generalidade
"Chá preto" é o nome dado às folhas de chá submetidas a um processo particular e de onde se obtém uma bebida vermelho-escura, também chamada de chá preto.
Normalmente originário da Índia e do Sri Lanka, de onde é exportado um pouco ao redor do mundo, o chá preto geralmente tem um sabor e aroma mais forte e mais acentuado do que os chás menos oxidados.
A variedade mais apreciada de chá preto é o chá "pecko" (ou chá peka ou pekoe, que significa "cabelo" em chinês, para indicar o uso de brotos jovens e folhas jovens de melhor qualidade). Em geral, a droga é a mais famosa quanto maior a porcentagem de folhas intactas.
Apesar do aumento nas vendas de chá verde e branco, o chá preto ainda representa mais de 90% de todo o chá vendido no Ocidente.
Nomes de chá preto
Em chinês e nas línguas dos países vizinhos, o chá preto é conhecido como " chá vermelho " por causa da cor que o líquido toma após a infusão. O termo ocidental "chá preto", em vez disso, refere-se à cor da matéria-prima. Em chinês, "chá preto" é uma definição comumente usada para chás pós-fermentados, como o chá Pu-erh. Fora da China e dos países vizinhos, o termo "chá vermelho" refere-se mais comumente ao rooibos, um chá de ervas sul-africano baseado no Aspalathus linearis .
produção
Planta de chá preto
Todos os quatro tipos de chá consistem das folhas da planta homônima (ou pequena árvore) Camellia sinensis .
Por outro lado, esta espécie botânica é cultivada em duas variedades diferentes e com usos relativamente específicos:
- Planta chinesa C. sinensis subsp sinesi : com folhas pequenas e usada para os outros três tipos de chá;
- Planta Assamesa C. sinensis subsp assamica : com folhas grandes e utilizada principalmente para o chá preto, embora nos últimos anos tenha sido utilizada também para o verde e o branco.
processamento
Após a colheita, as folhas frescas da adubação são primeiro secas, depois enroladas sobre si mesmas, depois secas novamente e depois maceradas.
Os degraus em decomposição levam à liberação de sucos celulares e determinadas enzimas (polifenol oxidase), que atuam principalmente na próxima fase, onde ocorre a fermentação real (a 30 ° C por 0, 5 a 2 horas).
O último passo envolve a secagem adicional para destruir as enzimas e bloquear os processos catalíticos, estabilizando o produto. A umidade é então reduzida a valores abaixo de 5% e o chá preto assume seu aroma característico e uma cor tipicamente escura.
Diferenças entre os chás
O que determina as características de um chá?
A escolha da matéria-prima e as várias fases do processo de trabalho condicionam fortemente as propriedades e as características organolépticas do chá preto.
O chá Oolong, pouco usado na Europa, é preparado de forma semelhante, mas sofre uma fermentação mais curta e apenas escurece parcialmente.
No processamento de chá verde, no entanto, nenhuma fermentação é esperada e as folhas, imediatamente após a colheita, são imediatamente estabilizadas com calor.
A distinção entre os vários tipos de chá, portanto, deve-se em grande parte às diferenças no processamento da matéria-prima, cuja fonte é mais ou menos a mesma ( Camellia sinensis ).
Enquanto o chá verde perde seu sabor em um ano de conservação, o chá preto mantém suas propriedades por vários anos. Por essa razão, ele é comercializado desde o século XIX, quando chegou a assumir o papel de moeda, na forma de tijolos compactados, na Mongólia, no Tibete e na Sibéria.
variedade
Normalmente, o chá preto não misturado leva o nome da região em que é produzido. Várias regiões são conhecidas por produzir chá com sabores característicos.
| chá | nome Inglês | origem | região | país | descrição |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Província de Fujian | China | O rei do Fujian Artisan Red Teas. Um dos três famosos Fujian Reds. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Província de Fujian | Um dos três famosos Fujian Reds, com um leve sabor a mel. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Província de Fujian | Um dos três famosos Fujian Reds. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Monte Wuyi | Província de Fujian | Secado em madeira de pinheiro em chamas, desenvolvendo assim um forte sabor a fumo. | ||
| Yin Junmei | Sobrancelha Steed de Prata | Monte Wuyi | Província de Fujian | Uma versão de grau mais alto de Zhengshan Xiaozhong (também conhecido como Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Sobrancelha Dourada | Monte Wuyi | Província de Fujian | Um dos chás vermelhos da mais alta qualidade na China. | |
| Keemun | Qimen | Província de Anhui | Um dos famosos chás da China. O aroma do chá é frutado, com notas de pinheiro, ameixa e flores. | ||
| Dian Hong | Província de Yunnan | Bem conhecido pelo chá de malte escuro e chá de broto dourado. | |||
| Ying De Hong | Província de Guangdong | O chá tem um aroma de cacau e um sabor doce, pode-se reconhecer uma nota apimentada. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Nove Winding Red Plum" | Distrito de Hu Fou | Província de Zhejiang | Este chá é caracterizado por folhas pretas brilhantes. A infusão é avermelhada, brilhante e tem um sabor fresco. | |
| Tibeti | Ya'an | Província de Sichuan | Um chá único que também pode ser conhecido como chá tibetano. | ||
| Sun Moon Lake | Sun Moon Lake | Província de Nantou | Taiwan | Tem aromas de mel, osmanthus, canela e hortelã-pimenta. | |
| Assam | Assam | Índia | Chá encorpado, forte e maltado. É o chá mais produzido no mundo. | ||
| Darjeeling | Bengala Ocidental | Chá corporal, floral e frutado. Hoje muitas vezes é produzido com uma mistura de chá preto, verde e oolong. | |||
| Munnar | Kerala | Esta variedade produz uma forte e encorpada infusão amarela, refrescante e frutada. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | É produzido misturado com manjericão, canela e ameixa; Tem um aroma fortemente vegetal. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Chá intensamente aromático, forte e perfumado; vem das colinas Nilgiri de Karnataka, Kerala e Tamil Nadu. | |||
| Ceilão | Sri Lanka | Ela cresceu em muitas variedades, variando de altitude a gosto. O Alto-crescido é considerado um dos melhores chás em termos de equilíbrio entre sabor, aroma e intensidade. O de baixo crescimento é mais intenso. Mid-grown são fortes, ricos e encorpados. | |||
| Chá nepalês | Nepal | Semelhante a Darjeeling na aparência, aroma e sabor frutado, dificilmente é distinguível. |
misturas
O chá preto é muitas vezes misturado com outras plantas para obter uma bebida ligeiramente diferente.
| designação | descrição |
| Chá Earl Grey | Chá preto com óleo de bergamota. |
| Café da manhã inglês | Encorpado, robusto, rico e misturado para se casar com leite e açúcar. |
| Chá da tarde inglês | Meio encorpado, refrescante. Assam e kenyoti forte são misturados com o Ceilão, o que acrescenta leveza e vivacidade à mistura. |
| Café da manhã irlandês | Mistura de diferentes chás pretos: na maioria das vezes Assam e, menos frequentemente, outros tipos de chá preto. |
| Masala chai | Combine chá preto com especiarias, leite e um adoçante como açúcar ou mel; uma bebida da Índia (introduzida pela empresa britânica das Índias Orientais para incentivar o consumo de chá entre os índios e para competir com as plantações de chá chinesas). Masala chai foi adaptada para o oeste do país, fazendo alterações no método de preparação. |
propriedade
As características químicas do chá preto são influenciadas não apenas pela matéria-prima, mas também pelo momento da infusão. Este parâmetro é importante não só para aumentar ou diminuir o aroma da bebida, mas também para permitir uma maior ou menor solubilização e perfusão de estimulantes e taninos das folhas de chá preto para a água.
Chá preto e estimulantes
Devido à presença de ingredientes ativos do nervo, a infusão de chá preto adquire propriedades estimulantes, excitantes e diuréticas.
Cafeína no chá preto
Embora com as exceções, o chá preto representa a variedade de chá mais rica em cafeína (3-6% em peso seco) e - se não fosse pelo método de extração diferente - excederia mesmo o café.
Em uma xícara de chá preto (cerca de 150 ml) obtida por infusão de 5 minutos, o teor de cafeína (indevidamente chamado de teína) varia em média de 40 a 100 mg; uma quantidade respeitável, considerando que um café expresso contém até 80 mg.
Teofilina no chá preto
O chá preto também é rico em teofilina, uma substância similar à que acabamos de descrever que é usada - em concentrações significativamente mais altas - no tratamento de asma e bronquite. Teofilina, na verdade, favorece a dilatação dos brônquios, melhorando - entre outras coisas - também a contratilidade do diafragma e dos outros músculos respiratórios.
Teobromina no chá preto
Outra substância com atividades semelhantes é a teobromina, alcalóide típico do cacau, que no chá preto está presente em quantidades bastante limitadas.
Chá preto e antioxidantes
Polifenóis no chá preto
O chá preto, como outras variedades, também é rico em polifenóis.
Os polifenóis são fatores nutricionais com ação antioxidante, que previnem doenças cardiovasculares e tumores. Abundante especialmente no chá verde, pois sofrem negativamente o efeito oxidativo durante a produção.
Taninos no chá preto
O chá preto também contém taninos, que possuem muitas das características metabólicas dos polifenóis genéricos.
Além disso, os taninos têm propriedades adstringentes, porque reduzem a secreção glandular no intestino combatendo a diarréia.
Chá Preto e Saúde
Chá preto e tumor
Apesar da alta concentração de antioxidantes, uma meta-análise de estudos observacionais em populações asiáticas ou caucasianas concluiu que:
"O consumo de chá preto não afeta o desenvolvimento de cânceres bucais, câncer de esôfago, câncer de próstata e câncer de pulmão".
Chá preto e derrame
Por outro lado, o consumo de chá preto pode estar associado a um menor risco de acidente vascular cerebral.
Chá preto, pressão e colesterol
Uma revisão Cochrane realizada em 2013 em estudos randomizados durante 3 meses concluiu que:
"O consumo a longo prazo do chá preto reduz apenas ligeiramente a pressão arterial sistólica e diastólica (cerca de 1-2 mmHg)".
O mesmo trabalho também observou que:
"O consumo prolongado de chá preto reduz a concentração sanguínea de colesterol LDL em 0, 43 mmol / L (ou 7, 74 mg / dL), mas, no geral, esta pesquisa permanece inconclusiva".
