generalidade
As vitaminas (nome derivado das "aminas da vida") são: um grupo heterogêneo de substâncias orgânicas, indispensáveis em pequenas quantidades para o crescimento e para uma correta regulação das atividades vitais do organismo .
Nem todos os alimentos contêm todas as vitaminas; alguns têm poucos "traços" e em outros há apenas "precursores" (que requerem a síntese metabólica do organismo).
A deficiência de vitamina leva à avitaminose (falta total de uma ou mais vitaminas) ou hipovitaminose (falta parcial de uma ou mais vitaminas), enquanto o excesso às vezes causa hipervitaminose (estado tóxico devido a sobredosagens farmacológicas habituais).
Classificação por solubilidade
As vitaminas podem ser identificadas por nomenclatura, com uma letra do alfabeto ou com referência a características químicas ou atividades biológicas. A classificação mais comum é aquela relacionada à solubilidade:
- Vitaminas solúveis em água (solúvel em água): vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (ácido pantotênico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina PP (niacina), vitamina B12 (Cianocobalamina), vitamina Bc (ácido fólico), vitamina H (biotina).
- Vitaminas lipossolúveis (solúveis em gorduras): vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina "F" ou ácidos graxos essenciais (AGE).
Vitaminas lipossolúveis
As vitaminas lipossolúveis são A, D, E, K e "F". Vamos vê-los em detalhes:
- Vitamina A ( antixeroptálmica ): são vitaminas lipossolúveis do grupo A: vitamina A1 (retinol), vitamina A2 (3-desidroretinol) e provitaminas (Β-carotenos). Nos tecidos animais são encontrados A1 e A2 (também chamados de retinol 1 e 2), enquanto nos vegetais as provitaminas são difundidas posteriormente convertidas em animais ao nível hepático. As fontes alimentares são gema, fígado, leite e derivados, manteiga, vegetais de cor amarela e laranja ou verde. As vitaminas lipossolúveis do tipo A são dedicadas à formação e manutenção de epitélios, membranas mucosas, ossos e dentes, e participam do crescimento físico e imunológico; Eles também são poderosos antioxidantes; eles são absorvidos juntamente com lipídios e armazenados no fígado. A deficiência causa cegueira noturna, comprometimento da córnea (xeroftalmia), crescimento reduzido, ruptura dos dentes e predisposição a tumores. Causas em excesso: irritabilidade, náuseas, vômitos, retardo de crescimento, danos ao fígado, calvície, malformação fetal e outros sintomas.
- Vitamina D ( antirachíticos ): são vitaminas lipossolúveis do grupo D: vitamina D2 (ergocalciferol) e vitamina D3 (colecalciferol). O ergocalciferol é obtido a partir do ergosterol, uma molécula de origem vegetal, enquanto o colecalciferol é de origem animal. No nível endógeno, o precursor da síntese do colecalciferol é o 7-desidrocolesterol, posteriormente transformado ao nível cutâneo pela irradiação dos raios ultravioleta (UV). O colecalciferol é encontrado no leite, gema, atum, salmão e óleo de fígado de bacalhau. As vitaminas lipossolúveis do grupo D intervêm na regulação do fósforo (P) e são essenciais para a ossificação; a maior parte da porção ingerida com alimentos NÃO é utilizada (cerca de 70%), enquanto a fonte mais importante é sempre a síntese endógena da pele. A deficiência de vitamina D em crianças resulta em raquitismo, em osteomalácia adulta e provavelmente também em osteoporose em idosos. O excesso causa náusea, perda de peso, irritabilidade, retardo de crescimento, hipercalcemia (cálcio [Ca] no sangue), dano renal devido a hipercalcemia e depósito de cálcio em vários tecidos. A antivitamina de D é o ácido FITICO.
- Vitamina E ( anti-colesterol ): são vitaminas lipossolúveis do grupo E: α-, β-, γ-, δ-tocoferóis; eles vêm principalmente de óleos vegetais, germe de trigo, grãos integrais, ovos, fígado, legumes, frutas secas e vegetais de folhas verdes. Os tocoferóis são poderosos antioxidantes, protegem as membranas celulares e são, portanto, antitumorais. A vitamina E é absorvida com os lipídios no intestino delgado por cerca de 33% do total ingerido com alimentos e é depositado no fígado. A deficiência causa danos aos glóbulos vermelhos, distrofia muscular e morte do feto na gestante, enquanto o excesso provoca dores de cabeça, náuseas, fadiga e sangramento.
- Vitamina K ( anti-hemorrágica ): são lipossolúveis no grupo K: k1 filoquinona, K2 farquinona e K3 menadiona; as fontes de alimento são vegetais de folhas verdes, mas também é sintetizado pela flora bacteriana intestinal. É essencial para a coagulação do sangue porque promove a síntese de fatores de coagulação, como pró-trombina; é absorvida com gorduras no intestino delgado e qualquer deficiência (por vezes induzida por afecções biliares ou hepáticas) determina a hemorragia. Excesso em neonatos se manifesta com icterícia e anemia, enquanto em adultos provoca trombose e vômitos. A antivitamina de K é CUMARIN.
- Vitaminas F (ácidos graxos essenciais - AGE): são lipossolúveis no grupo "F": ômega6 (ácido linoléico, ácido γ-linolênico, ácido diomo-γ-linolênico e ácido araquidônico) e ômega3 (ácido α-linolênico, ácido eicosapentaenóico e ácido docosahexaenóico). Eles também podem ser considerados como fatores vitamínicos e são encontrados predominantemente em óleos vegetais, frutas secas, gérmen de trigo, peixe do mar frio e anchova. AGEs Impedem a deposição e oxidação de colesterol nas artérias promovendo a síntese de HDL e reduzindo o LDL, regulando a pressão arterial, reduzindo triglicérides no sangue, são constituintes essenciais da membrana, precursores dos fatores de coagulação e moduladores do estado inflamatório . A absorção de AGE segue a dos lipídios no intestino; a deficiência determina secura e descamação da pele, enquanto o excesso, para o ômega6, ainda é objeto de discussões e controvérsias.
A absorção de vitaminas lipossolúveis é sempre favorecida pela ação dos sucos biliares; eles são absorvidos juntamente com os outros lipídios e, a longo prazo, uma dificuldade digestiva (deficiência de enzimas endógenas ou ausência da vesícula biliar) ou absorção (ver drogas ou suplementos dietéticos) pode provocar a deficiência. Todos eles são sensíveis ao calor, luz e oxigênio, exceto a vitamina D, que resiste a até 125 ° C; a ingestão de vitamina K é significativamente reduzida por antibióticos.
NB A vitamina K está quase ausente no recém-nascido (já que não possui flora bacteriana intestinal) que geralmente requer uma injeção anti-hemorrágica, mas ADVERTÊNCIA! A dosagem excessiva pode resultar em efeitos colaterais (veja acima: excesso de vitamina K em bebês).
