Quais são as vieiras
As vieiras ou conchas da família St. James - Pectinidae, género Pecten e P. jacobaeus - são moluscos bivalves comestíveis (ou lamelibrânquios ) e muito valiosos (do ponto de vista gastronómico); as vieiras consomem a noz (músculo) e o coral (gônadas) no interior, enquanto as vísceras devem ser minimamente excluídas através da limpeza e processamento do animal. NB As gônadas (coral) das vieiras são vermelhas ou acinzentadas, dependendo da variação sexual durante a construção (hermafroditismo); Além disso, lembramos que o teor de colesterol deste órgão pode variar consideravelmente dependendo da época do ano e da presença ou ausência de "fregola" reprodutiva (o que aumenta significativamente as suas concentrações).
descrição
As vieiras adultas atingem dimensões que, por vezes, excedem os 15cm de diâmetro, pelo que são maiores do que a média dos moluscos bivalves do Mediterrâneo (com a exceção de Pinna nobilis - quase 1 metro de comprimento); eles são compostos de duas conchas externas com nervuras (nervuras), uma das quais é convexa e a outra é plana (na qual o molusco adere mais). A cor externa das vieiras varia de branca, predominante na concha convexa, a marrom, típica da concha plana; internamente ambos têm uma borda escura ao longo de todo o recorte, próximo ao orifício de abertura.
Nem todo mundo sabe que as vieiras são capazes de se mover na água de forma muito eficaz. Isso é possível graças à rápida sequência de fechamento de abertura das conchas, uma espécie de "respiração" da água que dá origem a uma propulsão real. Além disso, as vieiras têm um sistema de visão visual que, embora bastante primitivo, as distingue claramente da maioria dos outros bivalves.
| Composição nutricional por 100 gramas de vieiras comestíveis | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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As vieiras são típicas e endêmicas dos cenários biodetríticos (25-200m de profundidade) do Mar Mediterrâneo, onde se reproduzem entre o mês de maio e o de junho; entretanto, alguns biólogos supõem que as vieiras constituem uma variedade paralela do "grande pente" ( Pecten maximus ), em vez de serem mais distribuídas nos oceanos; Ambas as espécies (ou variedades) se alimentam de plâncton e partículas orgânicas filtradas através das brânquias.
pescaria
As vieiras são pescadas com a técnica de arrasto rápido e é muito importante sublinhar que, especialmente no norte do Adriático, a considerável procura comercial e a ilusão de estar à frente de um recurso ilimitado levaram os pescadores a negligenciarem a possibilidade de um esgotamento gradual do recurso; até à data, parece que há realmente uma aniquilação das vieiras (e não só).
Na cozinha
Do ponto de vista alimentar, a vieira é particularmente apreciada crua com um pouco de manteiga derretida (mas não é recomendado por razões de higiene), ou cozida de todas as maneiras: na panela e nos molhos de acompanhamento, grelhados, assados e cozido no vapor.
Características nutricionais
O conteúdo nutricional das vieiras não apresenta excelentes características e, considerando que uma porção de moluscos (líquido da parte comestível) raramente chega a 80-100g (aspecto principalmente ligado aos custos da matéria-prima), é um produto animal com impacto dietético quase marginal.
As vieiras são um alimento de baixa caloria, pobre em lipídios energéticos (a maioria deles gorduras poliinsaturadas ou boas) e com pouco colesterol; as proteínas, embora possuam um alto valor biológico, não são particularmente abundantes e, como os outros animais do mesmo grupo, até mesmo as vieiras contêm uma pequena parte de carboidratos (não surpreendentemente, o sabor da vieira é "doce").
As vitaminas contidas nas vieiras não são dignas de nota, exceto pela niacina que aparece em maior quantidade. Quanto aos sais minerais, as vieiras contêm uma boa quantidade de potássio, fósforo e sódio (este último, inadequado para a dieta da hipertensão).
Sendo um molusco potencialmente alergênico, as vieiras não são recomendadas para alimentação da gestante e da criança.
Vieiras Gratadas com Pistácios
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- S callops: Biologia, Ecologia e Aquicultura - S .. E. Shumway, JGJ Parsons - Elsevier - pag 28
