tártaro é abundante em colesterol, portanto deve ser excluído da dieta daqueles que sofrem de hipercolesterolemia. A porção média de molho tártaro é de cerca de 10g; caso substitua completamente as gorduras de tempero, pode chegar a 20-30g.
