introdução
Foi precisamente a partir das ervilhas que G. Mendel iniciou estudos longos e aprofundados sobre hibridação e transmissão dos caracteres, formulando então as conhecidas leis da genética, ainda aceitas e plenamente credenciadas pelo mundo da ciência.
generalidade
Ervilhas, como a maioria das leguminosas, têm suas raízes no Neolítico, uma idade correspondente a 7.000 aC. Acredita-se que a ervilha é originária da Índia, embora a hipótese ainda não esteja totalmente credenciada.
Atualmente, a planta de ervilha é amplamente cultivada na Ásia e nos países do Mediterrâneo. As ervilhas são cultivadas principalmente para consumo humano, mas também são amplamente utilizadas como forragem de gramíneas.
Análise botânica
Na botânica, a ervilha é conhecida como Pisum sativum desde meados do século XVIII, cuja nomenclatura deriva de Carl von Linnè, um famoso naturalista sueco que é responsável pela atual classificação científica dos organismos vivos.
As ervilhas pertencem à família das Fabaceae (também denominadas Leguminous ou Papilionaceae), as mesmas que os feijões, as lentilhas, as favas, os tremoços, etc., todos acumulados devido à presença de uma vagem.
A ervilha é herbácea, glabra e anual: possui caule único, fino e frágil, cujo comprimento varia de 30 cm a 3 metros; dependendo do tamanho e características morfológicas da planta, podemos distinguir as ervilhas anãs, trepadeiras e semirampicantes.
A raiz da ervilha é básica e chega a atingir 80 cm de profundidade, cavando o solo para se alimentar de água e sais minerais. As folhas são compostas e pinadas e, na parte terminal, apresentam uma gavinha. As flores assumem uma cor diferente, dependendo da espécie: algumas são brancas, outras vermelhas ou púrpuras, mas são reunidas em cachos e longas pedunculadas.
As vagens contêm um número variável de sementes, que por sua vez diferem em cor, forma e tamanho; a maioria das ervilhas destinadas ao consumo de alimentos tem uma forma arredondada mas, quando as sementes são fortemente apertadas dentro da fruta, elas podem ser cuboidais.
É certo salientar que as ervilhas diferem principalmente de acordo com a forma: a este respeito, distinguimos as ervilhas lisas das enrugadas para a composição diferente em termos de hidratos de carbono. A variedade de ervilhas é tal porque consiste principalmente de amido, enquanto as enrugadas são ricas em açúcares solúveis e amido: estes últimos são mais doces e permanecem mais macios durante o amadurecimento.
Preservação de ervilhas
As ervilhas estão disponíveis frescas em maio e junho; eles também são vendidos congelados, secos e enlatados, claramente muito mais confortáveis.
Tal como acontece com todos os vegetais, é preferível comer ervilhas frescas, porque eles são mais saborosos e mais nutritivos.
As ervilhas secas requerem um período de imersão antes de serem cozidas, as congeladas precisam do mesmo método de cozimento e têm um gosto quase idêntico, enquanto as enlatadas estão prontas para consumo.
Análise nutricional
O que distingue as ervilhas de outras leguminosas é a quantidade generosa de água: na verdade, seu teor de água, muito maior, varia de 72 a 80%. Também a quantidade de proteínas e carboidratos não é muito alta quando comparada às demais leguminosas: na verdade as ervilhas contêm, respectivamente, cerca de 5, 5 e 6, 5%. O mesmo vale para os lipídios, que certamente não são abundantes em ervilhas (apenas 0, 6%): estritamente falando, essas leguminosas estão entre os alimentos de baixa caloria (52Kcal / 100g de ervilhas).
Em termos de fibra, as ervilhas fornecem uma quantidade modesta (6, 3%).
As ervilhas são uma mina de ácido fólico, uma vitamina que, como sabemos, é essencial para o correto desenvolvimento do feto (para evitar malformações graves, como a espinha bífida) e para prevenir doenças cardiovasculares. Nestas leguminosas, também o conteúdo de vitamina C e sais minerais (potássio, ferro, magnésio, cálcio) é bastante abundante.
Propriedades terapêuticas
De certa forma, até mesmo ervilhas estão entre os remédios de ervas: as fibras contidas estimulam a motilidade intestinal e são, portanto, um bom remédio contra a constipação.
Além disso, as ervilhas têm propriedades diuréticas, tônicas e energéticas, embora sem graça.
Preparando um caldo com as vagens, você obtém um líquido bastante saboroso rico em minerais: nesse aspecto, as ervilhas também têm propriedades remineralizantes.
Parece também que o consumo de ervilhas e legumes em geral é uma ajuda para diminuir o nível de colesterol no sangue.
Contra-indicações
Até as ervilhas têm algumas contra-indicações: são uma fonte de purinas, portanto não são recomendadas para pacientes com hiperuricemia e gota.
Em geral, o consumo de ervilhas cruas não é recomendado porque estas leguminosas contêm fatores antidisciplinares, destruídos durante o cozimento.
Receitas com ervilhas
Siga nossas receitas de vídeo:
- Como limpar e cozinhar ervilhas + Preparação de molho de ervilhas brancas e vermelhas
- Torta de tortas - Bolo de ervilha sem glúten
Risi e Bisi
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Ervilhas: para corrigir os conceitos
| ervilhas | Legumes delicados e doces, que por muitos anos triunfaram nas mesas italianas Leguminosas com boas propriedades nutricionais e fitoterapêuticas |
| Ervilhas: análise geral |
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| Ervilhas: análise botânica | Nome botânico: Pisum sativum Família: Fabaceae Descrição: planta herbácea, glabra e anual Caule: fino e frágil, de comprimento variável de 30 cm a 3 metros Raiz: manequim Folhas: compostas e pinadas. Na parte terminal eles têm uma gavinha Flores: brancas, vermelhas ou roxas, reunidas em cachos e longas pedunculadas Vagens (leguminosas ou frutas): contêm um número variável de sementes Forma das sementes: arredondada ou cuboidal, comestível Características das sementes: lisas ou enrugadas (diferenciação pela composição de carboidratos) As ervilhas comem (gralhas): ervilhas nas quais a vagem é comida. As sementes ainda estão no estágio embrionário |
| Ervilhas e conservação | Ervilhas frescas (a preferir) Ervilhas secas: requerem um período de imersão antes de serem cozidas Ervilhas congeladas: o mesmo método de cozimento que as frescas Ervilhas enlatadas: pronto para comer |
| Ervilhas: análise nutricional | Kcal / 100 g: 52 Água: 72-80% Proteína: 5, 5% Fibras: 6, 3% Glucidi: 6, 5% Lipídios: 0, 6% Presença de vitamina C, ácido fólico (B9) Quantidade substancial de sais minerais: potássio, ferro, magnésio, cálcio |
| Ervilhas: propriedades terapêuticas |
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| Ervilhas: contra-indicações | As ervilhas são uma fonte de purinas → não recomendado para hiperuricemia e gotosa Consumo de ervilhas cruas não é recomendado → presença de fatores anti- disruptivos destruídos durante o cozimento |
