generalidade
Abobrinha (ou abobrinha) é o fruto imaturo de uma planta pertencente à família Curcubitaceae, gênero Curcubita, espécie Pepo ; a nomenclatura binomial da planta de abobrinha é Cucurbita pepo .
As flores de abobrinha são amarelas, tendendo a laranja, com uma única pétala; os machos se ramificam do caule através de um caule fino, enquanto os machos sobem do final do fruto.
As abobrinhas são colhidas não maduras, quando têm cerca de 20 cm de comprimento, impedindo-as de crescer e amadurecer até se tornarem uma abóbora.
Propriedades Nutricionais e Gastronomia
Vamos começar especificando que, sendo muito delicada, as abobrinhas não são mantidas por muito tempo; em particular, se expostos à luz e ao calor, eles tendem a perder frescor e nutrientes originais em poucos dias.
Entre todos os vegetais, a abobrinha é uma das menos calóricas (graças ao seu alto teor em água) e isso a torna extremamente útil em diferentes tipos de dieta (clínica ou não). A energia da abobrinha vem basicamente de carboidratos e apenas em pequena parte de proteínas (baixo valor biológico, com aminoácido limitante treonina) e de lipídios (de tipo insaturado); o colesterol está ausente.
O teor de fibra dietética não decepciona, embora, entre os vegetais, certamente não seja o mais alto: comparado a um vegetal rico nesse componente nutricional, como a alcachofra (5, 5g / 100g), a abobrinha produz cerca de 4 ou 5 vezes menos. Obviamente, se por um lado eles contêm menos fibras (muito importante para o equilíbrio intestinal, prevenção de certos tumores e modulação da absorção de nutrientes), as abobrinhas são consideradas as hortaliças mais DIGERÍVEIS de toda a categoria.
| Composição para 100g de Abobrinha Crua - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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No que diz respeito ao aspecto da vitamina, as abobrinhas contribuem principalmente para uma ingestão modesta de vitaminas. C, equivalentes de retinol (vit. A) e ácido fólico (não mostrados na tabela).
Do ponto de vista salino, no entanto, abobrinha é abundante principalmente de potássio e manganês (não visível na tabela).
Courgettes se prestam a qualquer dieta e contribuem para aumentar a ingestão de água, potássio e fibras na dieta. Eles têm um efeito saciante e são perfeitos no contexto de uma dieta de baixa caloria e / ou contra doenças metabólicas. A porção média da abobrinha (cozida simplesmente, cozida ou refogada em uma panela com um pouco de óleo) é de cerca de 150-250g, mesmo duas vezes por dia.
Em contraste com a abóbora (obsoleta em muitas regiões da Itália), a abobrinha é um alimento generalizado nas mesas de todo o país. Cozido com vapor ou cozido, refogado e servido com um fio de azeite e vinagre, eles são considerados um vegetal saboroso e dietético. Outras vezes são utilizados como ingrediente em sopas, sopas, saladas mistas ou saladas de vegetais, com ou sem legumes. Não perca os primeiros pratos (massa seca ou risoto) acompanhados de molhos com abobrinha, enquanto os mais gananciosos tendem a cozinhá-los com óleo e manteiga ou fritá-los depois de enfarinhar. Obviamente, os fanáticos por comida crua os usam sem cozinhá-los, na forma de juliana, talvez em saladas mistas enriquecidas com sementes oleaginosas (gergelim, papoula, girassol, amêndoas, pinhões, avelãs, etc.) e outros vegetais crus.
Até mesmo sobremesas açucaradas foram propostas, como o bolo vegano com cacau, avelãs e abobrinha.
Receitas de vídeo com abobrinha
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Escolha abobrinha no supermercado
No supermercado é bom escolher os menores exemplares (não maiores que 22-25 centímetros), que geralmente têm um sabor melhor e são sem sementes. Se você quiser fazer um favor à sua carteira, deve, em vez disso, descartar a abobrinha com uma parte apical muito grande. De fato, essa porção, apesar de normalmente descartada, afeta o peso da abobrinha e consequentemente seu custo. Se na extremidade oposta uma flor inchada, esticada e ondulada ainda estiver presa, isso significa que a abobrinha é muito fresca. Outro índice de frescor é a casca, que deve ser lisa, brilhante, esticada e compacta.
Normalmente, a abobrinha é consumida inteira, sem descascá-la. Esta operação é necessária se uma qualidade espinhosa for escolhida. Lembre-se, a propósito, que a presença de uma luz na superfície da abobrinha é um índice claro de frescor do produto. Dependendo da variedade adquirida, a cor da casca varia de verde claro a verde escuro, enquanto outras vezes há estrias com tonalidades diferentes.
Notas sobre Botânica
É uma hortaliça herbácea com um ciclo anual que, graças à sua capacidade de engatinhar ou escalar, espalha a fruta a poucos metros do ponto de origem.
O mesmo organismo produz flores masculinas férteis, estéreis e femininas, e somente a partir delas (por polinização) pode uma abobrinha amadurecer. As flores, conhecidas como flores de abobrinha ou flores de abobrinha, são alimentos tradicionais da nossa península e também (após a eliminação do pistilo) são consumidos como se fossem vegetais ou legumes.
Sendo de origem tropical, a courgette é cultivada em climas temperados e quentes, já que sob 10-12 ° C a planta interrompe seu desenvolvimento; a temperatura ideal é entre 15-18 ° C à noite e 24-30 ° C durante o dia. Também requer uma alta taxa de irrigação e requer um solo muito fértil.
Fazer abobrinha de qualidade diretamente no seu jardim não é difícil, mas devemos respeitar as necessidades que mencionamos. A planta se adapta bem, mas é importante não coletar todas as deliciosas flores masculinas, pois elas são necessárias para a polinização e o conseqüente desenvolvimento da abobrinha.
A abobrinha tende a adoecer facilmente, especialmente se cultivada sem respeitar as distâncias certas entre as plantas (120cm), impedindo a recirculação correta do ar e / ou a contribuição de todas as substâncias fundamentais para o crescimento (entre as quais o cálcio desempenha um papel essencial na estruturação de suas defesas imunológicas); As doenças mais frequentes são: mofo cinzento, míldio e ferrugem.
As variedades mais famosas de courgettes cultivadas na Itália são as courgettes longas (escuras ou listradas ou leves) e as courgettes redondas (verdes).
