Antioxidantes são moléculas necessárias para a proteção do organismo contra certos catabólitos produzidos durante a respiração celular: os radicais livres .
NB Existem muitas outras moléculas dietéticas com função mais ou menos antioxidante, das quais a toxicidade não é conhecida, dentre as quais as mais conhecidas são os polifenóis .
Excesso de antioxidantes exógenos na dieta
Os antioxidantes exógenos tomados com a dieta são muito úteis para prevenir / dificultar os processos de envelhecimento celular, a depressão do sistema imunológico e o aparecimento de doenças ou tumores.
Muitas vezes, os antioxidantes exógenos na dieta não são suficientes para cobrir as necessidades do sujeito; neste caso, é importante que a sua contribuição seja aumentada através dos chamados "alimentos antioxidantes" ou suplementos alimentares baseados em antioxidantes ... MAS SE FOSSE MUITO?
- Em geral, quando presentes nas concentrações corretas, os radicais livres são fundamentais para a homeostase celular, uma vez que atuam como mensageiros reais, essenciais para o metabolismo correto da célula (desempenham, por exemplo, um papel fundamental nos processos de morte e digestão. patógenos intracelulares por macrófagos e granulócitos).
- Consequentemente, neutralizando uma quantidade excessiva de radicais livres através da ingestão desordenada de antioxidantes, existe o risco de interromper o equilíbrio metabólico celular normal, colocando em risco a saúde de todo o organismo.
- Até poucos anos atrás, o Departamento de Agricultura americano aconselhava a consumir a dieta com uma cota de antioxidantes entre 3.000 e 5.000 unidades ORAC por dia, o que pode ser alcançado consumindo cerca de cinco porções de frutas e vegetais. Como medida de precaução, pode-se sugerir que uma possível integração de antioxidantes não exceda 5.000 unidades ORAC por dose diária, as quais serão adicionadas às da dieta normal. Recentemente, o método ORAC para estimar a capacidade antioxidante foi preterido, devido à fraca reprodutibilidade in vivo de seus resultados.
selênio
Função e fontes de alimento: o selênio é um componente chave do antioxidante endógeno glutationa peroxidase (GSHpx) e o fosfolipídeo-hidroperóxido-glutationa-peroxidase dependente de selênio - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991 ); o último catalisa a degradação dos hidroperóxidos formados pela oxidação dos ácidos graxos poliinsaturados da membrana celular e dificulta a enzima prostaciclina sintetase, que promove a formação de moléculas pró-inflamatórias (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Os alimentos que trazem quantidades maiores de selênio são peixes e miudezas, carnes e cereais, laticínios; sua ração recomendada não é facilmente estimada, mas o EEC recomenda uma ingestão média de 40μg / dia.
EXCESSO de selênio antioxidante e rações recomendadas: o excesso de selênio pode levar a sérios envenenamentos; nos EUA houve casos de excesso de selênio para a integração alimentar fora de controle. Os indivíduos tomaram regularmente barras que continham 27, 3 mg deste microelemento, excedendo exponencialmente a ração recomendada; neste caso, havia: náusea, vômito, diarréia, cólicas abdominais, perda de cabelo, fragilidade das unhas e neuropatia periférica (Helzsouer et al ., 1985). Além da intoxicação por breves adições de overdose, a ingestão prolongada de 3-7 mg / dia de selênio também parece causar reações adversas, como dermatite bolhosa, alterações nas unhas, alopecia e anormalidades neurológicas (parestesia, paralisia e hemiplegia) (Yang et al ., 1983). Outros estudos mostram que mesmo 0, 7-0, 9 mg / dia de selênio determina um excesso desse antioxidante relacionado a distúrbios e sintomatologia específica (Yang et al., 1989), portanto, recomenda-se não tomar mais do que 450 µg / dia die (Comissão das Comunidades Europeias, 1993).
zinco
Função e fontes de alimento: o zinco é um fator enzimático muito importante, participa da maturação das células do sistema imunológico, estabiliza algumas proteínas hormonais, é importante para a formação de ossos e músculos e tem uma ação antioxidante muito importante. O zinco está contido em carnes, ovos, peixe, leite e cereais.
EXCESSO de antioxidante de zinco e rações recomendadas: não sabemos as rações recomendadas de zinco, mas se a deficiência é um nutriente essencial. O excesso de zinco, em doses acima de 2g / dia, torna-se tóxico e causa náuseas, vômitos e febre (Hambridge et al., 1986); além disso, a ingestão prolongada de doses iguais ou superiores a 75-300 mg / dia pode induzir alterações: do metabolismo do cobre e do ferro (comprometimento da síntese de leucócitos e eritrócitos) e absorção de cálcio e magnésio (com provável comprometimento ósseo).
cobre
Função e fontes alimentares: o cobre é um componente enzimático dos antioxidantes endógenos e participa nos processos energéticos celulares, bem como na síntese do tecido conjuntivo, na queratina das unhas e cabelos e em alguns peptídeos neuroativos. O cobre está contido no fígado, rins, moluscos e algumas frutas.
EXCESSO de antioxidante de cobre e rações recomendadas: não são conhecidos casos de intoxicação por cobre, se não por ingestão acidental de produtos contaminantes. A dose tolerada com alimentos é de cerca de 35 mg / dia, mas a Comissão das Comunidades Europeias sugere que não exceda 10 mg / dia.
Vit. A e carotenóides
Função e fontes de alimento: para vit. A significa tanto o vit. retinóides lipossolúveis (e análogos), ambos os vit. carotenóides solúveis em gordura (incluindo licopeno, astaxantina, etc.). Entre os dois grupos, aqueles com maior função antioxidante são certamente os carotenóides, especialmente o β-caroteno, enquanto o retinol e os análogos estão envolvidos principalmente no mecanismo de visão e na diferenciação celular. Os retinóides estão principalmente contidos em alimentos de origem animal (fígado e derivados de leite), enquanto os carotenóides são melhor representados no 6º dos 7 grupos fundamentais de alimentos (licopeno principalmente em tomate [mas não só!] E astaxantina em crustáceos ou alguns peixes que se alimentam deles).
EXCESSO de vit. A e carotenóides antioxidantes e rações recomendadas: A ração recomendada dessas vitaminas e provitaminas é avaliada de acordo com o critério de equivalência de retinol ( 1 RE = 1 μg de retinol = 6 μg de β- caroteno = 12 μg de outros carotenóides ) e varia de 350 a 700 μg RE / dia. O excesso agudo de retinóides ocorre com doses que chegam a 300mg / dia enquanto, a longo prazo, depende sobretudo da superação da capacidade de armazenamento hepático; recomenda-se não exceder doses únicas iguais a 120mg / dia ou em qualquer caso manter doses prolongadas de integração entre 7, 5 e 9mg / dia (Bauernfeind, 1980; Comissão das Comunidades Européias, 1993). Em mulheres grávidas, doses de retinóides iguais a 6 mg / dia tornam-se arriscadas e podem causar um efeito teratogênico no feto ou malformações do feto; pelo contrário, os carotenóides não apresentam efeitos colaterais, exceto uma hiper-pigmentação "alaranjada" da pele.
Vit. C
Função e fontes alimentares: a vitamina C (ou ácido L-ascórbico) é uma vitamina hidrossolúvel que desempenha muitas funções: fator enzimático, responsável pela síntese de colágeno, defesa celular, proteção da vitamina E, redução do ácido fólico em suas coenzimas e redução de 3+ ferro em ferro 2+. O vit. C está principalmente contido em plantas do 7º dos 7 grupos fundamentais de alimentos e sua ração recomendada varia entre 60 e 90 mg / dia.
EXCESSO de vitamina C antioxidante e rações recomendadas: o excesso de vitamina C (> 500mg / dia) aumenta a excreção de oxalatos com a urina e diminui a solubilidade do ácido úrico; além disso, um possível efeito pró-oxidante induzido por "megadose" da própria vitamina foi recentemente observado (Chen Q. et al, 2008); > 10g / dia, além dos efeitos mencionados acima, causam distúrbios gastrintestinais (provavelmente desencadeados pela alteração do pH) e promovem a formação de cálculos renais (Flodin, 1988).
Vit E
Função e fontes alimentares: vit. E (ou tocoferol) é um vit. lipossolúvel que inclui 8 formas diferentes de vitamina com base na eficácia metabólica; portanto, as concentrações e necessidades nutricionais da vitamina E são expressas em Tocoferol Unidades equivalentes ou internacionais: 1 Tocoferol equivalente = 1 mg de alfa-tocoferol = 1, 5 UI = 2 mg β-tocoferol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ tocoferol. O vit. E evita a oxidação de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) aos quais pode se ligar como elementos estruturais . Eles são ricos em vit. E as sementes oleaginosas, o germe de cereais e óleos relacionados.
EXCESSO de vit. E antioxidante e rações recomendadas: a ingestão ideal de vit. E é igual a 0, 4 TE por grama de PUFA, então cerca de 8mg / dia; a toxicidade induzida pelo excesso de vit. E é muito difícil obter até por meio de administrações farmacológicas; São sintomas intestinais obteníveis com megadoses de pelo menos 2.000 mg / dia (Bendich & Machlin, 1988) que, em qualquer caso, não apresentam alterações metabólicas de nenhum tipo.
Coenzima Q-10
Função e fontes alimentares: coenzima Q-10 ou ubiquinona regula o metabolismo energético e é um poderoso antioxidante mitocondrial, cuja concentração tende a diminuir com o envelhecimento; a integrao da coenzima Q-10 il nas miopatias mitocondriais, na preveno ou coadjuvao de terapias anti-cancro, no tratamento de doens neurodegenerativas e na enxaqueca. A comida da coenzima Q-10 está presente na carne e peixe gordo, mas é sintetizada na maior parte ao nível endógeno pela combinação de: Acetil-coenzima A a um anel benzóico (derivado de tirosina) e a vários grupos metílicos laterais (derivando de metionina)
EXCESSO de coenzima Q-10 antioxidante e rações recomendadas: a coenzima Q-10 não tem uma ração recomendada porque a maioria é produzida no nível endógeno; no entanto, se utilizado nas terapias acima mencionadas, o intervalo de administração é entre 10 e 90 mg. NB A coenzima Q-10 é inativada por alguns medicamentos, como as estatinas, para diminuir o colesterol e, portanto, pode necessitar de suplementação alimentar. Um excesso de coenzima Q-10 não causa uma verdadeira intoxicação; os poucos sintomas destacados são inespecíficos e leves: inapetência, distúrbios gastrointestinais, náuseas e vômitos.
Ácido lipóico
Função e fontes alimentares: o ácido lipóico é uma molécula solúvel em gordura com as funções de: coenzima energética de ácidos graxos e carboidratos, antioxidante capaz de bloquear radicais hidroxila, oxigênio hipocloroso e singleto, e quelante de metais pesados em excesso. NB O ácido lipóico atua em sinergia com o ácido diidrolipóico. O ácido lipóico está principalmente contido na carne vermelha.
EXCESSO de ácido lipóico antioxidante e rações recomendadas: a ingestão dietética de ácido lipóico deve ser de 25 a 50mg / dia e o excesso farmacológico foi observado em diferentes espécies animais; em humanos, referindo-se a um sujeito de constituição média (cerca de 70kg de peso), a dose excessiva corresponde a cerca de 30-35g / dia. Após administração excessiva de ácido lipóico, não há sintomas graves e APENAS em manifestações alérgicas hipersensíveis na pele e distúrbios gástricos podem ocorrer; aparentemente, não tem efeitos teratogênicos, mas, na ausência de informações mais detalhadas, não é aconselhável usá-lo durante a gravidez.
bibliografia:
- Níveis de Recrutamento Nutrientes Recomendados para a população Italiana (LARN) - Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU) -.
