o que
Qual é a patela ou mar-flap?
A patela, ou melhor, a patela, são organismos de origem animal que povoam em abundância o plano mesolitoral de toda a bacia do Mediterrâneo e de várias áreas oceânicas.
Moluscos Gastrópodes da subclasse Eogastropoda, as lapas estão intimamente relacionadas com o abalone ou venus ouvido, e em geral pode ser considerado verdadeiro "frutos do mar".
Por outro lado, as aves marinhas não são todas iguais. A espécie de maior interesse alimentar para o homem - a que nos referiremos neste artigo - é a P. ferruginea, que povoa as costas do Mar Mediterrâneo Ocidental e é mais abundante na Córsega, Sardenha, Marrocos, Argélia e Sul da Espanha; infelizmente, hoje é considerado em risco de extinção. Outras patelas comuns são: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Do ponto de vista nutricional, o ouriço do mar pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos. A bibliografia não oferece muita informação sobre o conteúdo químico relativo, mas é provável que pense que é baixa em gordura e baixa em calorias, mesmo que seja rica em proteínas de alto valor biológico. O perfil de vitamina B do grupo B solúvel em água é satisfatório, assim como a contribuição de certos minerais - por exemplo, o iodo.
Conhecida por sua delicadeza, a patela é consumida por apreciadores especialmente crus, freqüentemente cultivados e comidos no local.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais da patela ou patela
A patela é um produto da pesca que faz parte do primeiro grupo fundamental de alimentos. Uma vez que parte da categoria de peixe pobre, hoje é um ingrediente de luxo, porque é muito difícil de encontrar - sendo protegido.
A patela é um alimento que provavelmente não é muito energético, propriedades nutricionais devido principalmente à baixa concentração lipídica, apesar da excelente ingestão de proteínas. As calorias são então fornecidas principalmente pelos peptídeos, seguidas por baixas concentrações de lipídios e quase irrelevantes ou carboidratos. As proteínas são de alto valor biológico - elas contêm todos os aminoácidos essenciais comparados ao modelo humano - os ácidos graxos são predominantemente insaturados - como previmos, com uma excelente porcentagem dos polinsaturados EPA e DHA - e os carboidratos são simples.
As fibras estão ausentes e o colesterol deve estar bem presente. A lactose e o glúten estão completamente ausentes. A concentração de purinas é abundante, enquanto a histamina deve ser moderada. Sendo um alimento altamente proteico, é também uma fonte significativa de aminoácidos fenilalanina. A patela deve ser rica em vitaminas solúveis em água do grupo B e provavelmente também de vitamina D (calciferol). Entre os minerais, além do iodo, é provável que as concentrações de ferro e fósforo possam ser interessantes.
A patela é um organismo que se alimenta de algas, portanto, o acúmulo de mercúrio e metilmercúrio é limitado; Por outro lado, o consumo bruto está potencialmente contaminado pelo vírus da hepatite A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi e paratyphi, etc.
dieta
Patela na dieta
A patela é um alimento adequado para a maioria dos regimes alimentares. Muito proteína, mas não muito digerível, é inadequada para a dieta de indivíduos com complicações digestivas, como dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrica ou duodenal. A patela é um alimento adequado para dieta de emagrecimento, que deve ser hipocalórica e normolipídica. Sendo muito fino, este molusco pode ser cozido com azeite extra-virgem também em terapia nutricional contra a obesidade. A abundância de proteínas de alto valor biológico torna a patela ideal na dieta de desnutridos, contaminados ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Este tipo de comida é aconselhável em caso de atividade esportiva de alta intensidade, especialmente nas disciplinas de força ou com um componente hipertrófico muscular muito importante, e para todas as disciplinas aeróbicas particularmente longas. A patela também é adequada para lactação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que distúrbios alimentares e diminuição da absorção intestinal tendem a criar um déficit proteico. EPA e DHA, ômega 3 semi-essencial, mas biologicamente ativo, são muito importantes para:
- A constituição das membranas celulares
- O desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças
- Prevenção e tratamento de certas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc.
- Manutenção das funções cognitivas na velhice
- A redução de alguns sintomas de neurose - depressivos, etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, a patela é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas torna indesejável, em porções consideráveis, o regime nutricional para hiperuricemia, especialmente de entidade grave - com ataques de gota - e naquelas para litíase renal por calculosis ou ácido úrico. Quanto à intolerância à histamina, se bem conservada, não tem contraindicação. A presença maciça de fenilalanina impede a sua utilização na dieta contra a fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente coenzimática; É por isso que a patela pode ser considerada uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. D, em vez disso, é crucial para o metabolismo ósseo e o sistema imunológico. Nota : lembre-se que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras. O fósforo, dificilmente deficiente na dieta, é um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídeo). Finalmente, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável pela regulação do metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
A carne da rótula é permitida na dieta durante a gravidez, desde que seja cozida e venha de fontes seguras. Neste caso, ainda seria uma boa ideia limitar o consumo a um único item. A porção média da patela - como um prato - é inferior a 100 g.
cozinha
Como comer patela?
A patela pode ser consumida de diferentes maneiras, mesmo que os apreciadores prefiram comê-los crus, assim que forem apanhados.
Antes de comer ou cozinhar flocos do mar ainda é necessário lavá-los cuidadosamente, no mar se a água é certamente limpa - e ainda é um hábito não recomendado, especialmente para mulheres grávidas - ou sob água corrente - opção recomendada.
Você sabia disso ...
Os flocos crus tomados em água de pureza duvidosa estão entre as matérias-primas que mais contribuíram para a propagação da hepatite do tipo A, uma doença viral, cólera, salmonela e febre tifóide.
Então, tendo que cozinhá-los em uma panela ou em uma panela, para evitar a liberação de impurezas, como é feito para mexilhões, ostras e grandes caracóis, é essencial limpar a superfície removendo algas e incrustações como dentes de cão ou "gramostini" .
O método mais básico de cozinhar a patela é o afogamento; em seguida, mergulhe os flocos em água fervente por 5 minutos. Neste ponto, eles podem ser consumidos da maneira natural, simplesmente removendo-os da casca, tomando cuidado para remover a parte interna do molusco - logo abaixo da casca - usando a faca e garfo, ou tempere com óleo, suco de limão ou até mesmo com salsa picada, alho, sal e pimenta.
Muitos, no entanto, saltam ainda mais no vinho branco com casca ou inteiro e temperado com azeite, alho e salsa, ou com hortelã e manjerona, ou com molhos de tomate ou outros vegetais - até mesmo condimentados. Com a patelle você pode fazer pratos de massa, como o linguine clássico, de excelente qualidade, ou o fantástico risoto. Os flocos grandes - 7 ou 10 cm - também podem ser grelhados ou assados no forno por alguns minutos, evitando o endurecimento.
descrição
Descrição do ouriço-do-mar
A patela, como o nome sugere, tem uma forma tipicamente achatada. Para proteger o molusco subjacente, amarelo com tons esverdeados e violetas na parte visível, de consistência túrgida, as lapas são providas de uma única casca externa que, na realidade, é muito semelhante a um guarda-chuva - mais ou menos cônico ou cúpula segundo da espécie. Além disso, o invólucro, normalmente castanho claro no exterior e no interior da madre pérola branca, pode ser liso ou, como no caso de P. ferruginea, listrado por cristas escamosas que resultam numa margem inferior serrilhada e convergem no topo, no ápice. Esta última espécie, além de ser a mais valiosa, é também a maior de todo o Mar Mediterrâneo e pode atingir 10 cm de diâmetro.
A patela tem uma forte semelhança com a Orelha de Vênus ou Abalone, que é mais difícil de detectar devido à sua maior mímica, e porque permanece abaixo da linha da costa - enquanto a patela é frequentemente descoberta na maré baixa, condição a que sobrevive brilhantemente fechando-se "hermeticamente" para conservar a água.
biologia
Elementos da biologia da patela
Os retalhos-marinhos são animais invertebrados, mais precisamente moluscos gastrópodes, das espécies Sottoclasse Eogastropoda, Família Patellidae, Gênero Patella e ferruginea . Duas variedades são distinguidas: lamarcki e rouxi - menos comuns.
Hoje em risco de extinção - devido à poluição, mas acima de tudo a amostragem intensiva pelo homem - os membros ocupam principalmente o Mar Mediterrâneo Ocidental com maior densidade populacional na Córsega, Sardenha, Marrocos, Argélia e Sul da Espanha. Eles vivem presos às rochas do plano mesolitoral, perto da junção (zona intertidal).
Os flocos do mar se alimentam de algas e se movem muito lentamente; Como um mecanismo de defesa, eles desenvolveram a casca dura quase impossível de quebrar ou se soltar das rochas. O molusco da patela é equipado com um pé de base com uma ventosa que, produzindo uma substância viscosa, permite que ele adira firmemente até mesmo em superfícies irregulares. Este é equipado com um músculo potente que, para se defender de predadores ou para sobreviver na maré baixa, contrai-se abaixa a concha e fecha a brecha - normalmente aberta para permitir a recirculação de água, essencial para respirar e manter a hidratação.
Os membros se reproduzem entre a primavera e o outono, liberando larvas inicialmente planctônicas que então aderem às rochas; estas criaturas nascem machos e tornam-se fêmeas com 5-6 centímetros de diâmetro. Além dos humanos, eles são uma presa extremamente procurada por muitas espécies de peixes.
Você sabia disso ...
Além de ser um produto da pesca marítima, as patelas são utilizadas como isca para a captura de peixes de vários tipos, tais como: pargo, sargo, corvina, mormora, ombrina, tainha, tainha., salpa, gallinella, paganello, vai etc.
