Radicchio di Treviso de R.Borgacci

o que

O que é radicchio Treviso?

O radicchio de Treviso - também conhecido como tardio de Treviso - é um vegetal de cor vermelha, alongada e tipicamente "brotou" - portanto diferente do radicchio de Verona, que apresenta uma cabeça fechada, apesar da linha cônica - gosto amargo e sabor característico.

Do ponto de vista botânico, o Treviso radicchio é uma planta frondosa pertencente à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichorioideae, gênero Cichorium e intybus .

Treviso radicchio beneficia do reconhecimento da IGP - Indicação Geográfica Protegida. A área de cultivo inclui vários municípios nas províncias de Treviso, Pádua e Veneza. O mais atrasado tem uma área de produção maior do que a inicial.

Treviso radicchio contém quantidades significativas de vitamina A, ou equivalente, retinol (especialmente carotenóides) e vitamina C (ácido ascórbico); por isso, está inserido em ambos os últimos grupos alimentares fundamentais - VI e VII. Treviso radicchio também contém muita água, fibra dietética, minerais - especialmente potássio e magnésio - e polifenóis - com referência particular às antocianinas.

Treviso radicchio pode ser comido cru em saladas e cozido, especialmente refogado em uma panela, cozido, assado, etc.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais de Treviso radicchio

O radicchio di Treviso pertence ao VI e VII grupo fundamental de alimentos - vegetais ricos em vitamina C e vitamina A ou RAE.

Tem uma ingestão calórica muito baixa, uma vez que todos os três macronutrientes energéticos estão presentes em quantidades modestas. Os glúcidos tendem a ser solúveis, simples - consistindo de frutose. Os ácidos graxos devem ser amplamente insaturados e proteínas de baixo valor biológico.

Treviso radicchio contém fibras alimentares, a maioria das quais são solúveis. Existem moléculas de esteróides de plantas, chamadas fitoesteróis, com ação metabólica oposta ao colesterol. Estes esteróis de plantas pertencem ao mais amplo conjunto de polifenóis, muitos dos quais - especialmente as antocianinas - também estão muito presentes na chicória de Treviso. Não contém lactose, glúten e histamina. O suprimento de purina é muito baixo.

Treviso radicchio tem uma excelente concentração de vitamina C ou ácido ascórbico e equivalentes de retinol (RAE), em particular beta-caroteno. As quantidades médias de potássio e magnésio são perceptíveis.

dieta

Radicchio di Treviso na dieta

Treviso radicchio é um alimento que se presta a todos os regimes nutricionais. A abundância de fibras e água e a baixa densidade de energia e gordura o tornam adequado para a dieta para perda de peso que, além de ser hipocalórica, deve ser normolipídica - em conformidade com o princípio do equilíbrio nutricional.

Como todos os legumes, Treviso radicchio não é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. A quantidade de aminoácidos essenciais e sua proporção é, na verdade, muito diferente do modelo de proteína humana. Os ácidos graxos, mesmo que predominantemente insaturados, presentes em pequenas quantidades, não têm impacto significativo no metabolismo.

A abundância de fibras confere ao radicchio di Treviso muitas propriedades benéficas para o corpo. Associado com a quantidade certa de água, aumenta a sensação de saciedade, aumentando o volume da refeição no estômago - uma característica muito útil na dieta para perda de peso. Especialmente solúveis, criam um gel que modula a absorção nutricional através de dois mecanismos: reduz a velocidade de absorção de carboidratos, diminui o índice glicêmico da insulina, dificulta a absorção e reabsorção de gorduras, incluindo especialmente o colesterol e sucos biliares - ricos em colesterol endógeno. Treviso radicchio é adequado para terapia alimentar contra hipercolesterolemia - para o qual contribuem os polifenóis - diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras nele contidas melhoram o trânsito intestinal, prevenindo / tratando a constipação e desordens relacionadas, como hemorróidas, fissuras anais, a tendência ao prolapso anal etc .; ao mesmo tempo, ao otimizar a expulsão de toxinas e outros resíduos, eles atuam como um fator de proteção para algumas formas de câncer de cólon. As fibras também nutrem a flora bacteriana intestinal - agindo como um prebiótico - que também contribui para a manutenção da saúde intestinal.

Treviso radicchio não tem contra-indicações para a dieta dos intolerantes à lactose, os celíacos e os intolerantes à histamina. A falta de purinas torna adequado para o regime nutricional contra a hiperuricemia e gota.

A vitamina C é um poderoso antioxidante, bem como um precursor do colágeno, um elemento essencial do sistema imunológico, etc. Os carotenóides, além de possuírem também função antioxidante, no organismo podem ser recombinados para formar vitamina A, necessária para função visual, para diferenciação celular, para manter a função reprodutiva, etc. Os polifenóis são o terceiro agente antioxidante do Treviso radicchio. A alta concentração de moléculas dotadas dessa função torna este vegetal adequado para combater o estresse oxidativo do organismo, atuando de antemão contra tumores e prevenindo o aparecimento de doenças metabólicas.

A abundância de água e potássio é considerada um aspecto preventivo da hipertensão arterial primária, especialmente sensível ao sódio - o potássio atua metabolicamente em oposição ao sódio e a água aumenta a diurese, favorecendo a eliminação do íon indesejado. Além disso, estes são dois fatores nutricionais largamente eliminados pela transpiração, maior em climas quentes e na prática esportiva. O potássio e o magnésio são minerais alcalinizantes que, quando deficientes no organismo, podem causar cãibras musculares. A ação nutricional de ferro e cálcio contida no radicchio Treviso é marginal.

Lembre-se que, na dieta da mulher grávida, o radicchio di Treviso cru deve ser lavado cuidadosamente e possivelmente em solução com desinfetantes, para reduzir o risco de infecção ou infestação por bactérias ou parasitas perigosos para o sucesso da gravidez.

cozinha

Cozinhar radicchio Treviso - Treviso radicchio na cozinha

Treviso radicchio pode ser comido cru ou cozido. No primeiro caso, a preparação é idêntica à de todos os vegetais folhosos; muitas vezes, o radicchio é apenas um dos vários ingredientes utilizados para saladas mistas.

Treviso radicchio se presta a cozinhar rápido na panela ou estufar, com azeite, sal, limão / vinho / vinagre balsâmico e alho; muitos enriquecem com bacon ou bacon ou banha de porco ou tiras. É também utilizado como ingrediente para uma grande variedade de molhos - por exemplo, béchamel aromatizado. Muitas pessoas apreciam na grelha ou no forno.

botânica

Notas botânicas sobre Treviso Radicchio

Treviso radicchio pertence à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichoriideae, gênero Cichorium e espécies intybus . Representa uma das duas espécies fundamentais com as quais o híbrido intybus X endivia - progenitor de muitas variedades contemporâneas como todas as variegadas, o radicchio redondo de Chioggia, etc., foi diferenciado no início do século XX. Difere no início, com folhas maiores e amargas, e tardias, com folhas mais finas e mais delicadas.