introdução
Alimentos sem glúten e tratamento da doença celíaca
Diante de um diagnóstico de doença celíaca, a única intervenção terapêutica eficaz consiste no consumo exclusivo de alimentos sem glúten . Para a maioria dos indivíduos, essa abordagem dietética leva ao completo desaparecimento dos sintomas clínicos e à remissão das lesões intestinais.
Eliminar alimentos sem glúten: problemas
Muitos desses alimentos são tão enraizados na cultura alimentar do Mediterrâneo que a sua remoção da dieta pode causar muitos problemas práticos e psicológicos. Como se isso não bastasse, os cereais não autorizados a celíacos são encontrados em muitos produtos alimentícios, mesmo na forma de aditivos.
Desenvolvimento de alimentos sem glúten
Felizmente, o aumento da sensibilidade em relação à doença e sua significativa difusão (de acordo com algumas fontes afetariam mais de meio milhão de italianos) levaram ao desenvolvimento de inúmeros produtos dietéticos para esse segmento da população.
Juntamente com os alimentos naturalmente sem glúten, agora é possível comprar vários substitutos de pão, massas e produtos de panificação, feitos com farinhas alternativas naturalmente sem glúten.
Quais são os alimentos sem glúten?
Definição de alimentos sem glúten
De acordo com a associação celíaca italiana (AIC), um alimento, que deve ser chamado de " sem glúten ", não deve conter mais de 20 mg de glúten por kg (20 ppm - partes por milhão).
Verifique os ingredientes não é suficiente
Dado que é essencial que os celíacos evitem alimentos que contenham apenas vestígios de glúten, no que diz respeito a certas categorias de produtos alimentares, o simples exame dos ingredientes no rótulo não garante a adequação do produto.
De fato, apesar da aparente ausência de glúten, pode ter havido contaminação durante o ciclo de produção, o que é bastante comum em estabelecimentos que processam derivados de trigo ou outras farinhas contendo proteínas tóxicas para celíacos.
Spike barrado
O que significa a marca "Spiga Barrata"?
O símbolo da "orelha barrada" - consistindo de um desenho de fantasia que representa uma espiga de trigo cortada por um segmento - é uma certificação de adequação à doença celíaca desenvolvida pela AIC (Associação Italiana dos Celíacos).
O cordão cruzado é um método fácil e seguro para ressaltar a ausência de glúten nos produtos oferecidos pelo mercado, dado que é o resultado da assinatura de um contrato entre a AIC e a empresa produtora, com consequente verificação da adequação dos produtos pelo mercado. Associação celíaca italiana.
Todos os produtos "Spiga Barrata" são adicionados automaticamente ao "AIC Alimentary Handbook", uma publicação publicada anualmente que coleta, após avaliação, até mesmo aqueles produtos que - embora não especificamente projetados para uma dieta específica - ainda são adequado para consumo pelo sujeito celíaco.
Regras Básicas
10 regras básicas para a dieta sem glúten
Com um diagnóstico de intolerância ao glúten ou com suspeitas de quanto o queixo é baseado (ver sintomas específicos), essas 10 dicas ajudarão você a facilitar a seleção de alimentos sem glúten.
- Leia atentamente os rótulos dos alimentos na compra. Consulte a lista de ingredientes e procure o "ouvido cruzado". Se um cereal contendo glúten tiver sido usado como ingrediente (não importa em que medida), será mencionado na lista de ingredientes; Portanto, preste atenção à menção de trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut etc.
- Use substitutos sem glúten em vez de alimentos que contenham glúten. Massas tradicionais, pão e bolachas contêm glúten, portanto, sem ter que suportar qualquer renúncia, você pode escolher alternativas sem glúten que são encontradas na maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Os celíacos oficialmente diagnosticados podem desfrutar de receita médica.
- Lembre-se que a maioria dos alimentos que compõem a dieta são naturalmente isentos de glúten. Frutas e vegetais frescos, carne, aves, peixe, queijo e ovos são naturalmente isentos de glúten. Use esses alimentos como ingredientes básicos de suas refeições, evitando produtos já "processados", para que você possa escolher de forma independente o tipo de cereal / farinha / derivado a ser utilizado na receita.
- Use cereais e farinhas sem glúten. Seguir uma dieta sem glúten não significa excluir todas as sementes, farinhas e cereais. Quinoa, teff, amaranto, milho e polenta, trigo mourisco, arroz, painço e tapioca são apenas alguns dos grãos naturalmente isentos de glúten que podem ser incluídos na dieta. Basta verificar os rótulos para se certificar de que os produtos não estão contaminados. Troque as tradicionais migalhas de pão com as migalhas de polenta, opte pelo trigo sarraceno como ingrediente para massas e experimente o novíssimo pseudo-cereal (amaranto, quinoa, etc.).
- Conheça o álcool livre e contendo glúten. Eles são sem glúten: cidra, vinho, xerez, licor e porto. Contém glúten: cervejas lager, stout e ales; espíritos à base de trigo (vodka, uísque, etc.). As cervejas sem glúten são agora difundidas em vários supermercados e restaurantes, mas não se esqueça de beber apenas aqueles com o "ouvido cruzado".
- Não desista de convívio. Seguir uma dieta sem glúten não significa desistir de comer fora; apenas preste muita atenção.
- Preste atenção à contaminação cruzada. Pouco glúten é suficiente para causar sintomas de doença celíaca; portanto, certifique-se de minimizar o risco de contaminação cruzada lavando as superfícies da cozinha antes de usar, usando recipientes e instrumentos separados, limitando a propagação de migalhas e farinha com glúten e considerando os alimentos para a mono- dose celíaca.
- Evite alimentos que contenham glúten oculto. Muitos produtos, especialmente molhos, contêm farinha de trigo como espessante (portanto, glúten); leia o rótulo e exclua qualquer produto "suspeito".
- Experimente novas receitas. Encontre o substituto sem glúten certo (mais aceitável) para os ingredientes usuais que contêm glúten, para que você possa substituí-los sistematicamente e rapidamente.
- Lembre-se que as refeições sem glúten podem ser tão saudáveis e agradáveis. Veja abaixo "Receitas sem glúten" e mesas de alimentos sem glúten.
Cereais dos quais a farinha é obtida com proteínas tóxicas para celíacos
- Trigo mole
- Trigo duro
- Kamut soletrado (trigo egípcio)
- cevada
- centeio
- espelta
- triticale
Cereais e outros produtos de que são obtidos farinha livre de proteínas tóxicas para celíaca
- Amaranto (pseudocereal)
- castanhas
- Trigo mourisco (pseudocereale)
- Legumes (grão de bico, soja, etc.)
- milho
- Miglio
- Batata (tubérculo)
- Quinoa (pseudocereale)
- arroz
- gergelim
- sorgo
- tapioca
A aveia contém proteínas tóxicas para os celíacos?
A toxicidade da aveia para celibatários ainda é objeto de debate. No passado, na verdade, foi excluído a priori da dieta de celíacos, enquanto vários estudos o descrevem como relativamente seguro. Em particular, se introduzida pura, que não é contaminada por trigo, cevada ou proteínas de centeio durante o processamento, a aveia não seria prejudicial para a maior parte (99, 4%) dos celíacos.
Por outro lado, observou-se que a presença ou ausência de reações adversas varia de acordo com a variedade botânica da aveia; Por conseguinte, é possível que a expressão genética de proteínas tóxicas para os celíacos mude significativamente dependendo do produto.
bibliografia:
- A aveia pode ser tomada em uma dieta sem glúten? Uma revisão sistemática. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, nº 2, páginas 171-178
- Penagini F, D Dilillo, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 de novembro de 2013). "Dieta sem glúten em crianças: uma abordagem nutricionalmente adequada e balanceada". Nutrientes (Revisão). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Livremente acessível. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Aveia pura como parte da dieta canadense sem glúten na doença celíaca: a necessidade de rever a questão." Pode J Gastroenterol Hepatol (Revisão). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Livremente acessível. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 de novembro de 2015). "Papel da aveia na doença celíaca". Mundo J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 De fácil acesso. PMID 26557006. É necessário considerar que a aveia inclui muitas variedades, contendo várias sequências de aminoácidos e mostrando diferentes imunorreatividades associadas a prolaminas tóxicas. Como resultado, vários estudos mostraram que a imunogenicidade da aveia varia dependendo da cultivar consumida. É essencial para o estudo da variedade de ingredientes utilizados em uma dieta livre de glúten ".
Receitas sem glúten
Convidamo-lo a consultar a lista de receitas de vídeo sem glúten, proposta por My-personaltrainer.it e pelo nosso Cooker Alice pessoal.
Abaixo está um exemplo:
Torta sem glúten com maçãs e geléia
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeLista AIC de alimentos sem glúten
Aqui está a lista de alimentos que podem ser consumidos livremente pelos celíacos, como naturalmente isentos de glúten ou pertencentes a categorias de alimentos que não estão em risco (durante o processo de produção não há perigo de contaminação cruzada).
| Cereais, farinhas e derivados | Carne, peixe e ovos | fruta |
 | | |
| Legumes e Legumes | Leite, Laticínios, Queijo e substitutos | bebidas |
| | |
| confeitaria | Gorduras, condimentos e vários | |
| | |
Mais usado
| Alimentos sem glúten | |
| Frutas, legumes e leguminosas | |
| alcachofra | lentilhas |
| espargos | alface |
| Pimentos doces | cal |
| abacate | cogumelos |
| brócolis | oliva |
| Couve de Bruxelas | cebolas |
| Repolho | Pak Choi |
| couve-flor | salsa |
| aipo | ananás |
| acelga | batatas |
| grão de bico | abóbora |
| Coco | chucrute |
| pepino | chalota |
| berinjela | soja |
| alho | espinafre |
| gengibre | courgettes |
| Fave | tomate |
| Porro | Rapa |
| limão | agrião |
| Substitutos de carne, peixe e vegan | |
| NB Certifique-se de que a comida não esteja empanada ou enfarinhada! | |
| Manzo | Chão, também misturado |
| bacalhau | porco |
| frango | Quorn Mince (substituto de vegetais para carne) |
| Salame (contanto que eles não contenham glúten) | salmão |
| pato | Moluscos e crustáceos |
| Outro peixe | truta |
| cordeiro | Turquia |
| Cereais, grãos, pão, biscoitos, massas, nozes e doces | |
| Pão sem glúten | Miglio |
| Cereais sem glúten | amendoins |
| Aveia sem glúten | Farinha de sementes oleaginosas (noz, avelã, amêndoa, etc.) |
| Amaranto | Aveia do mingau |
| Fecula de Maranta arundinaceae | batata |
| Vários feijões | quinoa |
| Trigo mourisco | arroz |
| mandioca | Flocos de arroz |
| Chia | Várias sementes, como linho, abóbora, gergelim, papoula, girassol etc. |
| milho | sorgo |
| Flocos de milho | soja |
| linóleo | tapioca |
| Aveia sem glúten | teff |
| Granola (comumente chamado muesli) | iúca |
| Condimentos e doces | |
| Óleo de coco | Pudim de arroz |
| Mostarda francesa | Molho de tomate |
| Pimenta moída | sal |
| mel | Óleo de gergelim |
| raiz-forte | sorvetes |
| geléia | Xaropes (obtidos a partir de ingredientes sem glúten) |
| Gelatina (sem farinhas de glúten adicionadas) | Pudim de Tapioca |
| Azeite de oliva | |
| bebidas | |
| Cerveja sem glúten | rum |
| Leite de amêndoa | Refrigerante / refrigerante, por exemplo, Coca-Cola, Pepsi, etc. |
| Sucos | vinho |
| Vodka (batata) | rum |
| Laticínios e ovos | |
| manteiga | leite |
| Queijos (exceto queijo azul) | Creme de leite |
| creme | iogurte |
| Ovos, todos | |
| Ingredientes, ervas e especiarias | |
| Farinhas sem glúten | Amido de batata |
| Levedura química | Farinha de arroz |
| Bicarbonato de sódio | Farinha de soja |
| Farinha de milho | Ervas como manjericão, coentro, orégano, alecrim, tomilho etc. |
| Tártaro Cremor | Especiarias, como pimenta da Jamaica, canela, cravo, cominho, noz-moscada, páprica etc. |
