Produção e Usos
Como o óleo de amendoim é produzido?
O óleo de amendoim é extraído das sementes da planta homônima ( Arachys hypogea L.), com rendimento que varia entre 40 e 50%.
Das sementes, o óleo pode ser extraído por pressão ou mais comumente por meio de solventes químicos. Existem vários processos de moagem mais ou menos avançados para dar ao produto características organolépticas aceitáveis.
Nos produtos prensados a frio menos refinados, quantidades muito pequenas de proteínas podem permanecer, no entanto suficientes para desencadear reacções alérgicas em sujeitos hipersensibilizados.
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Usos alimentares
Devido a este sabor particular, o óleo de amendoim é usado como óleo de mesa e na produção industrial de margarinas e maioneses.
Para a produção de margarinas, o óleo de amendoim deve passar por um processo de hidrogenação parcial, que visa saturar as duplas ligações para reduzir a fluidez dos alimentos; Os chamados ácidos graxos trans originam-se do processo de hidrogenação, que tem um impacto negativo nos níveis sanguíneos de colesterol.
A manteiga de amendoim é obtida a partir da moagem de sementes, com adição mínima de gorduras parcialmente hidrogenadas para melhorar a estabilidade; geralmente, portanto, sua consistência pastosa não se deve aos processos de hidrogenação mencionados anteriormente, mas à presença de amendoins finamente moídos.
Outros usos
O painel residual, rico em proteínas, se de boa qualidade e não contaminado por aflatoxinas, é amplamente utilizado na alimentação do gado.
O óleo de amendoim também pode ser encontrado na indústria farmacêutica, como um veículo para ingredientes ativos lipossolúveis em pensos para uso parenteral, e no setor de cosméticos, onde é usado para produzir vários sabões e detergentes.
Propriedades Nutricionais
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Ao examinar a composição ácida do óleo de amendoim, o alto teor de ácido oleico se destaca, tornando-se uma melhor escolha para a fritura do que muitos outros óleos vegetais; além disso, reduz a suscetibilidade ao ranço.
O teor de ácido linoléico também é excelente, o antepassado das gorduras ômega-seis, enquanto, para a maioria dos óleos de sementes, o ácido alfa-linolênico é escasso, o antepassado da gordura ômega-3.
O teor de vitamina E também é muito bom (cerca de 19, 1 mg de tocoferóis por 100 ml de óleo de amendoim). Essas características, juntamente com a ausência de colesterol e o reduzido teor de gorduras saturadas, tornam o óleo de amendoim uma ajuda valiosa na prevenção de doenças cardiovasculares, desde que seja consumido com sobriedade e em substituição parcial de gorduras animais (banha, manteiga)., banha, creme etc.).
Além disso, considerando a deficiência de ácidos graxos ômega 3, o óleo de amendoim deve necessariamente ser inserido em um contexto alimentar rico em peixes e / ou óleos vegetais em que esses nutrientes são abundantes (óleo de cânhamo, óleo de canola, óleo de semente de linho e óleo de cártamo).
