O que são açúcares simples?
Os principais carboidratos de interesse alimentar são comumente distinguidos em simples e complexos; os primeiros também são conhecidos como açúcares simples, quando, na realidade, seria mais correto chamá-los de carboidratos simples ou apenas açúcares.
Os açúcares simples podem ser classificados em disponíveis, isto é, utilizáveis pelo corpo e não disponíveis, isto é, não digeríveis, absorvíveis e metabolizáveis (por exemplo, lactulose, xilose, xilitol, manitol e sorbitol). Muitos dos açúcares simples de origem alimentar estão disponíveis e cariogênicos (causam cáries). Portanto, uma dieta caracterizada por um consumo reduzido de açúcares simples (sacarose para ser entendido que colocamos em cappuccino e creme) é útil, mas não é decisivo na prevenção da cárie dentária, desde açúcares complexos, em seguida degradados pela saliva em açúcares simples altamente nutrientes para a placa, estão presentes em quase todos os alimentos (macarrão, arroz, batata, pão, etc.) ..
Os açúcares simples também podem ser classificados em relação à estrutura química: com base no número de átomos de carbono que os compõem, são divididos em trios (3 átomos de carbono), tetrose, pentose e hexose (6 átomos de carbono), enquanto o grupo funcional é dividido em aldoses (CHO) e cetose (CO).
Artigos detalhados sobre alguns açúcares simples:
| Dextrose ou Glicose | frutose | maltose | lactose |
| galactose | dissacarídeos | lactulose | lactitol |
Açúcares simples na dieta
A ingestão de açúcares simples não deve exceder 10 a 12% da energia diária; em uma dieta de 2500 Kcal, portanto, esses nutrientes não devem ser consumidos mais de 60 - 75 gramas por dia. Esta regra alimentar baseia-se na consideração de que, em virtude da rápida absorção, os açúcares simples são capazes de elevar acentuadamente a glicemia com fadiga do pâncreas. De fato, essa glândula é forçada a produzir e liberar grandes quantidades de insulina na circulação para lidar com a hiperglicemia (concentração excessiva de glicose no sangue); por sua vez, a liberação maciça desse hormônio acaba causando uma queda acentuada na glicemia (ver hipoglicemia reativa), que é um estímulo poderoso para o surgimento da sensação de fome. Na prática, portanto, os açúcares simples tomados em grandes quantidades são tão rapidamente absorvidos que o indivíduo sente fome mesmo antes de o corpo ter tido a oportunidade de usá-los para fins energéticos. Consequentemente, dada a ampla disponibilidade de alimentos, o indivíduo está predisposto a ingerir novamente grandes quantidades de açúcares simples, acabando com a ingestão de mais calorias do que consome. O resultado inevitável é o excesso de peso, com todas as consequências negativas do caso; Além disso, mesmo a curto prazo, explosões glicêmicas são prejudiciais, pois causam sonolência e diminuição da concentração e do desempenho intelectual.
As principais fontes de açúcares simples são representadas por refrigerantes carbonatados, doces, sucos de frutas, açúcar de mesa, mel e alguns tipos de frutas (frutas cristalizadas, figos, uvas, castanhas, tâmaras e frutas secas como frutas desidratadas, como passas, e não como nozes secas, como nozes e avelãs). Ao nos voltarmos às repercussões glicêmicas dos açúcares simples, precisamos esclarecer adequadamente os açúcares refinados e não refinados. Os primeiros são obtidos por extração e purificação de fontes vegetais, como cana ou beterraba; O açúcar branco de mesa é o exemplo mais clássico. Todos esses carboidratos simples, amplamente utilizados na indústria de confeitos (são adicionados a pastas, refrigerantes e vários doces), trazem calorias "vazias": a comida, na verdade, contém apenas energia e é desprovida do componente não-energético muito importante, minerais e micronutrientes em geral). Pelo contrário, os açúcares açucarados simples e não refinados são acompanhados por uma miríade de antioxidantes e fibras solúveis, que retardam sua absorção no nível intestinal; consequentemente, com o mesmo peso, o pico glicêmico pós-prandial é menor.
