Primas

introdução

Inúmeros nomes comuns e dialectais atribuídos a Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, chanterelle, gialletto, garitula etc. Para aqueles que não sabem do que estamos falando, vamos dar uma breve explicação: os cogumelos são cogumelos preciosos, diferenciados pelo seu sabor particular, a forma ondulante e a cor laranja, dourada ou âmbar, quase inconfundível. Entre as muitas variedades de cogumelos, o finferlo se destaca por sua preciosidade peculiar, que combina com muitos pratos, incluindo carnes, risotos e massas.

Em qualquer caso, sendo cogumelos, os chanterelles devem ser consumidos frescos, porque por causa da rápida putrefação eles poderiam liberar substâncias tóxicas, perigosas para o organismo.

Descrição botânica

Os chanterelles são facilmente distinguíveis de outras variedades de cogumelos: as características inconfundíveis são atribuídas em particular à cor âmbar e dourada do cogumelo, que pinta todo o finalizador do caule até à tampa. O Cantharellus cibarius tem um caule bastante encorpado e fino, muitas vezes não particularmente longo, terminando em um chapéu muito pequeno, com uma forma suave, ondulada e irregular. A superfície externa do cogumelo é lisa e a margem é diferente de finferlo a finferlo.

A página inferior, típica dos cogumelos, é verrucosa, caracterizada por dobras acentuadas e acentuadas (pseudolamelle).

Mais do que uma polpa, seria mais correto falar sobre a carne do pão: é bastante sólido, branco e esponjoso, com um sabor inconfundível.

Habitat natural

Chanterelles gostam de crescer em ambientes úmidos e frios, especialmente perto de coníferas e árvores de folhas largas. Geralmente, os chanterelles não crescem solitários, mas são frequentemente encontrados em pequenos grupos organizados de forma elíptica ou circular.

generalidade

O finferlo é único na sua espécie, não só pela sua forma e características botânicas, mas também e sobretudo pelo seu cheiro, sabor e consistência: não é por acaso que a qualidade deste cogumelo é apreciada em quase todo o lado, tanto que muitas vezes é ainda maior àquela do porcino.

O finner cru não apresenta um odor particular, emitido durante o cozimento: agradável, intenso e particularmente aromático. O sabor é doce e particular, e é tão intenso e carregado que é considerado a "salsa de cogumelos", pois é usado para embelezar e saborear outros cogumelos com um caráter menos decisivo.

Modo de cozimento

Os chanterelles se prestam a numerosas receitas: o cogumelo deve ser comido fresco e deve sempre ser cozido, ao contrário de outros cogumelos que são comidos crus.

A preparação clássica do finferlo é claramente cozinhar na panela, após a limpeza completa, lavagem e secagem: desta forma, cozidos juntamente com azeite extra-virgem, salsa, pimenta, sal e - para quem gosta - alho, o finferlo presta-se para preparar deliciosas massas e acompanhamentos. Mas o finferlo também pode ser preparado em azeite ou vinagre. No mercado, os chanterelles também são secos.

resumo

Finferli: PARA FIXAR OS CONCEITOS